Поживна речовина, що корисно з желатину для переваг, використання та іншого
Здорове харчування щоденний раціон. Здоровий спосіб життя безкоштовний для довголіття та корисний для оточуючих.
Вівторок, 6 червня 2017 р
Для чого використовується желатин? Переваги, використання та багато іншого
Желатин - це білковий продукт, що отримується з колагену.
Він має значну користь для здоров’я завдяки унікальній комбінації амінокислот.
Желатин відіграє важливу роль у здоров’ї суглобів та роботі мозку, і може покращити зовнішній вигляд шкіри та волосся.
Що таке желатин?
Гранули і листи желатину
Желатин - це продукт, виготовлений шляхом приготування колагену. Він майже повністю захищений, а його унікальний амінокислотний профіль забезпечує численні переваги для здоров’я.
Колаген є найбільш поширеним білком у людей і тварин. Він міститься майже скрізь в організмі, але його дуже багато в шкірі, кістках, сухожиллях і зв’язках.
Це забезпечує міцність і структуру тканин. Наприклад, колаген підвищує гнучкість шкіри та міцність сухожиль. Однак важко споживати колаген, оскільки він зазвичай міститься в неприємних частинах тварин.
На щастя, з цих частин можна витягти колаген, кип’ятячи їх у воді. Люди часто роблять це, готуючи суп-бульйон для додання смаку та корисних речовин.
Желатин, видобутий під час цього процесу, позбавлений смаку і безбарвний. Він розчиняється в гарячій воді і набуває текстуру желе, коли охолоджується.
Це зробило його корисним як гелеутворювач у виробництві харчових продуктів, таких продуктів, як Jell-O та клейкі цукерки. Його також можна вживати як кістковий відвар або як добавку.
Іноді желатин переробляють далі, утворюючи речовину, що називається гідролізат колагену, яка містить ті самі амінокислоти, що і желатин, і має ті ж переваги для здоров'я.
Однак він розчиняється в холодній воді і не утворює желе. Це означає, що це може бути приємніше як доповнення для деяких людей.
Желатин та гідролізат колагену доступні як добавки у вигляді порошку або гранульованої форми. Желатин також можна придбати у формі листа.
Тим не менше, він не підходить для веганів, оскільки виготовляється з частин тварин.
Короткий зміст: Желатин виготовляється шляхом приготування колагену. Це майже повністю білок і має багато переваг для здоров’я. Його можна використовувати у виробництві їжі, споживати як кістковий відвар або приймати як добавку.
Він майже повністю складається з білка
Желатин - це 98-99% білка.
Однак це неповний білок, оскільки він містить не всі необхідні амінокислоти. Зокрема, він не містить амінокислоти триптофанової кислоти.
І все-таки це не проблема, оскільки ви навряд чи їсте желатин як єдине джерело білка. Також легко отримати триптофан з інших продуктів з високим вмістом білка.
Ось найбільш поширені амінокислоти в желатині у ссавців:
Гліцинія: 27%
Пролін: 16%
Валін: 14%
Гідроксипролін: 14%
Глутамінова кислота: 11%
Точний склад амінокислот буде змінюватися в залежності від типу використовуваної тканини тварин та способу їх приготування.
Цікаво, що желатин є найбагатшим джерелом їжі амінокислоти гліцину, що особливо важливо для вашого здоров’я.
Дослідження показали, що, хоча ваш організм може це робити, вас, як правило, буде недостатньо для задоволення ваших потреб. Це означає, що важливо вживати достатньо їжі у своєму раціоні.
Вміст поживних речовин в решті 1-2% варіюється, але складається з води та невеликої кількості вітамінів та мінералів, таких як натрій, кальцій, фосфор та фолієва кислота.
Однак, загалом кажучи, желатин не є багатим джерелом вітамінів і мінералів. Швидше за все, його користь для здоров’я є результатом його унікального амінокислотного профілю.
Резюме: Желатин - це 98-99% білка. Решта 1-2% - це вода і невелика кількість вітамінів і мінералів. Желатин є найбагатшим джерелом їжі амінокислоти гліцину.
Желатин може покращити здоров’я суглобів і кісток
Людина з болем у коліні
Багато досліджень вивчали ефективність желатину як лікування суглобових та кісткових проблем, таких як артроз.
Артроз - найпоширеніша форма артриту. Це відбувається, коли амортизуючий хрящ між суглобами руйнується, викликаючи біль і скутість.
В одному дослідженні 80 людей з остеоартритом отримували желатинову добавку або плацебо протягом 70 днів. Ті, хто приймав желатин, повідомили про значне зменшення болю в суглобах і скутості.
В іншому дослідженні 97 спортсменам отримували желатинову добавку або плацебо протягом 24 тижнів. Ті, хто приймав желатин, відчували значне зменшення болю в суглобах, у спокої та під час активності, порівняно з тими, хто отримував плацебо.
Огляд досліджень показав, що желатин перевершує плацебо для лікування болю. Однак огляд дійшов висновку, що недостатньо доказів, щоб рекомендувати людям використовувати його для лікування остеоартриту.
Єдиними побічними ефектами, про які повідомляють добавки з желатином, є неприємний смак та відчуття насичення. У той же час є дані про їх позитивний вплив на проблеми із суглобами та кістками.
З цих причин може бути корисно давати желатинові добавки, якщо у вас є ці проблеми.
Короткий зміст: Існує кілька доказів використання желатину при проблемах із суглобами та кістками. Оскільки побічні ефекти мінімальні, це, безумовно, варто розглядати як доповнення.
Желатин може поліпшити зовнішній вигляд шкіри, волосся та нігтів
Рука, показуючи здорові нігті
Дослідження, проведені на основі желатинових добавок, показують позитивні результати у покращенні зовнішнього вигляду шкіри, волосся та нігтів.
Одне дослідження дозволило жінкам їсти близько 10 грамів свинячого або рибного колагену (пам’ятайте, що колаген є основним компонентом желатину).
Жінки відчули збільшення вологості шкіри на 28% після восьми тижнів лікування свинячим колагеном та збільшення вологості на 12% після прийому колагену.
У другій частині цього ж дослідження 106 жінкам пропонувалося з’їдати 10 грамів рибного колагену або плацебо щодня протягом 84 днів.
Дослідження показало, що щільність колагену шкіри учасників значно зросла в групі, враховуючи рибний колаген, порівняно з групою плацебо.
Дослідження показують, що прийом желатину також може покращити товщину і ріст волосся.
Дослідження дало 24 людини з алопецією, типом випадіння волосся, желатиновою добавкою або плацебо протягом 50 тижнів.
Кількість волосся зросла на 29% у групі, що отримувала желатин, порівняно з трохи більше 10% у групі плацебо. Маса волосся також збільшилася на 40% з добавкою желатину, порівняно з 10% зменшенням у групі плацебо.
Ще одне дослідження повідомило про подібні результати. Учасникам давали 14 грам желатину на день, тоді середнє збільшення індивідуальної товщини волосся спостерігалося приблизно на 11%.
Деякі ранні дослідження показали, що прийом желатинової добавки робить ламкі нігті міцнішими.
Одне дослідження дало 15 людям зі слабкими нігтями 2 грами желатину на день протягом місяця. Їх середня твердість нігтів зросла на 102% порівняно з твердістю нігтів тих, хто приймав плацебо.
Короткий зміст: Докази показують, що желатин може збільшити вологість шкіри та щільність колагену. Це також може збільшити товщину волосся і зміцнити тендітні нігті.
Це може поліпшити роботу мозку та психічне здоров’я
Мозок людини на білому тлі
У желатині дуже багато гліцину, який пов’язаний із функцією мозку.
Дослідження показало, що прийом гліцину різко покращує пам’ять та деякі аспекти уваги.
Прийом гліцину також пов’язаний із поліпшенням певних станів психічного здоров’я, таких як шизофренія.
Хоча не зовсім зрозуміло, що викликає шизофренію, дослідники вважають, що дисбаланс амінокислот може зіграти свою роль.
Гліцин є однією з амінокислот, що вивчаються у людей із шизофренією, і було показано, що добавки гліцину зменшують деякі симптоми.
Також було встановлено, що він зменшує симптоми обсесивно-компульсивного розладу (OCD) та дисморфічного розладу тіла (BDD).
Короткий зміст: Гліцин, амінокислота в желатині, може покращити пам’ять та увагу. Також було встановлено, що він зменшує симптоми деяких проблем психічного здоров’я, таких як шизофренія та ОКР.
Желатин може допомогти вам схуднути
Вага, загорнута у мірну стрічку
Желатин практично не містить жирів і не містить вуглеводів, залежно від того, як він виготовлений, тому він досить низькокалорійний.
Дослідження показують, що це може навіть допомогти вам схуднути.
В одному дослідженні 22 людини отримували по 20 г желатину. В результаті вони відчули підвищення рівня гормонів, які, як відомо, знижують апетит, і повідомили, що желатин допомагає їм почуватися ситими.
Багато досліджень показали, що дієта з високим вмістом білка може допомогти вам почуватися ситішими. Однак вид білка, який ви їсте, схоже, відіграє важливу роль.
Одне дослідження дало 23 здоровим людям желатин або казеїн - білок, що міститься в молоці, як єдиний білок у їх раціоні протягом 36 годин. Дослідники виявили, що желатин знижує голод на 44% більше, ніж казеїн.
Короткий зміст: желатин може допомогти при втраті ваги. Він низькокалорійний і, як було показано, допомагає зменшити апетит і посилити відчуття ситості.
Інші переваги желатину
Дослідження показують, що можуть бути й інші переваги для здоров’я, пов’язані з желатином.
Це може допомогти вам заснути
У ряді досліджень було показано, що амінокислота гліцин, якої багато в желатині, покращує сон.
У двох високоякісних дослідженнях учасники приймали 3 гліцину перед сном. Вони різко покращили якість сну, важче засинали і на наступний день були менш втомленими.
Приблизно 1-2 столові ложки (7-14 грамів) желатину забезпечують 3 грами гліцину.
