Повзання їжі Комахи - це їжа майбутнього
Оновлено: 25.05.2018, 15.10
НАМ ПОТРІБНІ СТІЙКІ ДЖЕРЕЛА ХАРЧУВАННЯ У МАЙБУТНЬОМ Ці досить незвичайні альтернативи можуть бути рішенням. 1. Комахи є однією з найбільш стійких альтернатив м’ясу і повні білка, мінералів та вітамінів.
Берлін/Роттердам У Європі закуски від комах досі вважаються екзотичними. Це зараз змінюється. Нідерланди лідирують у меню майбутнього.
Населення світу щороку зростає на 83 мільйони людей. За підрахунками ООН, до 2050 року на землі буде 9,8 мільярдів людей. На той час, найпізніше, людство зіткнеться з головною проблемою: як ви годуєте жінок, дітей та чоловіків?
"Нам знадобиться на 70 відсотків більше їжі", - пояснює вчений Марсель Діке з Університету Вагенінгена. «Якщо ми також хочемо досягти збільшення білка тваринного походження, це неможливо за рахунок розширення поточного виробництва м’яса». Це означає, що ми закінчимо традиційне виробництво м’яса. Однак, на думку дослідника, є альтернативи і "одна з них - комахи".
За підрахунками Всесвітньої продовольчої організації (ФАО), два мільйони людей у всьому світі харчуються дрібними тваринами. Їстівні 1900 видів комах. У верхній частині меню - жуки, гусениці, бджоли, оси, мурахи, коники та цвіркуни. В Європі закуски від комах досі вважаються екзотичними. Але це може змінитися.
В Європі комахами дозволено їсти
Постанова про харчові продукти No 2015/2283 діє в Європейському Союзі з початку року. Там сказано: комахи дозволені як їжа. Мучного черв’яка тепер можна продавати як цілим, так і переробляти.
Багато компаній перебувають у стартових блоках і бачать великий ринковий потенціал. Metro Group пропонує локшину Вюрмера з березня, хоча спочатку на тримісячному етапі випробувань і лише в магазині “Emmas Enkel” у штаб-квартирі метро Дюссельдорф.
Саме тут популярна нова пропозиція. Клієнти зацікавлені в новому продукті, говорить представник нашої редакційної команди. Ви повинні побачити, чи вони одноразові покупці подій, чи клієнти також готові включити локшину у свій раціон. "Розміщення на наступних стартапах вже планується", - сказала прес-секретар.
Bugfoundation продає бургери для комах
Ikea також відкрила для себе ринок збуту.
. Популярні Kötbullar стають «дихальними кульками», виготовленими з борошняних червів. Мине деякий час, перш ніж клієнти Ikea зможуть насолодитися цими фрикадельками - поки що це був лише експеримент.
Фонд помилок з Оснабрюка набагато далі в новому бізнесі. Баріс Йозель та Макс Кремер продають свої гамбургери на основі личинки глиста буйволів у Бельгії з 2016 року та в Нідерландах з 2017 року. Вони мають горіховий аромат, "як соняшникова олія", пояснює Özel нашій редакції. Крім того, існує велика частка білка, ненасичених жирних кислот, вітамінів та мінералів, таких як залізо, магній та цинк.
Ферма Проті з Нідерландів постачає звіряток. Країна є піонером у розведенні комах для їжі. "У Нідерландах загалом близько десяти ферм", - каже засновниця Proti-Farm Хайді де Брюйн в інтерв'ю нашій редакції.
Ні гормонів, ні антибіотиків
Окрім жука-буйвола, ферма Проті виводить ще дев’ять видів комах. Личинки жука-буйвола живуть разом тисячами в маленьких діжках. Але порівняно із заводським вирощуванням свиней, жодні гормони та антибіотики не застосовуватимуться, пояснює де Брюйн: "У нас ще не було захворювань у комах".
Нідерланди є одним з найбільших виробників комах. «У нашій країні є три великі та кілька невеликих компаній. Зароджується новий аграрний сектор, і Нідерланди беруть на себе провідну роль у цьому », - каже вчений Марсель Діке. Він уже багато років має справу з комахами - для нього їжею майбутнього.
Вирощування комах є більш стійким. Згідно з дослідженням Організації Об'єднаних Націй, на один кілограм м'яса з шашлику потрібно лише близько двох кілограмів корму. Для свиней це в чотири рази більше, для великої рогатої худоби - у дванадцять разів більше.
У той же час комахи виробляють значно менше СО2, ніж корови чи свині. "Ми забезпечуємо в сто разів менше парникових газів і використовуємо набагато менше місця, оскільки вирощування також відбувається вертикально", - пояснює засновник Bugfoundation Баріс Йозель.
Відпустка в Таїланді дала ідею засновникам Bugfoundation
Навіть вбивство тварин є морально виправданим. Комах поміщають у холодну камеру, де вони впадають у своєрідний параліч. "Якщо потім ще більше знизити температуру, вони помирають", - каже Йозель.
Засновники Bugfoundation вперше зустріли їстівних комах під час відпустки. “Ми з Максом знайомі більше 18 років. Коли ми були разом у Таїланді, ми пробували комах », - каже Баріс Озел. Потім Макс Кремер написав бакалаврську дисертацію на цю тему - комахи як їжа майбутнього. "Тоді ми опинилися в точці, коли ми хотіли перенести смак комах з Азії до Німеччини", - каже Йозель. До виходу на ринок Бельгії було проведено багато досліджень та майстерності.
Зараз увага зосереджена на домі. "Перший німецький гамбургер для комах" є в магазині Rewe в Аахені з кінця квітня, як пишуть засновники на своїй домашній сторінці. З червня пиріжки будуть доступні по всій країні. «Ми також хочемо запропонувати інші продукти, що замінюють м’ясо. Вони будуть запущені в Німеччині в середині року », - говорить Езель нашій редакції.
Стартапи комах націлені на екологічно свідомих споживачів
Стартапи для комах націлені на екологічно свідомих споживачів. Багато шукають балансу між відповідальністю за здоров’я, любов’ю до тварин та голодом до м’яса. Згідно з дослідженням Forsa, більшість німців вже не їдять м'ясо три і більше днів на тиждень.
Однак Özel та Krämer матимуть величезне завдання боротися проти страху потенційних споживачів перед контактом. Згідно з опитуванням інституту опитування YouGov, лише кожен сьомий німець може уявити, як їсть комах.
Дослідник Марсель Діке вбачає постійне збільшення прийняття комах як їжі. "Важливо, щоб товари виходили на ринок, щоб споживач вважав його смачним".
Бургер для комах з фундаментами помилок може бути початком. З його допомогою ніхто не хоче замінювати споживання м’яса, тому Оснабрюкер. Швидше, вони розглядали б комах як доповнення до свого щоденного раціону. Їх прогноз: через п’ять років для покупців буде цілком нормально купувати продукти, виготовлені з комах, у супермаркетах.