Вуглеводи орієнтуються на повільні та швидкі цукри
Ми побачили минулого тижня, що не всі жири слід демонізувати, і хоча хороші жири - ненасичені жири - калорійні, вони дуже корисні для нашого здоров’я і не роблять товстими.
Те саме стосується вуглеводів, які ще називають цукрами.
Існують хороші вуглеводи - повільний цукор - і погані вуглеводи - швидкі цукру. Але що ми маємо на увазі під повільним цукром або швидким цукром? Повільний цукор здавна асоціюється з крохмалем, картоплею та продуктами, виготовленими з борошна, наприклад хлібом. Однак кілька років тому спеціалістам з харчових продуктів та дієти вдалося точно розрахувати швидкість поглинання цукру в крові та підрахувати те, що називається глікемічним індексом.
І оскільки, навіть якщо отримані ідеї залишаються добре закріпленими в духах, можна точно знати, як відрізнити хороші вуглеводи - повільні цукри - від поганих вуглеводів - швидкі цукри. І тут ми знову можемо помітити, що, незважаючи на абсолютно однакові калорійні показники - 7 ккал/грам - ці різні цукру взагалі не мають однакового впливу на нашу фігуру та наше здоров’я.
Хороші цукри, тобто повільні вуглеводи або низький глікемічний індекс, засвоюються нашим організмом повільно, відповідно до наших енергетичних потреб. Подібно до того, як машина споживає потрібне паливо. Але порівняння з машиною на цьому закінчується, тому що якщо ми проковтнули під час останнього прийому їжі вуглеводи занадто повільно, щоб їх використовував наш двигун, ми знайдемо їх у калі. Це волокна - як целюлоза, що міститься в зелені (салат, квасоля, шпинат тощо). Ось чому кажуть, що ці волокна сприяють транзиту. Їх справді дуже важко засвоїти, щоб засвоїти, тому корови жуються годинами, і тому в кінському гної багато неперетравленої трави.
Звичайно, ці повільні вуглеводи містяться в овочах - і чим вони більш волокнисті (як салат чи шпинат), тим повільнішими вони є. Вони також містяться у фруктах, оскільки фруктоза - цукор у фруктах - має дуже низький глікемічний індекс. Все одно необхідно, щоб деякі фрукти засвоювались швидше, ніж інші, це стосується винограду, вишні або банана.
Швидкі цукри - погані вуглеводи - є корінням глобальної епідемії ожиріння, оскільки їх споживають у надто великих кількостях. Вони не є частиною нашого «нормального» харчування. Це продукти, які можна визначити як продукти для задоволення, як ми вже говорили на початку навчального року, і які зазвичай слід їсти виключно. Хто вони ? Це рафінований цукор, маючи на увазі мальтозу, яка, очевидно, міститься в солоді, а отже і в пиві.
Потім глюкоза - з контрольним глікемічним індексом 100 - яку ми сьогодні знаходимо майже скрізь: печиво, цукерки, закуски, газовані напої. Але це ще не все, і це є великим сюрпризом підрахунку глікемічних індексів, дуже швидкий цукор також присутній у білому та рафінованому борошні, а отже, у білому хлібі, у макаронах, у макаронах, піці чи у кешах. І особливо в картоплі. І так, глікемічний індекс запеченої картоплі становить 95, майже стільки ж, скільки цукерок. Для інформації глікемічний індекс вареної картоплі становить 70, майже стільки, скільки цукрова пудра (75) !
Що слід зробити на висновку ?
1/Крохмаль - це не повільний цукор, і навіть якщо ми любимо їх усіх, їх не слід їсти з кожним прийомом їжі, як ми говорили роками
2/фрукти та овочі містять хороший цукор у великій кількості, і їх більш ніж достатньо для покриття наших щоденних енергетичних потреб.
Якщо, звичайно, вам не доведеться бігати марафон або якщо ви працюєте оголеними в холодильнику
3/після розмови про корисні жири, які є жирами рослинного походження, ми усвідомлюємо, що корисні цукри - це також цукри, які пропонує нам наш сад або наш город. Що природно змушує нас говорити про палеолітичну дієту, яка буде предметом нашої наступної рубрики.