Правда про дріжджі!
Багато виробників харчових продуктів відчувають себе змушеними розміщувати на упаковці нотку "без дріжджів". Існують навіть дієтологи, які не рекомендують вживати дріжджі. Питання: чому насправді?
Оскільки дріжджі є одними з найдавніших ліків у світі. Дріжджі вже були рекомендовані як лікарський засіб в єгипетському папірусі Ebers, першому медичному документі. Парацельс хвалив дріжджі як "божественне ліки", а Хільдегард фон Бінген призначала дріжджові напої як ліки від найрізноманітніших захворювань.
Наступні запитання та відповіді покликані заспокоїти всіх `` дріжджових скептиків '' та вселити довіру до дріжджів - одного з найдавніших засобів у світі!
Що таке дріжджі?
Дріжджі - це найменші гриби у світі. Вони складаються лише з однієї клітини і, отже, також є одноклітинними мікроорганізмами. Дріжджі - дуже універсальні організми. Вони не тільки можуть бути використані у виробництві їжі та як засіб - вони також служать науці як зразковий об’єкт для життя людини. Захоплююча причина: дріжджова клітина напрочуд схожа на клітину людини. В принципі в клітині дріжджів відбуваються ті ж реакції, що і в організмі людини. Білки дріжджів також дуже схожі на білки людини. Крім того, гени дріжджів мають багато спільного з геномом людини. Тому медицина використовує дріжджові клітини як ідеальні зразкові організми для генетичних та ракових досліджень та для розуміння процесів старіння.
Які існують види дріжджів?
Дріжджі мають загальний термін "Saccharomyces". Він складається з грецьких слів sakcharon = цукор та mykes = гриб. Рід Saccharomyces включає більшість дріжджів, що використовуються людиною. Найвідоміші - це хлібопекарські та пивні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae). Існують також підроблені дріжджі, які використовуються для корму для тварин та технічного виробництва, такі як гліцеринові дріжджі або кормові дріжджі. Спеціально вирощені дріжджові штами використовують для харчових добавок та лікарських дріжджових препаратів. Подібно до того, що крім грибів існують і поганки, існує кілька видів дріжджів, які здатні викликати хвороби. Сюди належать, наприклад, Candida albicans та Cryptococcus neoformans.
Чи шкідливі дріжджі, що використовуються людиною?
Ні. Немає доказів того, що дріжджі чинять шкідливий вплив на наш організм. Навпаки. Однак чисті хлібопекарські дріжджі не слід вживати в чистому вигляді, оскільки це може призвести до метеоризму.
Які продукти містять дріжджі?
Дріжджі містяться у великій кількості продуктів. Тому уникнути дріжджів складно, але навіть не потрібно (за винятком дуже рідкісної алергії на дріжджі). Дріжджі містяться в більшості хлібобулочних виробів (хліб, хлібці, тістечка, дріжджова випічка, кренделі, суміші для випічки, печиво, сухарі), у таких напоях, як вино, пиво, солодове пиво та фруктові соки та в молочних продуктах, таких як пахта, кефір та сир. Дріжджі також можна знайти в багатьох інших продуктах харчування.
Що означає "екстракт дріжджів"?
Дріжджовий екстракт - це назва концентрованих автолізатів, виготовлених з дріжджів. Культури дріжджів нагріваються до 50 градусів, тоді як ферменти залишаються активними в клітині, а потім можуть розчиняти клітинні стінки. Як варіант, також може бути додана соляна кислота. Залишився продукт розпаду, дріжджовий екстракт, жовто-коричневий, водорозчинний порошок.
У чому полягає користь дріжджів для здоров’я?
Дріжджі містять велику кількість поживних речовин. Ось чому дріжджові препарати вже давно успішно використовуються як дієтична добавка для
- для постачання вітамінів
- для постачання мінералів та мікроелементів
- як загальнозміцнюючий засіб,
- і як пробіотик для кишкової флори.
Останній момент, зокрема, дуже позитивний вплив дріжджів на здоров’я кишечника, є чудовим: дріжджі постачають такі важливі травні ферменти, як лактаза, сахароза та мальтаза. Крім того, дріжджі зменшують побічну дію антибіотиків, запобігають діарею та мають пробіотичну дію, тобто вони осідають у кишечнику та допомагають місцевим бактеріям у травленні. Крім того, вони підвищують імунну систему слизової оболонки кишечника і тим самим зміцнюють імунну систему.
Коли я не повинен їсти дріжджі?
Немає зрозумілої причини відмовитись від дріжджових продуктів або уникати продуктів, що містять дріжджі - навіть якщо це, на жаль, неодноразово заявляють деякі передбачувані «експерти у галузі охорони здоров’я». Тому додавання "без дріжджів" до деяких продуктів харчування або дієтичних добавок абсолютно не має сенсу. Єдиним винятком є люди з алергією на дріжджі. Однак ця алергія трапляється в Німеччині вкрай рідко, і її можна визначити за допомогою тесту на алергію. Хворим на подагру слід враховувати вміст пурину при споживанні дріжджових продуктів.
Чи можу я їсти дріжджові продукти, якщо у мене грибкова інфекція (наприклад, Candida albicans)?
Які типи дріжджових добавок існують?
Дріжджі пропонуються у різних формах як дієтична добавка, у формі таблеток, капсул або порошку або як рідкий дріжджовий напій. Пивні дріжджі, які робляться довговічними шляхом сушіння (нагрівання) і пропонуються у вигляді порошку або таблеток, а також у вигляді пластівців, багаті білком, мінералами та вітамінами групи В, але їх чутливі до нагрівання інгредієнти - особливо ферменти - зазвичай отримують в процесі сушіння знищений. Той, хто хотів би використовувати всю кількість життєво важливих речовин та ферментів у дріжджах, повинен використовувати спеціальні ферментні дріжджові препарати.
Що таке ферментні дріжджові клітини?
Клітини ферментів дріжджів - це модернізовані клітини дріжджів. На відміну від дріжджових таблеток або дріжджового порошку, вони не тільки містять усі біологічно активні інгредієнти у незміненому вигляді, вони також продовжують володіти ферментною активністю. Це стає можливим завдяки киснево-ферментному бродінню, при якому дріжджі ні сушать, ні нагрівають. В кінці виробничого процесу ферментні дріжджові клітини містять принципово ті самі біологічно активні інгредієнти, що також присутні в клітині людського організму, оскільки генний запас дріжджів приблизно на 60-70 відсотків ідентичний такому у людей. Киснево-ферментне бродіння забезпечує, що ферментні дріжджові клітини містять усі речовини у формі, яка інакше зустрічається лише в природі.