«Пралулін» Франсуа Пралуса - «Тортний трибунал»
Пралулін, бріош з праліне Франсуа Пралуса, добре відомий любителям випічки. Дійсно, пан Огюст Пралус був винахідником до його узагальнення у французьких пекарнях. Тож здавалося очевидним, що Трибунал Тортів почує Пралуліну, якщо їм доведеться вибрати одну з цих булочок. Це пов’язано з тим, що навіть самі класичні солодощі заслуговують на те, щоб їх регулярно заново відкривали, тож давайте скуштуємо без подальших зволікань.
Ця випічка складається з тіста для бріоші, в яке рясно вкладено шматочки подрібнених рожевих праліне. Ці праліне виготовляються з мигдалю Валенсії та фундуку П’ємонт, покритого досить товстим шаром рожевого цукру.
Цей пралулін у своєму невеликому розмірі має діаметр 150 мм при висоті 63 мм. Придбаний екземпляр важить 328 грам і коштує 6 євро. Ми відзначаємо його дбайливу упаковку, яка не пропускає її виділити.
Ми відразу помічаємо насиченість тіста на праліне, їх дуже багато, трохи занадто багато у рішенні Суду. Це видно на тильній стороні бріоші, повністю покритої цукром, що витік і кристалізується на дні тіста. Сьогодні ця кількість не здається нам розумною, коли ми знаємо сучасні смаки вишуканої випічки. Крім того, розлиті таким чином праліне затьмарюють смак тіста, хоча, концентруючи, ми сприймаємо хороший смак масла. На жаль, бріош також був трохи сухим і йому не вистачало м’якості.
ПРИСУД
Пралулін залишається відомим продуктом, який, безумовно, має своїх шанувальників. Однак сьогодні нам здається, що флагманський продукт Pralus можна вдосконалити. Тож це справді поставило б себе над іншими булочками з праліном, які зазвичай зустрічаються у пекарнях. Більше вдосконалення у його виробництві передбачало б використання праліне, покритих трохи тоншим шаром цукру, для посилення смаку сухофруктів, включення меншої кількості праліне, щоб тісто існувало зі своїми смаковими добавками, і нарешті запропонувати бріош на ціліше м'якше.