Поживний склад яєць, прот; інез, користь для здоров’я
Хоча споживання м’яса має тенденцію до зменшення, це не стосується яєць, які все ще є в меню для 98% французів! Ми споживаємо майже 15 мільярдів на рік! Зосередьтеся на яйці, його поживному складі та його достоїнствах.
Яйце, яке їдять як омлет, відварене, омлет або навіть смажене - це продукт несучості курки. Навіть якщо в торгівлі можна знайти яйця інших птахів (перепелів, очерету, гусака ...) або риби (ікра, лосось або грудкові яйця), їх споживання є анекдотичним порівняно з споживанням курячих яєць. У Франції яйця надходять здебільшого з заводських ферм, де півні відсутні. Тому вони не запліднені. Яйце важить від 45 до 75 г залежно від його розміру: маленьке, середнє, велике або дуже велике.
Як приготувати яйце, як зберігати, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети яйця.
Користь для здоров'я
Користь яєць для здоров’я численна !
Проступки ?
Вже давно кажуть, що яєць через високий вміст холестерину слід обмежувати або навіть усувати у випадках високого рівня холестерину в крові. Зараз ми знаємо, що холестерин у їжі майже не впливає на підвищення рівня шкідливого холестерину в крові, який насправді виробляється переважно печінкою. З іншого боку, занадто велике споживання насичених жирів на шкоду моно- та поліненасиченим жирам, швидше за все, збільшить рівень холестерину та ризики серцево-судинних захворювань, пов'язаних з цим. Без шкоди для холестерину та для серця, яйця насправді були б справжніми союзниками! З іншого боку, якщо його вживати регулярно та у великих кількостях, яйце може погано засвоюватися через високий вміст сірки. Це може спричинити кишкові гази, газ і здуття живота зокрема.
Харчова цінність
Яйце має дуже цікавий харчовий склад. Він класифікується серед білкова їжа, так само, як м'ясо та риба. Він містить 12,7% білка, ідеально збалансованого в незамінних амінокислотах. Про 10% ліпідів хорошого поживного складу. З мінеральної сторони - яйце багатий залізом, селеном і цинком. Що стосується вітамінів, то тут повно жиророзчинних вітамінів (A, D, E), а також вітамінів групи В (B2, B9, B5 і B12). Нарешті, яйця містять антиоксидантні каротиноїди: лютеїн та ксеаксантин.
| Білок | 12,7 г. |
| Вуглеводи | 0,27 г. |
| - з цукром | 0,27 г. |
| - з яких крохмаль | 0 г. |
| Харчові волокна | 0 г. |
| Ліпіди | 9,83 г. |
| - включаючи холестерин | 398 мг |
| - з яких насичує | 2,64 г. |
| - з них мононенасичені жирні кислоти | 3,66 г. |
| - з яких поліненасичені жирні кислоти | 1,65 г. |
| Вода | 76,3 г. |
> Більше інформації про вітаміни та мінерали в яйцях
Калорії
Яйця помірно калорійні, оскільки вони забезпечують 140 калорій на 100 г (у сирому, вареному або вареному вигляді) або приблизно стільки, скільки куряча грудка.
Вживаючи регулярно та у великих кількостях, яйце може погано засвоюватися через високий вміст сірки.
Свіжий, органічний, під відкритим небом, код 1, 2 або 3. що найкраще підходить для вашого здоров’я ?
Незалежно від того, свіжі вони, органічні, на відкритому повітрі та незалежно від їх коду, всі яйця мають однакову калорійність. Відмінності стосуються умов розмноження, які більш-менш шанобливо ставляться до тварини, що вплине на харчові якості (склад жирних кислот) та здоров’я (можлива наявність антибіотиків або гормонів) яйцеклітини. Для прозорого інформування споживача з 1 січня 2004 року на кожному яйці написано код із зазначенням типу розведення. Як його розшифрувати? Це цифра в діапазоні від 0 до 3, проставлена перед літерами FR, яку потрібно переглянути:
- Значення 0 вказує на те, що курей вирощують просто неба (2,5 м2 землі на кожну курку) і що яйця отримані з органічного землеробства,
- 1 вказує на те, що курей вирощують у відкритому грунті (2,5 м2 землі на кожну курку), але яйця не є органічними,
- 2 вказує на те, що курей вирощують у приміщенні, але без клітки, і кожна курка має 9 м2 землі,
- 3 вказує на те, що курей утримують у клітках, по 18 курей на метр2,
Тому, щоб гарантувати повагу курей, важливо бажано орієнтуватись на коди 0 і 1.
Яйця з кодом 0, отже, органічні, мають кращий харчовий склад.
Інформаційний бюлетень
Яйця з кодом 0, отже, органічні, матимуть кращий харчовий склад, оскільки вони походять від курей, яких годують 95% органічною їжею. Вони матимуть краще співвідношення Омега 3/Омега 6, а також не матимуть гормонів або антибіотиків, які можна вводити неорганічним курям.