Поживна якість їжі турбує та перебільшує

Чи містять сьогодні яблука в 100 разів менше вітаміну С, ніж ті, що були в 1950-х? Не зовсім. З іншого боку, досить доведено, що фрукти та овочі містять менше поживних речовин, ніж раніше.

якість

Опубліковано 12 жовтня 2016 року о 19:15 - Оновлено 15 жовтня 2016 року о 7:42 ранку

Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Сучасні яблука містять у сто разів менше поживних речовин, ніж ті, що були в 1950-х роках, згідно з цією інформацією, опублікованою, зокрема, Terra Eco та Rue89, і широко поширеною в соціальних мережах. Однак воно є хибним і є результатом як неправильного читання наукових досліджень, так і упередженості та обмежень самих досліджень, які не вказані в статтях з цього питання, але які важливо знати.

У статтях Rue89 і Terra Eco, висвітлених Жан-Люком Меленшоном 10 жовтня на RTL, ми могли прочитати:

“Вчора, коли наші бабусі та дідусі їли в прозорих кронцелях, вони проковтнули 400 мг вітаміну С. Сьогодні супермаркети пропонують нам стандартизовані контейнери із золотом, які дають нам лише 4 мг вітаміну С кожен. Або в сто разів менше. "

ЦЕ ПОВСЕ НЕПРАВИЛЬНО

Якщо ми подивимося на наявні дані, ми можемо продемонструвати зниження вмісту вітаміну А в деяких яблуках. Дані канадського дослідження, опублікованого в 2002 р., Підготовленого CTV News, свідчать про те, що вміст вітаміну А у досліджених яблуках в середньому зменшився приблизно на 41% між 1951 і 1999 рр. З іншого боку, вміст вітаміну С за той самий проміжок часу збільшився на 16%.

Твердження про те, що в сьогоднішніх яблуках вітаміну С є у сто разів менше, є хибним з кількох причин. По-перше, порівнювати рівень вітаміну С у двох сортах яблук - у цьому випадку прозорих де Кронсель та Голден - з часом немає сенсу, оскільки сорти яблук пропонують дуже різні концентрації поживних речовин один від одного. Золоті яблука не є найбагатшими на вітамін С, і це нічого нового. У статті використано вже неприпустимий приклад для узагальнення на всі яблука, не покладаючись на наявні дані щодо інших сортів.

По-друге, цифра 400 мг вітаміну С, надана для Croncels 'Transparente, є химерною, не отримується та не присутня в цитованому дослідженні. Найвищий рівень вітаміну С рідко перевищує рівень 50 мг/100 г. Крім того, ця цифра дана для цілого яблука, тоді як золота цифра - це норма на 100 грам.

По-третє, точність даних 1950-х років слід розглядати в перспективі. Ці дані не були зібрані з тією ж методологією або з такою точністю, як сьогодні, і не обов'язково дозволяють робити точні висновки, а лише довгострокові тенденції.

Слід також зазначити, що багато досліджень стосуються харчових продуктів, вироблених у США чи Канаді, де стандарти та правила охорони навколишнього середовища та пестицидів відрізняються від тих, що прийняті у Франції та Європі.

Чи містять наші продукти менше поживних речовин, ніж раніше ?

ЦЕ РЕЧЕ ІСТИНА

Дослідження на цю тему показують, що концентрація деяких важливих поживних речовин має тенденцію до зниження. Робота, проведена в США над 43 фруктами та овочами і опублікована в 2004 році, свідчить про те, що концентрації впали: 20% для вітаміну С, 15% для заліза, 16% для кальцію або 6% для білків.

"Зусилля щодо вирощування нових сортів з кращими врожаями, стійкістю до комах та кращою адаптацією до погодних умов дозволили плантаціям рости більшими та швидшими, але здатність сортів виробляти поживні речовини не встигала. Швидко зростала", - сказав Дональд Девіс, науковий співробітник Техаського університету з біохімічного інституту та провідний автор дослідження.

Це можна пояснити методами інтенсивного землеробства, відбором певних сортів на шкоду іншим на основі естетичних критеріїв або задоволення виробничих потреб, або тим фактом, що багато фруктів та овочів збирають рано перед тим, як їх збирають ''. дозріли, щоб їм було краще витримати сотні чи тисячі кілометрів, які вони проїжджають, перш ніж продати чи з’їсти.

Однак важливо дотримуватися фактів і правильно розуміти значення результатів цих досліджень. Оскільки, якщо це вказує на те, що концентрація певних поживних речовин дійсно падає в деяких продуктах харчування, то в інших спостерігається їх концентрація. Наші продукти містять сотні з них, багато з яких чітко не визначені і відіграють роль, яка ще недостатньо зрозуміла.

Підсумок наукових знань, опублікований у 2007 році Брайаном Халвейлом, професором Інституту світових спостережень, вказує на те, що спосіб, в який наш метаболізм інтегрує ці поживні речовини, часто є важливішим за кількість, яку він споживає.

Оскільки нечисленні дослідження вивчали еволюцію концентрації поживних речовин з часом, ступінь можливих наслідків для здоров’я точно невідома.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено