ПОЖИВНІ ТА НУТРАЦЕВТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ НАСІНУ ЛЮПИНУ - ЧАСТИНА I

Харчування/12-2012

нутрацевтичні

Розвиток CBB

У цій статті подано огляд найважливіших характеристик люпину (точніше насіння люпину), бобових культур, інтерес яких зростає у харчуванні людини. У цій першій частині розроблені харчові властивості цих насіння.

Що стосується незначних сполук, включаючи антиелементи, їх вміст нижчий порівняно з іншими овочами. Наприклад, інгібітори протеази сильно зв'язуються з травними ферментами, що погіршують їх активність - випадок інгібіторів трипсину для люпину. Однак термічна обробка їх руйнує, значно покращуючи PER (співвідношення ефективність білків) - дослідження, проведене щодо росту молодих щурів. Лектини, глікопротеїни, які зв’язуються з епітеліальними клітинами стінок кишечника, заважають засвоєнню поживних речовин. Gala - галактозиди, дуже присутні в овочах, бродять у товстому кишечнику та доставляють такі незручності, як метеоризм. Алкалоїди хінозилідину є сполуками гіркоти. Нарешті, нещодавно було виявлено, що ізофлавони, визнані для профілактики остеопорозу, припливів та раку молочної залози, пов’язані з серйозними проблемами токсичності. Люпин цікавий порівняно з соєю на цих останніх елементах, оскільки в насушених насінні повністю відсутні ізофлавони.

для цієї першої частини було б цікаво представити більше даних, зокрема щодо рівнів антиеліментарних факторів та мати можливість порівняти їх з іншими бобовими культурами. Зверніть увагу, що існує багато бібліографічних посилань.

АРНОЛДІ А., ГРЕКО С. (2011).
Харчові та нутрицевтичні характеристики білка люпину.
Nutra Foods, 10, (4), 23-29.