Практичний посібник для; відкриття свого ресторану - immoPRO
Щоб відкрити ресторан, підприємець повинен виконати дуже конкретний процес і подбати про декілька обов’язкових етапів, щоб здійснити свій проект.
Куточок підприємця пропонує вам практичний посібник з відкриття ресторану, щоб повідомити вам про процедури, яких слід дотримуватися.
Вибір місцевого для відкриття ресторану
Вибір місця для відкриття ресторану є важливим елементом для успіху проекту, гарне розташування необхідне, щоб мати видимість і, отже, достатній потік клієнтів.
Ресторан все ще може нормально функціонувати, якщо він не обов'язково розташований у жвавому місці. Тоді буде дуже важливо отримати дуже хорошу репутацію, яка спонукає клієнтів приходити. Однак це досить ризикована ставка, і на розвиток обороту ресторану знадобиться деякий час.
Тоді обрана кімната повинна бути досить просторою, щоб містити:
приймальня (з наданою кількістю місць),
планка (якщо її потрібно встановити),
кухня,
зону зберігання продуктів та холодильну камеру,
туалети,
зона прийому клієнтів.
Вибрані приміщення є предметом комерційної оренди між власником приміщення та оператором ресторану, або, рідше, купуються оператором.
Дозвіл на експлуатацію та ліцензія на відкриття ресторану
Ресторан повинен мати ліцензію на продаж алкогольних напоїв у своєму ресторані. Тип необхідної ліцензії залежить від способу продажу напоїв, випадково до їжі (ліцензія ресторану), або під час та поза нею (ліцензія на продаж напоїв, що споживаються на місці).
До цього ресторатор повинен пройти спеціальне навчання, щоб отримати дозвіл на експлуатацію, дійсний протягом 10 років. Цей експлуатаційний дозвіл необхідний для отримання ліцензії.
Декларація принаймні за 15 днів до відкриття ресторану повинна бути нарешті подана нареченій або, в Парижі, в штаб поліції.
Ліцензія на ресторан
Коли власник ресторану бажає продавати напої лише під час їжі, до речі, до їжі, обов’язково мати ліцензію на ресторан. Існує дві категорії ліцензій на ресторан:
Ліцензія на невеликий ресторан, що дозволяє продавати напої з перших двох груп (недистильовані ферментовані напої та натуральні солодкі вина, вино, пиво, сидр, перрі, медовуха, крем-касис, мускат, фруктовий сік до 3 ° алкоголь, лікерне вино, аперитив на основі вина, фруктовий лікер, що містить менше 18 ° алкоголю), вживати лише на місці і лише під час основних прийомів їжі.
Ліцензія ресторану, яка дозволяє продавати для споживання на місці всі напої, дозволені до вживання, але тільки під час основних страв.
Ліцензія на продаж алкогольних напоїв для споживання на місці
Коли власник ресторану також бажає продавати напої поза їжею, обов’язково потрібно мати ліцензію на продаж напоїв, які споживаються на місці. Ліцензія ресторану не буде необхідною, якщо ви отримаєте ліцензію на продаж напоїв для споживання на місці.
Існує кілька категорій ліцензій залежно від напоїв, що продаються, та вмісту алкоголю. Ліцензія на продаж безалкогольних напоїв не потрібна.
Для отримання додаткової інформації ви можете відвідати такий веб-сайт: service-public.fr
Стандарти, яких слід дотримуватися, щоб відкрити ресторан
Важливе законодавство регулює відкриття та функціонування ресторану. Ці правила стосуються, зокрема, стандартів безпеки, гігієни та доступності, а також ряду інших зобов'язань, що стосуються ресторанів. Ми говоримо про фаст-фуд у цьому досьє: Початок бізнесу фаст-фуду.
Правила, яких слід дотримуватися на місцевому рівні
Ресторатор повинен забезпечити, щоб його заклад відповідав стандартам безпеки та доступності, що застосовуються до закладів, відкритих для громадськості (ERP).
Заборона на куріння застосовується, коли приміщення закрите та закрите, навіть якщо фасад знімний. Палити на терасах дозволяється, якщо вони не накриті або відкрита фасадна частина.
Правила охорони праці
Для здійснення своєї діяльності ресторатор повинен дотримуватися кількох правил охорони праці, серед яких:
мати чисті приміщення, матеріали та обладнання,
мати засоби особистої гігієни та одяг для персоналу: гардероб, умивальник, туалет тощо.
