Повний файл, щоб знати все про фуа-гра від Мезон Рамахо
Селекціонери, які прагнуть пропонувати продукти етичного виробництва, які регулюються в найкращих умовах поваги до тваринництва, дотримуються цієї хартії, складеної CIFOG.
Насправді для того, щоб пропонувати якісну продукцію все пильнішим споживачам, виробникам Фуа-гра відповідальні та віддані дотримуються суворих правил, від розведення до виробництва до збуту. Таким чином, їх виробництво може отримати вигоду від офіційних торгових марок, гарантій якості.
Захищене географічне зазначення (ЗГУ) Гер для фуа-гра
IGP - це європейська марка, яка цього разу гарантує географічне походження принаймні однієї стадії виробництва.
Цей французький ярлик, дуже вимогливий, ідентифікує товари, виготовлені відповідно до визнаних правил та ноу-хау. Отримання AOC регулюється певними специфікаціями. Крім того, має дотримуватися визначена географічна зона. Цей суворий моніторинг дозволяє виробникам, зокрема, захиститися від імітацій та підробок.
Різні презентації фуа-гра: невелике нагадування
Фуа-гра пропонується до продажу у декількох формах, просто в сирому вигляді або завдяки перетворенням та різним методам приготування. Короткий огляд різних презентацій фуа-гра.
Сирий фуа-гра
Сирий фуа-гра (з качки) повинен, щоб заслужити свою назву, важити принаймні 300 грам. Придбаний в сирому вигляді, він готується до безпосереднього приготування або консервування. Зазвичай його готують просто смаженим на сковороді, супроводжуючи гарніром: сирий фуа-гра можна тримати в холодильнику лише кілька днів.
Напіварений фуа-гра
Він готується при температурі менше 100 ° C (пастеризація) і може зберігатися від 3 тижнів до 6 місяців у холодильнику. Він поставляється в банках, мангалах, підносах. Часто подається просто покладений на скибочку спеціального хліба, пряників або сільського хліба і відповідно до його смаку, супроводжується хорошим вином з наших регіонів.
Консервований фуа-гра
Він готується при температурі від 105 до 115 ° C (стерилізація) і може зберігатися тривалий час, іноді кілька років. Найчастіше його подають на підсмажених скибочках бутербродного хліба, заміського хліба, спеціального хліба, багетів, а іноді і з гарніром ягід, чатні та інших компотів.
Фуа-гра вживають на початку їжі, коли ваші смакові рецептори найбільш готові. Але це також дуже модно, як основна страва з гарячим супроводом.
5 золотих правил гарної дегустації фуа-гра:
Правило n ° 1: температура
Для того, щоб видихнути всі найтонші аромати і делікатні смаки фуа-гра, радимо залишити його на 30-50 хвилин при кімнатній температурі перед дегустацією. Занадто холодний, він втрачає багато своєї помадки та своїх ароматів.
Правило n ° 2: лиття під тиском
Для полегшення формоутворення дуже швидко занурте контейнер (банку, лоток) з фуа-гра в гарячу воду.
Правило № 3: нарізка
Щоб зберегти всю витонченість своєї текстури, фуа-гра в останній момент повинна бути делікатно нарізана дуже дрібним лезом ножа, без зубів. Між кожним зрізом проведіть лезом ножа під гарячу воду і витріть його насухо. Для ідеальних скибочок можна використовувати дріт для різання масла (ліра).
Правило № 4: виїздка
Фуа-гра слід подавати на дуже холодних тарілках. Що стосується пропорцій, як закваска, ми радимо планувати приблизно від 50 до 70 г на людину та від 100 до 130 г як основне блюдо. Великий жадібний збільшує дози очевидно.
Правило № 5: дегустація
Бережіть свої смакові рецептори! Уникайте напоїв або продуктів із занадто сильним смаком, таких як міцний алкоголь або солоні сухарики як аперитив.
Багата, але корисна страва «Герси, Верхня Гарона та сусідні департаменти, великі споживачі качиного жиру, фуа-гра та конфі є менш схильними до серцево-судинних дисфункцій. (Рено, де Лоржеріл, 1994, У “Le Régime santé” Сержа Рено в Оділі Якоб). Це американський дослідник та доктор Серж Рено - фахівець у цій галузі - назвали французький парадокс. Фуа-гра багата ненасиченими жирними кислотами.
Їх рекомендують споживати в нашому раціоні, оскільки вони впливають на зниження рівня шкідливого холестерину в крові.
Як закваску готовий до вживання фуа-гра (напівготовний або консервований):
Плануйте від 60 до 80 грамів фуа-гра на людину, не забуваючи при цьому кілька додаткових порцій для любителів, котрі не пропустять більше.
Для порцій 80-грамової закуски буде вітатися легка основна страва, така як запечена риба, смажена на сковороді качина грудка або шашлик тощо. Якщо ваша фуа-гра консервована, поставте її на 24 години в холодильник і вийміть за 15 хвилин до їжі.
Не нехтуйте вибором хліба, який буде супроводжувати ваш фуа-гра. Для успішного закуски подайте фуа-гра з невеликим салатом з конфітом з інжирового чатні або цибулі. Тут ви знайдете наші пропозиції щодо хліба, які супроводжують фуа-гра
Основна страва - смажена на сковороді фуа-гра (сира або заморожена)
Врахуйте 130 грамів качиного фуа-гра на одну людину (проти 115-120 грамів гусячого фуа-гра).
Фуа-гра часто їдять із солодкою ноткою: прикрасьте її яблуками, грушами, виноградом або манго. Якщо ви віддаєте перевагу солоне, воно дуже добре поєднується з картоплею сарладез, грибами або цибулею конфі.
Нарешті, щоб порадувати смакові рецептори своїх гостей, не забудьте знайти правильний збіг між вашою стравою та вином, яке ви будете подавати.
За допомогою Фуа-гра, Ви, звичайно, звикли пропонувати м’які білі вина, такі як Sauternes, Monbazillac або Gewurztraminer, із своїм фуа-гра, що ідеально підходить. Але чи знали ви, що певні червоні вина можуть приємно здивувати ваших гостей? ?