Правда про мальтит
Чітко помітна тенденція до зниження цукру. На ринок надходить все більше продуктів без цукру. Те, що спочатку добре звучить, на жаль, має і мінус. Не всі альтернативи цукру є рівними. Багато з них все ще містять калорії і мають відповідний вплив на рівень цукру в крові.
Що таке мальтит?
Мальтитол (також мальтитол) - це цукровий спирт. Цукрові спирти - це тип вуглеводів, який частково нагадує алкоголь, а частково цукор. Цукрові спирти природним чином містяться в деяких рослинах і фруктах. Для харчової промисловості цукрові спирти отримують шляхом бактеріального бродіння крохмалю.
Продукти харчування, в яких цукрові спирти використовуються як замінники цукру, повинні це зазначити, позначивши їх у таблиці поживних речовин. Тоді нижче є вуглеводи, «з яких поліоли». Відповідно до регламенту маркування харчових продуктів, цукрові спирти НЕ можуть відніматися від загальної кількості вуглеводів. Цукрові спирти, такі як мальтит, сорбіт, еритрит та ксиліт, зазвичай використовуються у продуктах, що не містять цукру або з низьким вмістом вуглеводів, оскільки вони дуже нагадують цукор за смаком, структурою та властивостями в самій їжі.
Без цукру не означає автоматично вуглеводів
На продуктах, в яких використовується мальтит або інші цукрові спирти, на упаковці може бути написано "без цукру" або "без додавання цукру", хоча більшість цукрових спиртів також впливає на рівень цукру в крові та забезпечує калорії. Багато виробників стверджують, що мальтит має лише "частку калорій" цукру і мало впливає на рівень цукру в крові. Ці твердження є неправильними.
Мальтітол має 70% калорій із цукру і впливає на рівень цукру в крові
Мальтітол проти цукру
Як і столовий цукор, мальтит - це вуглевод. Невеликі відмінності у зв’язках між молекулами цукру означають, що не всі калорії з мальтиту можуть засвоюватися. Але будьте обережні! Зрештою, 2/3 калорій з мальтитолу цілком можуть засвоюватися та використовуватися.
Діарея і гази
Побічним ефектом цукрових спиртів є гази, спазми кишечника та діарея. Також щодо цих побічних ефектів, не всі цукрові спирти є рівними. Мальтітол, сорбіт та ксиліт є більш проблематичними для більшості людей, ніж еритритол.
Альтернативи
На ринку є численні альтернативи цукру, і кожна має свої переваги та недоліки. Грунтуючись виключно на цукрових спиртах, еритритол є найкращою альтернативою. Він не забезпечує калорій, не впливає на рівень цукру в крові, а також найкраще переноситься. Оскільки він містить лише 70% солодкості цукру, його часто поєднують із стевією або іншим підсолоджувачем.
вірчі грамоти
Грембецька, Малгожата. «Цукрові спирти - їх роль у сучасному світі підсолоджувачів: огляд.» European Food Research and Technology 241.1 (2015): 1-14.