Повсякденний білий хліб
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Спосіб життя
Хоча на ринку хліба є понад 5000 виробників, які з року в рік диверсифікують свою продукцію, пересічний румун їсть білий хліб, який йому продає крамар у кутку. Ми не ускладнюємо себе деталями: понад 60% румунів віддають перевагу бублику будь-якої іншої спеціальності, а через бідність найдешевший хліб потрапляє на стіл більшості з нас.
"Я ніколи не розумів, чому білий хліб, що містить інші речовини - добавки, розпушувачі, підсолоджувачі, консерванти - і чия пшениця обробляється хімічними добривами дорожче хліба, виготовленого з натуральних інгредієнтів, на що більше нічого не додає ", - зізнався головний лікар внутрішніх хвороб Павло Чиріла.
П’ять-шість років тому лікар, який створив центр паліативної допомоги "Свята Ірина" у Волунтарі, вирішив відкрити невелику лабораторію, де виробляє 100% натуральний хліб.
"Тоді в Румунії ще не було такої лабораторії, і тому що я хотів запропонувати хворих на рак, а також людям, які зацікавлені у здоровому способі життя, альтернативі харчуванню без консервантів та інших хімічних речовин, Я відкрив цю пекарню ", - пояснює доктор Чірілла.
Наш хліб, отрута
Хоча лабораторія не приносить прибутку, оскільки максимальна кількість хлібів, що продаються за день, ледь досягає 200-300, лікар вперто фінансує її з інших джерел доходу. Чому? "Заради ідеї. А оскільки дані в медичній літературі показують, що люди, які їдять білий хліб неодноразово і протягом відносно тривалого періоду, схильні до захворювань обміну речовин, коліту бродіння, діабету, а також раку товстої кишки або травного тракту ", - пояснює власник наша перша органічна пекарня в країні, оскільки білий хліб містить у два-три рази менше вітамінів, менше мінералів, менше амінокислот і менше клітковини, ніж чорний хліб.
Що дає тілу білий хліб - це багатий глюкозою крохмаль всередині пшеничного зерна. "На жаль, румун не знає відмінностей між цими двома сортами хліба і вибирає найдешевший або той, який він знаходить у кутку кварталу, недалеко від будинку", - каже лікар.
Чиріла заявляє, що, хоча 250 грамів органічного хліба коштує в його магазині 2,5 леї, виграш у 1,7 лея, який має звичайний покупець бублика, може бути ілюзорним, оскільки з часом він в кінцевому підсумку заплатить набагато більше. багато для лікування проблем зі здоров'ям, викликаних цим хлібом.
Ромпан хоче закон про хліб
Президент Ромпан Аурел Попеску звинувачує у великому споживанні білого хліба той факт, що продавці диктують смак клієнтів. "Якщо чоловік піде купувати хліб із-за кута і там він знаходить лише білий або лише у певного виробника, що ще робити? Візьміть те, що йому пропонують, тому що він просто не перетинає половину міста щодня, щоб купити те, що він хоче », - вважає Попеску.
Проблеми на цьому не зупиняються. Офіційно румун щорічно споживає лише 23 кілограми хліба. Це в той час як президент Ромпан стверджує, що насправді річне споживання на душу населення становить 103 кілограми хліба, тоді як середнє європейське значення залишається на рівні 78-80 кілограмів хліба на душу населення на рік. Звідки різниця?
"Значна частина торговців не реєструє в документах хліб, який вони продають. Ми підрахували, що шкода, яку щороку завдає державі ухилення від сплати податків у цій галузі, становить близько одного мільярда євро ", - заявляє президент Ромпан.
Він додав, що закон, що регулює торгівлю хлібом, може з'явитись наприкінці лютого. "Ми хочемо зменшити кількість торговців, щоб більше не було можливості купувати хліб у будь-якому кіоску, де продаються засоби особистої гігієни та все інше, що суперечить нормальним гігієнічно-санітарним умовам торгівлі продуктами харчування", - пояснює Попеску.
Президент Ромпан каже, що "ми купуватимемо хліб у спеціалізованих магазинах, де три-чотири постачальники будуть боротися за нашу вірність. Зменшення кількості бутіків, в яких можна торгувати хлібом, не призведе до зростання цін, а навпаки, принесе користь виробнику завдяки зменшенню транспортних витрат ".
