Ви робите цю помилку своїми яйцями
Поділитися сторінкою
В Європі торговцям забороняється класти яйця в холодильник.
Відповідно до законодавства (ЄС) № 589/2008 від 23 червня 2008 року про яйця:
«Яйця слід зберігати та транспортувати при кімнатній температурі, і, як правило, не слід охолоджувати їх перед продажем кінцевому споживачеві. [1] "
Тому розділ «яйця» у вашому магазині завжди знаходиться на звичайних полицях, ніколи в холодильниках з сиром та свіжими продуктами.
У США все навпаки: забороняється продавати яйця, що не охолоджуються !
А ви: ви кладете яйця в холодильник ?
Отримайте свій безкоштовний файл
ЯК ЯДИТИ ЯЙЦЯ
через безкоштовний інформаційний бюлетень Health Nature Innovation!
Сальмонельоз, серйозне захворювання, що передається яйцями
Щоб зрозуміти помилку, яку не слід робити, і чи мають рацію американці чи європейці, потрібні деякі основи щодо хвороби, що передається яйцями, сальмонельозу.
Сальмонельоз - це серйозне захворювання, спричинене бактерією, званою сальмонелою.
Це починається з діареї, лихоманки, потім страшних спазмів у животі.
Випробування тривають близько тижня. Але деякі люди не зціляться самостійно. Госпіталізація необхідна. Оскільки бактерії після розмноження в кишечнику приєднуються до крові, викликаючи загальну інфекцію та смерть пацієнта .
І ризик дуже великий !
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ):
«Сальмонельоз - одна з найпоширеніших і найпоширеніших хвороб, що передаються через їжу. За оцінками, щороку у всьому світі реєструються десятки мільйонів випадків захворювання людей, і щороку хвороба спричиняє понад 100 000 смертей. [2] "
Люди зазвичай заражаються сальмонельозом, споживаючи забруднені продукти тваринного походження, особливо яйця.
Яйце повинно бути заражене великою кількістю бактерій, що частіше зустрічається у старих яйцях, відкладених протягом декількох днів або декількох тижнів.
З іншого боку, чим гарячіше, тим швидше розмножуються бактерії. Наукові дослідження підтвердили, що яйце, заражене сальмонелою, яке зберігається при кімнатній температурі більше 3 тижнів, міститиме набагато більше бактерій, ніж, якби воно зберігалося в холодильнику [3].
Отже, оцінка 1 - 0 для американців, які тримають яйця в холодильнику ?
Природа добре створена
Бо природа добре зроблена. Зазвичай ваше яйце не повинно містити бактерій.
Насправді, безпосередньо перед відкладанням курка покриває яйце захисною рідиною, яка перешкоджає проникненню бактерій.
Ця рідина висихає і утворює шар, який називається кутикулою. Кутикула захищає яйцеклітину від проникнення бактерій через шкаралупу. Навіть якщо яйце потім перекинеться над фекаліями, забрудненими сальмонелою, що є найпоширенішим способом забруднення, сальмонела залишається зовні. .
Чому не слід мити яйця
Але ця ефективна тактика захисту йде в каналізацію, і саме так можна сказати, якщо ви миєте яйця, замість того, щоб зберегти їх такими, якими вони є після їх збору.
Миття яєць видаляє всю або більшу частину кутикули яйцеклітини, позбавляючи її природного бар’єру проти мікробів .
Однак у США яйця, що поширюються в магазинах, завжди миють [4]. Тому вони втратили кутикулу. Ось чому вони дуже вразливі до забруднення і повинні зберігатися в холодильнику.
З цієї причини в Європі миття заборонено.
Відповідно до цитованого вище законодавства (ЄС) № 589/2008 від 23 червня 2008 року про яйця:
"Загалом, яйця не слід мити чи чистити, оскільки такі дії можуть пошкодити шкаралупу, яка є ефективним бар'єром проти потрапляння бактерій, з лінією антибактеріальних властивостей. (...) Крім того, яйця класу А не можна мити через потенційне пошкодження фізичних бар’єрів, таких як кутикула, яке може виникнути під час чи після миття. [5] "
Звичайно, ви скажете мені, що пояснює, чому не слід мити яйця.
Але чому б не уникнути їх миття та зберігання в холодильнику, оскільки це уповільнює розмноження бактерій? ?
Чи не було б у нас найкращого з обох світів ?
Відмінне запитання, на яке я відповім зараз.
Чому не слід охолоджувати яйця в холодильнику
Проблема в тому, що коли ви виймаєте яйце з холодильника, воно покривається конденсатом.
Відповідно до вищезазначених європейських норм, така вологість:
"Полегшує ріст бактерій на шкаралупі і, можливо, їх потрапляння в яйцеклітину. Отже, яйця слід зберігати та транспортувати при кімнатній температурі і, як правило, не слід охолоджувати перед продажем кінцевому споживачеві. "
Навіть якщо яйця не мити, конденсація є проблемою. Європейці, на мою думку, зробили висновок, що краще не мити яйця і не охолоджувати їх.
Сполучені Штати зробили протилежний вибір: вони воліють чистити яйця якомога краще на початку, навіть якщо це означає пошкодження кутикули, а потім тримати їх завжди прохолодними.
На мій погляд, це створює проблему.
Як і ми, американці ходять до супермаркету, кладуть яйця у свій візок, а потім у багажник своєї машини. Але оскільки їхні яйця в магазині зберігаються в холодильнику, вони знову покриваються конденсатом і стають вологими, коли їх знову кладуть у холодильник. Позбавлені кутикули через промивання, вони, швидше за все, забруднюються бактеріями.
Більше того, за словами Марка Вільямса, експерта з виробництва яєць:
«У Європі той факт, що неможливо мити яйця перед їх продажем, сприяє хорошим показникам ефективності господарства. Курник розуміє, що в його інтересах виробляти яйця максимально чистими, без миття, оскільки ніхто не захоче купувати його яйця, якщо вони брудні. [6] "
Чи означає це, що американські яйця, оскільки їх миють, частіше виробляються на складах, повних курячого посліду, і з високим ризиком зараження сальмонелою ?
Історія не говорить.
Джерела для цієї статті:
[1] РЕГЛАМЕНТ КОМІСІЇ (ЄС) № 589/2008 від 23 червня 2008 року, що встановлює детальні правила застосування Регламенту Ради (ЄС) № 1234/2007 щодо стандартів збуту, що застосовуються до яєць
[2] Сальмонельозні інфекції (нетифозні)
[3] Чи слід зберігати яйця в холодильнику? Експерти Брістольського університету допомагають зламати яєчну загадку
[4] Чому США охолоджують яйця, а більшість країн світу ні
[5] РЕГЛАМЕНТ КОМІСІЇ (ЄС) № 589/2008 від 23 червня 2008 року, що встановлює детальні правила застосування Регламенту Ради (ЄС) № 1234/2007 щодо стандартів збуту, що застосовуються до яєць
[6] Чому американські яйця будуть незаконними у британському супермаркеті, і навпаки
Їжте квіти
Їжте квіти! Люди, ми знаємо, спочатку були "мисливцями-збирачами". Без морозильних камер та консервів ми.
Їжте бананові шкірки
Так, це можливо, і це краще, ніж викидати їх у смітник. Банани - це один із тих фруктів, як ківі,.
Велике відкриття: чорний часник
Новий спосіб їсти часник Чорний часник, kuro ninniku по-японськи, - це звичайний часник (білий або рожевий, сорту Аліум).