Позитивна їжа; веганський, місцевий, природний, повільний, без відходів Жити краще

Десять років тому ми взяли на себе місію сприяти місцевому сталому розвитку у всіх трьох вимірах - природі, суспільстві та економіці. У наших основних сферах діяльності відповідальне споживання (або критичне, або стійке, або етичне) було керівною ниткою, викликаючи взаємозалежність, характерну для живого світу, та вплив, який щоденний вибір споживачів робить на нас, інших, навколишнє середовище та економіку.

Сім років тому ми почали працювати над тим, що стане найбільш стійким бістро в Румунії, завдяки вбудованому в нього безліччю відповідального споживання. Мотивація полягала в тому, щоб запропонувати альтернативи, максимально узгоджені з нашим баченням кращого світу, для найважливішого виміру споживання людиною - їжі.

Сьогодні, після взаємодії з тисячами бенефіціарів, клієнти та громада каталізували навколо Асоціації Краще та Міський центр добрих ініціатив, спостерігаючи за еволюцією моделей споживання та глибшим розумінням взаємних впливів, які ми створюємо, ми включаємо під фразу позитивна їжа найбільш стійкий вибір, який ми визначили, і ми працюємо над довгоочікуваною кулінарною книгою, яка матиме таку назву.

Веганська їжа

Деякі з нас прийняли вегетаріанську дієту, але деякі з нас стали вегетаріанцями на 100% (веганство - це перш за все спосіб життя, більше ніж вибір їжі). . Більше того, у 2010 році відбувся перший кулінарний захід Смак повільний, У мене в меню також був курячий салат. Це був перший і останній раз, коли ми вживали м’ясо на одному з наших заходів. Відтоді я поступово зрозумів, засвоїв та пропагував переваги виключення та/або зменшення споживання продуктів тваринного походження з багатьох причин:

агропродовольча промисловість (особливо експлуатація тварин) перевершує транспортну галузь за негативним впливом на зміну клімату, що є однією з найбільших небезпек сучасності для людства;
дієти, багаті рослинними інгредієнтами, виключення або зменшення споживання м’яса, все частіше приймаються як позитивний вплив на наше здоров’я;
те, як мільярди душ приносять у світ, вирощують і вбивають для їжі, викликає безліч питань людяність людство; позитивне харчування не може бути узгоджене/не відповідає цим стражданням;

Місцева їжа

Харчуватися добре означає дбати про своє тіло, але також звертати увагу на вплив, який ми справляємо за межі здоров’я людини. Інгредієнти, які є максимально місцевими та максимально свіжими в сезон, є тими, що позначають позитивну їжу з різних причин:

Зміна клімату також спричинена т. Зв продовольчі милі, відповідно часто абсурдні відстані, які проходить їжа до того, як потрапляє до наших тарілок; по всьому ланцюгу постачання, від виробника до споживача, витрачаються ресурси та енергія для переробки, упаковки, транспортування, зберігання, складування тощо.

З точки зору солідарності з тваринами та їх захисту, ми вважаємо, що споживання на місцевому рівні є принаймні таким же важливим, як уникання або відмова від інгредієнтів тваринного походження. Ми продемонстрували за допомогою CUIB, і ми зробимо це в кулінарній книзі, що ми можемо мати корисні та смачні страви, а також дружні до навколишнього середовища та тварин, приготовані не тільки з рослинних інгредієнтів, але й місцеві, виключаючи екзотичні. Вуглецевий слід з них, як з точки зору транспортування, так і властивої упаковки, рідко достатньо зважується. Фотографії знищених пальмових гаїв, птахів, задушених пластиковими пробками або китами, з повним сміттям шлунками, та історії про те, як кліматичні зміни впливають на цілі популяції тварин, стали звичними. Однак ми нагадуємо вам, що більш важливим і корисним, ніж ідеальний напрямок і розчарування в тому, що його не знаходять або тиск, що виникає в результаті постійних пошуків, - це просування невеликими кроками та якомога більше гармонії в одному напрямку. просто краще.

Свіжа їжа є більш поживною і, отже, більше корисний для нашого здоров'я, як фізичного, так і психічного. Садівництво - одна з найпряміших форм терапії, що стимулює всі наші органи чуття. Якщо ми не можемо дозволити собі час і простір для цього, навіть для невеликого саду на балконі, ми можемо залишатися поруч з одними родичами в країні або дружити з іншими. Крім того, прямий збір з лісу їстівних спонтанних рослин, таких як гриби, леурда, кропива або квіти, такі як кульбаба, крес-салат, сокири, є лише хорошими формами вільного відпочинку та відновлення з природою.

Вподобання інгредієнтів, вироблених якомога ближче до місця споживання, означає регулярний вихід на місцеві ринки, прямий контакт з місцевим виробником (наприклад, через асоціацію підтримки селян чи продовольчий центр) або, просто, просто, завжди дивитись на походження та вибирати товар із найближчим походженням, а в ідеалі - невеликих виробників. Цей вибір стимулює економіка з людським обличчям, дозволяють простежувати продукти, полегшують впевненість у їхньому походженні та створюють зв'язки між виробником та споживачем.