Хоча ціна на хліб у два з половиною рази нижча, ніж у інших європейських країнах, Попеску нагадує, що ці витрати повинні бути пов'язані із середнім рівнем доходів румунів, який становить приблизно чверть доходів інших європейців, які розглядаються.
Ми обираємо те, що поставлено перед нами
Білий хліб залишається на сьогодні найбільш улюбленим хлібобулочним виробом румунів. Згідно зі статистикою компанії з досліджень ринку MEMRB, майже 65% від загального обсягу хліба, який румуни купували в період з грудня 2008 року по листопад 2009 року, було типу бубликів, тобто білого хліба.
Чим простіше, тим більш затребуване, показує дослідження. Цей принцип також застосовується до хліба з грем. Цільнозерновий хліб з додаванням насіння майже не існував на ринку в період з грудня 2008 р. По листопад 2009 р., А в аналогічний період 2007-2008 рр. Грем із насінням зафіксував лише 0,1% від загального продажу хліба. Консерватизм в Румунії зберігається навіть у вазі - найзатребуваніший - це 250-грамовий хліб, за словами президента Ромпана Ауреля Попеску.
"Ми всі на землі в одному хлібі та небі".
"Мало хто з тих цивілізацій у світі може похвалитися своєю історією" від колиски до могили "через хліб (фігури, символи тощо), як румуни. Традиційні хліби відзначають усі пороги життєвого циклу: народження, хрещення, весілля, смерть та весь робочий цикл, що розподіляється на чотири сезони ", - пояснює директор Національного музею сільського господарства Резван Чуке.
"Якщо раніше млини, млини або кам'яні млини використовувались для подрібнення та подрібнення пшениці для отримання 90% цільнозернового борошна та збереження разом усіх поживних речовин, необхідних людському організму, сьогодні промислові валкові млини (машинні використовується для подрібнення зерен пшениці), з суто економічних причин пшеничні висівки та мікроби усуваються, оскільки вони містять ліпіди та викликають в силосі прогоркле, плісняве борошно ", - пояснює директор Національного музею сільського господарства апетит виробників до білого борошна.
Таким чином, румуну рекомендується споживати помилково хліб, виготовлений з білого борошна, хоча він не містить таких важливих речовин, як вітаміни А, групи В, Е, К, D і РР, мінерали: кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, цинк, калій тощо.
Таким чином, через економічні інтереси традиційні харчові якості румунського хліба зараз зникли. "У таких цивілізованих країнах, як Німеччина, Франція, скандинавські країни, незважаючи на появу промислових хлібобулочних виробів, хліб з непросіяного борошна та традиційні процеси все ще зберігаються в невеликих місцевих пекарнях, захищених законом, як і старі будівлі та пам'ятники. історичні, якими ми також захоплюємось, мовчки, щоразу, коли ми до них йдемо. ", із сумом спостерігає Резван Чуке.
Народна мудрість, до якої ставляться з незнанням
"Хліб - це велика частина нашого життя, те, чого ми не усвідомлюємо, богозневажаючи тим, ким ми стали завдяки недавньому рясню. Хороший хліб є важливим елементом нашої радості життя, одним із завоювань нашої цивілізації. У кожного приємна пам’ять. Емоція дитинства, приємний запах духовки, що розлітається серед вітрин пекарні ", оцінив Бернар Дюпені у творі" Хліб ", опублікованому в 1986 році.
Резван Чуке також дізнається про важливість хліба в нашому житті, про румунів від старої жінки з Марамурешу.
"У 80-х роках, до святого Василія, я був з двома дорогими друзями на землях Беринцей, графство Марамуреш. Я шукав для Музею старі речі. Була погода "кабана", з дощем, мокрим снігом та холодом. Струмок набряк, його потрібно було перетнути, щоб дістатися до будинків людей. Мої друзі віддихалися і вилили мені води на плечі: "Не хворій, бо ти більше не робиш Музей сільського господарства". Ми підійшли до дерев’яного будинку, де знайшли літню жінку. І коли я запитав її, як вона трактує знак мотузки на брамах і церквах Марамуреша або на весільних та виїзних тортах в іншому світі, вона сказала мені те, що я ніколи не забуду: «Всі ми, румуни, на землі і з неба ми сплетені в один і той самий хліб ». Жінка ніколи не ходила до школи, вивчила книгу в церкві, в лавці, і щойно почала читати "Нещасні" Віктора Гюго ", - говорить Резван Чуке.
