Курка з раками від Джулі Андріє - Рецепт Femina Version

Інгредієнти

Підготовка

У великій чавунній запіканці підсмажте шматочки курки на середньому вогні 2 ст. ложки олії, не даючи їм забарвитися або стати хрусткими.
Тим часом витягніть кишечник раків, розташований трохи вище їх хвостів, потягнувши за них. Додайте 3 раки в курячу запіканку, накрийте кришкою і посиліть вогонь. Залиште варитися на 15 хвилин.
Змішайте очищену моркву з 1/2 білого цибулі-порею. Почистіть цибулю-шалот і часник, а петрушку промийте. Подрібніть їх довго.
Нагрійте решту олії у великій сковороді, варіть раків на сильному вогні, накривши, 5 - 7 хв, постійно помішуючи. Влити коньяк і фламбі. Покрийте курку овочевим фаршем, додайте раків, потім вино, в якому ви розвели томатну пасту. Додайте чебрець і лавровий лист, потім часниково-шалот-петрушку фарш і кайенський перець.
Посолити, поперчити, перемішати, а потім накрити кришкою. Залиште варитися протягом 30 хвилин на досить сильному вогні. Додайте вершки, відкоригуйте приправу і тушкуйте ще 10 хв. Подавати з рисом.

Порада Жулі Андріє
Не забудьте фартух і рушник, щоб приготувати і насолодитися цим рецептом, адже пляма від соусу невблаганна! За словами Клода, цю страву ще краще розігріти.

Рецепт Жюлі Андріє з програми "Les carnets de Julie". Дякую Клоду Руелу за рецепт курки з раками.