Поживний склад молока проти

Я трохи розгублений, коли шукаю харчові цінності молока порівняно з кефіром, виготовленим з цього молока. Чомусь у багатьох таблицях містяться вищі значення певних поживних речовин (наприклад, калію та магнію), ніж у вихідній формі, тобто молоці.

молока

Хтось може побачити, як це станеться?

Я усвідомлюю, що лактоза в молоці перетворюється на вуглекислий газ та алкоголь, але звідки вона бере додаткові поживні речовини, якщо єдиною їжею для зерен кефіру є молоко та повітря.?

2 відповіді

Це може бути різниця у джерелах молока. Різні корови, які отримують різні типи кормів, дають молоко з різною поживністю. Ймовірно, вони випробовували кефір лише з використанням молока з одного або максимум з двох джерел. Для порівняння, показники нормального молока можна взяти з сотень молочних ферм по всій країні.

Я очікував би змін у вмісті вуглеводів/жиру в молоці, а також у вироблених/споживаних кефіром вітамінах. Зокрема, рівень вуглеводів повинен бути нижчим, ніж лактоза, яка перетравлюється в молочній кислоті.

60 точок даних для молока та 12 для горизонту. Тож я сумніваюся, що дані про молоко такі ж добрі. Але кефір, мабуть, ще гірший. Додайте до цього, що всього лише 1/10 000 до 1/1000 молока, і ви побачите, наскільки неточним може бути вимірювання. Б'юсь об заклад, для будь-якої поживної речовини "вона має х г вуглеводів" так само помилково говорити, що температура мого тіла зараз 37,00 ° С.

Є багато продуктів, які змінюють свою харчову цінність із часом, і кефір є єдиним у своєму роді. Ви вирощуєте хороші бактерії та дріжджі під час бродіння, і це додає вартості молоку. Крім того, якщо ви проводите вторинне бродіння, збільште деякі з цих значень (наприклад, вітамін B) ck