Правда про сіль і натрій
Огляд
Публічні попередження фахівців щодо надмірного споживання солі призвели до негативного сприйняття цієї їжі, хоча організм потребує натрію для нормальної роботи.
Натрій є важливим мінералом та електролітом для багатьох функцій організму, виконуючи роль підтримки рідинного балансу всередині клітин. Крім того, натрій також бере участь в оптимальному функціонуванні нервових та м’язових імпульсів. Невелика кількість натрію присутня у більшості продуктів, але він надходить у найбільшій кількості солі.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Різниця між сіллю і натрієм
Сіль - це іонна сполука, що утворюється в результаті реакції між кислотою та основою, але найчастіше відноситься до терміну, що використовується для позначення кухонної солі, хлориду натрію (40% натрію та 60% хлору), який використовується для приправлення кулінарних препаратів. на всіх кухнях світу. Отже, сіль містить натрій, але ці хімічні речовини не слід плутати.
Натрій - інтенсивно реагуючий хімічний елемент, який у природі не зустрічається вільно. Він проходить через самозаймання при контакті з водою. Тому, хоча він необхідний для харчування людини, натрій не можна вживати в чистому стані. При попаданні солі іони натрію та хлору відокремлюються, завдяки чому натрій стає доступним організму для використання.
Поряд з калієм натрій відіграє вирішальну роль у регуляції артеріального тиску. У той же час натрій необхідний лише в невеликих кількостях, що дозволяє ниркам виводити надлишки через сечу.
Джерела натрію
Натрій міститься в солі, а сіль додається до більшості оброблених продуктів як для приправ, так і для продовження терміну зберігання. Таким чином, загальними джерелами солі в їжі є консерви, деякі заморожені овочі, напівфабрикати, копчене м’ясо та соління.
Сіль також додають у більшість соусів, сирів, супів, заправок для салатів та пластівців для сніданку. Інгредієнти, що використовуються для обробки їжі, містять невелику кількість солі.
Багато спецій, що продаються в супермаркеті, наприклад, вегета, містять досить велику кількість солі. Харчова промисловість впродовж декількох років знаходила рішення щодо зменшення вмісту натрію в цих категоріях продуктів харчування.
Рекомендована добова доза натрію
Рекомендована добова доза натрію для жінок та чоловіків у віці від 9 до 50 років становить 1500 міліграмів, що менше чайної ложки солі на день.
Максимально допустима межа натрію становить 2300 міліграмів, а медична статистика показує, що більшість населення (близько 85%) щодня споживає значно вище допустимої норми солі, піддаючись ризику високого кров'яного тиску, що є основною загрозою надмірного споживання натрію.
Небезпека надмірного споживання натрію
У здорових дорослих людей надлишок натрію зазвичай усувається функцією нирок. Незважаючи на це, хронічне вживання солі майже завжди викликає набряки та затримку води.
Люди з застійною серцевою недостатністю часто відчувають затримку рідини та запалення в легенях та всьому тілі, і оскільки натрій стимулює ці два явища, дієта, менш багата сіллю, може бути єдиним рішенням для полегшення цих симптомів.
Жінки, які споживають надмірну кількість натрію, можуть мати підвищений ризик розвитку остеопорозу, навіть якщо рівень кальцію в організмі є оптимальним. Це пов’язано з тим, що споживання 2000 міліграмів натрію призводить до виведення значної кількості кальцію з сечею.
Найважливішим негативним наслідком прийому надлишку натрію є розвиток високого кров'яного тиску, перший крок до початку серцево-судинних захворювань. Деякі люди можуть помітити, що артеріальний тиск значно падає, виключаючи сіль з їх щоденного раціону.
Експерти рекомендують зменшити споживання натрію, поки артеріальний тиск все ще в нормі, щоб виключити ризик підвищення артеріального тиску в подальшому житті. Збільшення споживання калію може бути ефективним способом зниження артеріального тиску, коли є схильність до гіпертонії.
Правда про фаст-фуд
Що потрібно знати про хвороби серця, натрій та цукор
Кашель - яку роль він відіграє і як ми ставимося до нього відповідно до свого типу?
Шляхи зменшення споживання натрію у вашому раціоні
Дієтологи розробили численні стратегії зменшення споживання натрію в раціоні, завдяки більш здоровим звичкам приготування їжі та вибору продуктів, що входять у щоденне меню.
- Використовуйте при приготуванні більше свіжих фруктів, овочів та необробленого м’яса. Оброблені продукти містять найбільшу кількість солі.
- Замініть масло і маргарин на ріпакову олію або оливкову олію, оскільки останні забезпечують набагато менше натрію, ніж перші.
- Перевірте терміни сіль і натрій на етикетках продуктів. Слово сіль зазвичай позначає інгредієнт, який використовується для консервації та аромату. Будь-який інший інгредієнт натрію, що входить до назви, доповнює кількість, яка вже присутня в консерванті (наприклад, моносидовий глутамат або харчова сода). Вибирайте продукти з найменшим споживанням натрію.
- Не використовуйте замінники солі, особливо ті, що містять калій, без попереднього дозволу лікаря.
- Помістіть солонку в важкодоступну зону кухні та виберіть приправляти страви ароматними травами та спеціями.
- Спробуйте нові рецепти, в яких у складі використовується менше інгредієнтів солі та натрію. Налаштуйте традиційні рецепти, поступово зменшуючи ці елементи або замінюючи їх більш здоровою їжею.
- Готуйте соуси, заправки для салатів та суміш спецій вдома, щоб краще контролювати кількість солі, яку ви вживаєте.
- Скуштуйте їжу постійно, щоб вирішити, чи дійсно вона потребує додавання солі. Якщо ви використовуєте консервовані продукти, добре їх промийте перед вживанням або введенням у різні страви, щоб усунути надлишок натрію.