Думка експерта: румуни роблять білий хліб статусним символом
Георге Менчінікопскідієтолог
Найздоровіший хліб - це хліб з непросіяного борошна. Це тому, що ми не знаходимо Е в його складі. На відміну від цього, білий хліб не має збалансованих поживних речовин, оскільки борошно, яке використовується, виготовляється із вмісту зерна пшениці, а лушпиння зерна видаляється. Ну а в оболонці зерно зберігає білок, комплекс вітамінів групи В, мінеральних солей.
Усередині квасолі міститься крохмаль, який насправді є глюкозою. Тому білий хліб є цінним з поживної точки зору продуктом і має високий глікемічний індекс. Він бідний клітковиною, а отже, і медичними проблемами, які можуть виникнути, такими як захворювання шлунково-кишкового тракту, діабет та інші.
Найкращий хліб - той, який отримують із цільного зерна пшениці. Обережно! Не всі харчові продукти, на яких написано "органічні", є на 100% натуральними. Щоб їх виготовляти з оброблених та органічно вирощених продуктів, на упаковці повинні бути нанесені два штампи - один із літерами "ае" та підтверджуючий його виготовлення. через органічне землеробство та ще одну у вигляді квітки, всередині якої є «Е» з Європи.
Але лише заможні люди купують хліб з непросіяного борошна. Для інших, на жаль, білий хліб є символом високого соціального статусу. Ця ментальність була прищеплена ще з часів Французької революції (1789-1799), коли вимагали «свободи, рівності, братерства», тоді люди хотіли їсти «якомога біліше».
Ті, хто бажає здорового харчування, можуть вибирати між цільнозерновим хлібом, багатозерновим хлібом, виготовленим із житнього борошна, ячмінного борошна або тим, у якому є бобові. Останні врівноважують білок у хлібі. Є також такі з насінням: соняшник, гарбуз чи інші. Важливо щоразу дотримуватися маркування і вибирати хліб, який не має добавок.
* Більше інформації про те, як зберігати та вибирати здоровий хліб, можна прочитати в книзі Георгія Менчінікопскі - «А що ми їмо?», Яка з’явиться завтра у видавництві Кореус.
Піта де домашня, на столі все більше і більше румунів
Понад рік Руксандра Думітреску (36 років) готувала свій хліб вдома, в електричному приладі для випічки, який вона давала на той час майже за 300 леїв. «Кожні два-три дні я роблю вдома кілограм хліба і все. Краще бідний кінь, аніж взагалі. Я волію робити собі хліб у кіоску, ніж готувати вдома, з борошна моєї свекрухи, з моєї країни,.
Крім того, домашній хліб приносить йому щомісячну економію понад 120 леїв. "Якщо мій чоловік привозить борошно з дачі, я споживаю лише дріжджі, трохи молока і солі. В іншому випадку, якби ми взяли його з кута, ми платили б щонайменше чотири леї на день за чотири-п’ять хлібців, які їдять мій чоловік і двоє дітей ", - просто робить підрахунок Руксандра.
Але окрім економіки, яку вона виробляє, жінка отримує щось набагато важливіше: той смак дитинства, який вона знаходить щодня у своєму хлібному кошику, і можливість щодня їсти свіжий здоровий хліб. Насправді на форумах та на різних кулінарних сайтах домашній хліб - одна з найбільш «пекучих» тем.
Японці та модернізація приготування тіста
Перша автоматична домашня хлібопічка з’явилася на японському ринку наприкінці 1980-х років, пишуть автори Крістін Інграм та Дженні Шейптер у книзі «Приготування хліба».
З тих пір хлібопічки набули світової популярності. Невеликі пристосування, які ми можемо придбати у великих роздрібних магазинах країни за цінами, починаючи від 130 леїв і досягаючи 650 леїв, повернули задоволення від приготування хліба, максимально спростивши процес приготування тіста.
Все, що уживається пекарем на кухні, - це ретельно виміряти кількість інгредієнтів, які йому потрібно додати до приладу, і через кілька годин запах хліба, що готується на пару, проникне у весь його будинок.
Джилда, домогосподарка з Бухареста, готує смачний хліб на приладі, використовуючи 250 мл гарячої води, трохи олії, щіпку солі, чайну ложку цукру або меду, 500 грамів борошна типу 650 та конверт сухих дріжджів.