Пожирач застряг між почуттям провини та задоволенням Les Echos
Дієтологи та психологи об’єднують зусилля, щоб розшифрувати складні стосунки, які пов’язують людей з їх раціоном.
“Харчова поведінка знаходиться на перетині вродженого, фізіологічного, когнітивного, психологічного, соціального та економічного. «За цією загальноприйнятою формулою ховається надзвичайно складна реальність - це наші харчові звички. Ці звички, успадковані за мільйони років еволюції, певним чином записані в наших генах. Вони також відображають взаємодію між всеїдним людожером, його оточенням та агропромисловою пропозицією, яка постійно змінюється. Повільне та тривожне зростання ліпідів у французькій дієті є результатом суто економічної логіки: постійне падіння цін на жири та практично супутнє подорожчання фруктів та овочів протягом останніх тридцяти років.
Щорічний день харчування, який щойно відбувся в Парижі, висвітлив усі ці суперечності, частково відповідальні за епідемію ожиріння. У цьому контексті дієтологи стоять на передовій. Щоб уточнити своє судження, їм допомагають психологи, економісти, фахівці з метаболізму, гастроентерологи. Завдання: розкрити таємниці сучасного поїдача, підданого одночасно імпульсам свого рептилійного мозку, спокусам суспільства достатку, ризикам "хвороб повноти" та ідеології худорлявості. "Він більше не знає, куди повернутись", - підсумовує Мішель Ле Барзіч, клінічний психолог відділу харчування в Парижі, готель-Діє.
Насправді сучасна людина застрягла між необхідністю наповнювати людський котел паливом та забезпечувати ритуальне задоволення ділитися їжею з рештою племені, щоб підтримувати соціальну згуртованість, не недооцінюючи реального або уявного ризику отруєння. Захищений застереженнями проти "жирної небезпеки" в суспільстві, яке живе у культі міцного здоров'я, західний пожирач страждає повним тягарем "дієтичної какофонії". "Він спокушається сказати собі: я занадто товстий, тому я потворний, і, крім того, я піддаю своєму здоров'ю небезпеку", - зазначає Мішель Ле Барзіч. Простий вираз кваліфікує цей стан, що викликає тривогу: "блюз поїдача".
Абсурдне бачення бухгалтерії
Коли стурбований поїдач звертається до лікаря через зародження або встановлення надмірної ваги, йому надсилають формулу вбивства: "Зменште споживання калорій". Тисяча двісті кілокалорій на день і не одна більше. Це коли настає пекельний цикл когнітивних обмежень та депривацій. “Дуже швидко тіло не йде за цим. Ця система є основним джерелом ожиріння ”, - вказує Мішель Ле Барзіч. “Надмірно обмежувальні дієти не працюють. Це бухгалтерське бачення дієтології є абсурдним і контрпродуктивним », - додає Бернар Гі-Гранд, віце-президент Французького інституту харчування та лідер французької Школи дієтологів, проти різких дієт.
Спочатку жирне та солодке
Зараз ми знаємо, що тяга до жиру та цукру з’являється дуже рано в житті. Усі немовлята кількох днів спонтанно віддають перевагу цій їжі і відмовляються від гіркого і кислого. Ці вроджені схильності, про що свідчить аналіз міміки немовлят, можливо, походять із досвіду, набутого в утробі матері. "Народжуючись, ситуація ідилічна, дитина виявляє задоволення від їжі, необхідної їй, а мати, у свою чергу, задумує задоволення від того, щоб зробити його щасливим", - повідомляє Наталі Рігал, спеціаліст з психології дитини в Парижі X- Нантер.
Але цей золотий вік не триває. З 18-24 місяців дитина відмовляється від новинок (овочів). Можливо, в ім'я старого дарвінівського рефлексу, який асоціював рослину з ризиком отруєння. Ці харчові конфлікти, відомі всім сім’ям, ще більше погіршують ситуацію. "Авторитарна поведінка типу" ви не залишите стіл, поки не випили тарілку брюссельської капусти "є настільки ж непродуктивною", стверджує Франс Беллі. На думку цього психолога, "демократичний стиль" (ми ведемо переговори з урахуванням дитячих смаків) ефективніший за примусовий метод. “Мета полягає в поступовому збільшенні асортименту смаків у дітей. "
Однак залишається знайти рішення для вирішення незаперечної проблеми із зайвою вагою, яка загрожує суспільству, зокрема молодому поколінню. Після тридцятирічного досвіду в цій галузі Мішель Ле Барзіч залишається обережною. “Ожиріння не завжди є патологічним, і ми не можемо боротися з однією моделлю. Галопуюча медикалізація цих проблем - це, на думку дієтологів, боротьба без майбутнього.
З іншого боку, ще один недолік серйозно турбує фахівців: недоїдання людей похилого віку. «Від 15 до 35% людей похилого віку в установах страждають від цих проблем, і те саме в лікарнях. Недоїдання має дуже важливі фізіологічні наслідки. Це підвищує ризик зараження та падіння серед цих людей ”, - сказав Бернард Мессінг, завідувач відділення гастроентерології лікарні Божон у Кліші.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.