Натуральна їжа

Ми є невід’ємною частиною природи, і не природно, що правильна їжа для нас повинна містити інгредієнти, максимально наближені до того, як природа залишає їх, органічні та/або органічні (із сертифікацією або без неї).

Чим більший їх позитивний вплив на нашу державу в цілому, тим більшою шкодою є синтезовані. Порівняно з цілими продуктами харчування, які дають нам життєву силу природи, оброблені (рафіновані/напівфабрикати тощо) спорожняються з одного або декількох оригінальних елементів, таких як цінні поживні речовини, вітаміни, клітковина та вода, такі необхідні для стану. найкраще здоров’я, фізичне та психічне. Крім того, інгредієнти, вирощені з підтримкою таких речовин, як гормони росту, добрива, пестициди та інші штучно синтезовані та/або оброблені інгредієнти, містять токсичні речовини, які можуть викликати рак та інші захворювання або стани.

Ми часто говоримо це, і ми не соромлячись згадуємо навіть зараз, що взаємозалежність є ключовою у підході до стійкої та неявно здорової їжі з позитивним впливом. Можливо, само собою зрозуміло, що вибір натуральних інгредієнтів також має подвійний дивіденд, як і всі інші варіанти поведінки, зазначені тут: на наше здоров'я та навколишнє середовище, запобігання забрудненню повітря, води та ґрунту.

Повільна їжа

Повільна їжа або повільна їжа, рух з'явився головним чином як реакція на ризики та недоліки явища фастфуд, позначає збереження традиційної та регіональної кухні, заохочуючи вирощування, характерне для місцевої екосистеми. Він тісно пов’язаний з іншими вимірами позитивної їжі, включає використання сезонних, місцевих та традиційних інгредієнтів, сприяння чесній торгівлі, підтримку фермерів та дрібних виробників та сприяння еко гастрономія, відповідно, що нам потрібно добре харчуватися, а також виробляти цю їжу здоровим способом, захищаючи навколишнє середовище.

Гарне харчування передбачає час, щоб готувати їжу і насолоджуватися їжею якомога більше, повільно. Водночас, їжа - це не лише сільськогосподарський, кулінарний, фізіологічний акт, але це може бути і повинно бути, а також політичним актом, соціальним та культурним колом, як стверджують члени руху «Повільна їжа». Озброєні суворими екологічними вимогами (за тим великим винятком, що на даний момент вони не підтримують/не заохочують зменшення або виключення споживання м'яса), вони виступають проти промислової їжі та культурної одноманітності, спричиненої глобалізацією, та організованих транснаціональними компаніями для захисту біорізноманіття, продовольчий суверенітет та культурні відмінності.

Без відходів

У Румунії, яка посідає 9 місце в ЄС за рівнем харчових відходів, потрапляючи до категорії відходів, близько третини всієї їжі потрапляє у сміття або витрачається без потреби. Близько 50% усіх харчових відходів виробляються вдома окремими споживачами в містах.

Відходи та харчові відходи не можуть поєднуватися з позитивною їжею з економічних та соціальних причин, легко зрозумілих. По-перше, вони свідчать про нерівність між тими, хто має надлишкову вагу, та 10% населення планети, яке страждає на хронічне недоїдання, або 15% населення ЄС, що перебувають на межі бідності. Екологічний вплив також не є незначним: їжа, яка зберігається на звалищі, виділяє метан, парниковий газ, набагато потужніший, ніж діоксид вуглецю, та багато інших природних ресурсів, пов’язаних із вирощуванням, виробництвом, упаковкою та транспортуванням цих інгредієнтів.

Уникнення та зменшення відходів доступні кожному завдяки простим виборам та підвищеній турботі про те (що), як і коли ми купуємо, готуємо, годуємо себе. Окрім ключових порад купувати на основі списку покупок необхідні інгредієнти та кількості та уникати зайвої упаковки, беручи з собою багаторазові пакети для овочів, тканинні мішки та інші контейнери, необхідні для сипучих продуктів, більшість кроків Проти відходів можна робити на кухні. Це не повинна бути боротьба та залучення зусиль, а увага та доступність для виховання творчості. Ми можемо додавати або замінювати інгредієнти якомога легше і розслабленіше під час приготування їжі, щоб кожного разу розставляти пріоритети тим, які, якби ми їх не включили, мали б ризик бути кинутими в кошик.

Ми називаємо їжу, позначену вищевказаними принципами позитивні оскільки він може зменшити негативний вплив на навколишнє середовище та збільшити позитивний для нас та для оточуючих. Ми сподіваємось, що принципи будуть засвоєні під час читання книги і після принаймні деяких рецептів та закликів будуть перевірені та застосовані. Це має бути опубліковано в рамках проекту Б! Зміна. Думайте глобально, дійте локально, співфінансується проектом PLANet B не існує! - Виграшні стратегії та невеликі заходи щодо значного впливу на зміну клімату »Європейською Комісією через програму DEAR та впровадженою в Румунії Асоціацією апеляційних служб. Звичайно, деякі рецепти також будуть опубліковані в Інтернеті.

Апріорі ми наголошуємо на тому, що позитивний підхід є, перш за все, таким, що не має тиску. Щоб уникнути почуття провини, розчарування та блокування, ми заохочуємо прийняти позитивні зміни в поведінці поетапно як можна природніше.