Це може допомогти при цукровому діабеті 2 типу
Здатність желатину допомагати у зниженні ваги може бути корисною для людей із діабетом 2 типу, де ожиріння є основним фактором ризику.
На додаток до цього, дослідження показали, що прийом желатину може також допомогти людям з діабетом 2 типу контролювати рівень цукру в крові.
В одному дослідженні 74 люди з діабетом 2 типу отримували 5 грамів гліцину або плацебо на день.
Група, яка отримувала гліцин, мала значно нижчі показники HbA1C через три місяці, а також зменшувала запалення. HbA1C - це показник середнього рівня цукру в крові людини з часом, тому нижчі показники означають кращий контроль рівня цукру в крові.
Це може покращити здоров'я кишечника
Желатин також може відігравати певну роль у здоров’ї кишечника.
У дослідженнях на щурах було показано, що желатин допомагає захистити стінку кишечника від пошкодження, хоча це недостатньо зрозуміло.
Одна з амінокислот в желатині, звана глутаміновою кислотою, перетворюється в організмі в глутамін. Глютамін був показаний в дослідженнях для поліпшення цілісності кишкової стінки та запобігання "капаючій воді".
"Негерметичні виділення" - це коли стінка кишечника стає проникною, дозволяючи бактеріям та іншим речовинам переходити з кишечника в кров - процес, який зазвичай не повинен відбуватися.
Вважається, що він сприяє загальним станам кишечника, таким як синдром подразненого кишечника (IBS).
Це може зменшити пошкодження печінки
Багато досліджень досліджували захисний ефект гліцину на печінку.
Встановлено, що амінокислота, якої багато в желатині, допомагає щурам при пошкодженні печінки, пов’язаному з алкоголем. В одному дослідженні тварини, яким вводили гліцин, зменшували пошкодження печінки.
Крім того, дослідження на кроликах з пошкодженням печінки показало, що гліцин підвищує функції печінки та кровотік.
Це може уповільнити ріст раку
Ранні дослідження клітин тварин і людини вказують, що желатин може уповільнити ріст деяких видів раку.
У дослідженні ракових клітин людини в пробірках желатин зі шкіри свиней зменшив ріст раку шлунка, раку товстої кишки та лейкозу.
Інше дослідження показало, що желатин, спричинений свинячою шкірою, продовжував життя мишей з раковими пухлинами.
Крім того, дослідження на живих мишах виявило, що розмір пухлини на 50-75% менший у тварин, яких годували дієтою з високим вмістом гліцину.
З огляду на це, перед виробленням рекомендацій потрібно провести багато досліджень.
Резюме: Попередні дослідження показують, що амінокислоти в желатині можуть допомогти поліпшити якість сну, знизити рівень цукру в крові та захистити ваш кишечник.
Як зробити власний желатин
Кістки для бульйону
Ви можете купити желатин у більшості магазинів або зробити його вдома з частин тварин.
Ви можете використовувати деталі від будь-якої тварини, але популярними джерелами є яловичина, свинина, баранина, курка та риба.
Якщо ви хочете спробувати зробити це самостійно, ось як:
3-4 фунтів (приблизно 1,5 кг) кісток і сполучної тканини тварин
Достатньо води для покриття кісток
1 ст. Ложка (18 грам) солі (за бажанням)
інструкції
Помістіть кістки в казан або повільну плиту. Якщо ви використовуєте сіль, додайте її зараз.
Налийте води, щоб покрити вміст.
Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до кипіння.
Тушкуйте на повільному вогні до 48 годин. Чим більше вона вариться, тим більше желатину ви побачите.
Обробіть рідину, а потім дайте їй охолонути і застигнути.
Видаліть із поверхні будь-який жир і викиньте його.
Це дуже схоже на те, як роблять кістковий бульйон, який також є фантастичним джерелом желатину.
Желатин протримається тиждень у холодильнику або рік у морозильній камері. Використовуйте його, помішуючи у соусах та підливах, або додайте до десертів.
Якщо у вас немає часу зробити власний вибір, ви також можете придбати його у фользі, гранулах або порошку. Попередньо виготовлений желатин можна розмішувати в гарячих або рідких продуктах, таких як рагу, бульйони або жири.
Також можна збагатити холодну їжу або напої, включаючи смузі та йогурти. Ви віддаєте перевагу використовувати для цього гідролізат колагену, оскільки він має такі ж переваги для здоров’я, як желатин без текстури желе.
Короткий зміст: желатин може бути домашнім або придбаним заздалегідь. Його можна розмішувати в соусах, соусах або смузі.
Суть
Желатин багатий на білок і має унікальний амінокислотний профіль, який забезпечує йому багато потенційних переваг для здоров’я.
Доведено, що желатин зменшує біль у суглобах та кістках, підвищує роботу мозку та сприяє зменшенню ознак старіння шкіри.
Оскільки желатин безбарвний і несмачний, його дуже легко включити у свій раціон.
Ви можете приготувати желатин в домашніх умовах, дотримуючись простого рецепту, або придбати його заздалегідь виготовленим, щоб додати до своїх щоденних продуктів та напоїв.