мати достатній запас питної води,
мати відповідне зберігання та зберігання харчових продуктів, щоб уникнути погіршення стану чи забруднення,
поважати холодний ланцюг,
Нарешті, принаймні один співробітник ресторану повинен пройти спеціальне навчання з гігієни харчування.
Правила години роботи та закриття
Ресторатор повинен дотримуватись графіку роботи, встановленого декретом префектури. Тому необхідно зв’язатися з префектурою департаменту, щоб дізнатись про графіки, які слід дотримуватися.
Правила відтворення музики
Ресторатор, який бажає транслювати музику у своєму ресторані, повинен вимагати попереднього дозволу від SACEM. Щороку цій організації потрібно сплачувати збір.
Правила проводки відкриття ресторану
Правила відображення ціни
Власник ресторану повинен дотримуватися кількох правил відображення цін, як у ресторані, так і за його межами.
Картки та меню повинні включати для кожної послуги ціну, а також слова "напій включений" або "напій не включений", і, у всіх випадках, вказувати для напоїв: тип та місткість, що пропонується. Коли меню подають лише в певний час доби, це слід зазначити.
Меню або картки дня, а також картки, що містять принаймні ціни на п’ять вин, або якщо ціни на вина, якщо подається менше п’яти вин, повинні відображатись видимим і розбірливим чином зовні:
протягом строку служби;
і принаймні з 11:30 на обід і з 18:00 на вечерю.
Всередині ресторану меню та картки повинні пропонуватися ідентично тим, що виставляються зовні.
Нарешті, клієнти повинні бути проінформовані про зниження ПДВ у секторі громадського харчування та про товари, які отримують вигоду від цього зниження.
Заборона на куріння, захист неповнолітніх та боротьба з пияцтвом
Також необхідно розміщувати знаки, що забороняють палити в громадських місцях, біля входу в ресторан, а також всередині.
Нарешті, має бути дисплей із нагадуванням застосовних правил щодо захисту неповнолітніх та боротьби з пияцтвом у громадських місцях.
Відображення походження м’яса великої рогатої худоби
У ресторані також обов’язково вказувати походження яловичини, пропонованої до вживання. Потрібно ввести кілька записів: назва країни народження, розведення та забою, або назва країни походження, якщо все відбувається в одній країні.
Інформація повинна подаватися розбірливо і видимо, шляхом відображення, вказівки на картах і меню або на будь-якому іншому носії.
Відображення ліцензії
Власник ресторану повинен пред'явити ліцензію, яку він має поза приміщенням (ліцензія на продаж напоїв, що споживаються на території закладу або ліцензія ресторану).
Фінансовий прогноз проекту відкриття ресторану
Це відносно важливий крок, який не слід залишати без уваги, і його можна зробити разом з вашим бухгалтером або професійним агентом з нерухомості.
Інвестиції у відкриття ресторану
Відкриття ресторану - це проект, який передбачає кілька інвестицій. Як правило, вимагається банківське фінансування.
Загалом слід очікувати наступних інвестицій:
планування та планування приміщення, а також його модернізація,
кухонне обладнання (духовка, конфорки, холодильники тощо)
холодна кімната,
ресторанні меблі (столи, стільці, прикраси тощо),
макет бару.
Прогнозний оборот ресторану
Для проекту відкриття ресторану оборот, безперечно, є найскладнішим елементом бюджету.
Витрати на відкриття ресторану
Перш за все, необхідно забезпечити всі закупівлі товарів, необхідних для приготування запланованих страв. Очікувана сума залежить від очікуваної націнки. Крім того, потрібно буде передбачити бюджет закупівель напоїв.
Орендна плата, передбачена для комерційної оренди, повинна бути передбачена в прогнозі, а також депозит, сплачений при виїзді (вноситься як інвестиція).
Тоді, що стосується накладних витрат, ми, як правило, знаходимо:
витрата енергії,
обслуговування обладнання,
чистячі засоби,
невелике кухонне обладнання,
професійне страхування,
оренда обладнання,
гонорари бухгалтера,
витрати на рекламу,
банківські збори,
та телекомунікаційні витрати.
Нарешті, витрати на персонал займають важливе місце в прогнозі ресторану.
Створення компанії, яка буде експлуатувати ресторан
Ресторатор повинен подати заявку на реєстрацію в торговій мережі та реєстрі компаній, щоб працювати у своєму ресторані. Залежно від обраного правового статусу повинні виконуватися різні формальності.