Поводження з молочними продуктами та сиром

Безшовне охолодження

В принципі, безперебійне транспортування та зберігання молочних продуктів у холодильнику має бути само собою зрозумілим. Пастеризоване молоко завжди слід зберігати в холодильнику. Мінімальний термін зберігання гарантується лише при максимумі плюс десять градусів Цельсія, але температура лічильника повинна бути нижчою. Масло чутливе до запаху, тепла та світла. Ось чому він належить добре упакованому в холодильну шафу (вісім-десять градусів Цельсія). Підкислені молочні продукти та пахта мають триваліший термін зберігання, ніж свіже молоко, але продукти також повинні зберігатися в холодильнику. Якщо на чашках йогурту або кислого молока утворюється випукла кришка, продукт у більшості випадків псується. Крива кришка на кефірних чашках, навпаки, нешкідлива, оскільки подальше дозрівання продовжує виробляти вугільну кислоту, яка штовхає кришку чашки вгору. Сири з сирого молока ставлять особливо високі вимоги до зберігання та транспортування; коливання низьких температур під час транспортування, приміщення для зберігання з відповідним кліматом (температура і вологість), а також уникнення будь-якого погіршення смаку та запаху.

Розміщення у сироварці

Сервісний прилавок зазвичай розміщений відповідно до видів сиру, тобто всі сири, що належать до групи, представлені разом (свіжий, м’який та твердий сир). Якщо ви пропонуєте звичайні та органічні продукти разом в одному прилавку, органічні сири можуть бути позначені відповідним прапором або знаком за умови, що існує кілька видів. Якщо діапазон органічних речовин більший, його можна помістити в блок.

Тверді та напівтверді сири не сохнуть так швидко, якщо залишити їх цілими. Фольга захищає поверхню зрізу від висихання. Ніколи не складайте більше двох м’яких сирних коржів один на одного, інакше нижні будуть притиснуті рівно. Розрізаний торт є особливо рекламним, так що клієнти можуть відразу визнати відповідну ступінь стиглості. Сири продовжують дозрівати під час зберігання в магазинах. Тому важливо, щоб вони завжди зберігалися в повітрі та з достатнім простором. Бажано перевертати м’який сир два-три рази на тиждень і перевіряти його ступінь стиглості; Хлібці з твердим сиром слід перевертати раз на тиждень. Само собою зрозуміло, що добре укомплектований прилавок для сиру потребує розумних і чистих інструментів.

Маркування сиру

Наступна інформація потрібна при маркуванні сиру на прилавку:

Група сиру або назва продажу
Рівень жиру (наприклад, подвійний рівень вершків) або вміст жиру в сухій речовині (наприклад, 60 відсотків жиру в сухій речовині)
Базова ціна за 100 грам або кіло
Тип молока, якщо це не коров’яче молоко
Заява "зроблено з сирого молока" за умови, що сир виготовляється без будь-якого нагрівання
Будь-які добавки
Що стосується вершкового сиру та продуктів, виготовлених із вершкового сиру, то найкраща дата по днях та місяцях словами "найкраще перед охолодженням".

Не обов’язково вказувати, з якої країни чи регіону походить сир. Це повідомлення може бути зроблене на добровільних засадах; Це, безумовно, цікава та привітальна інформація для споживачів. Крім того, можна надати будь-яку кількість добровільної інформації, наприклад інформацію про смак, прапори країн чи поради щодо споживання.