Улюблені різдвяні рецепти знаменитостей Лори - молдавський сарматул

5 великих жовтих цибулин (600 г цибулі - зважені після очищення)
100 мл соняшникової олії
чашка рису (165 г)
1 столова ложка кінчика відвару
1 столова ложка чебрецю (або 1/2 столової ложки + кілька гілочок)
1,5 кг суміші з фаршу (50% яловичини, 50% свинини)
500г копченої свинини (подрібненої ножем якомога дрібніше)
3 великих яйця (за бажанням)
300г копченого бекону
2 кг квашеної капусти (одна велика або дві менші головки)
500 мл томатного соку
1 пляшка/750 мл сухого білого вина, бажано заміського
сіль і перець за смаком
1 столова ложка цілих горошин перцю

Склад сармалів готується відносно просто, вам просто потрібно виконати такі дії:
1) Подрібніть цибулю на невеликі лусочки;
2) Нагріти олію у великій каструлі або каструлі та додати цибулю. Перемішуйте, періодично помішуючи, до напівпрозорості;
3) Додати рис і варити 5 хвилин;
4) Зняти з вогню і додати відвар і половину чайної ложки чебрецю і добре перемішати;
5) Після того, як воно трохи охолоне, додайте суміш з фаршу та копченої свинини (дрібно нарізаної ножем) та яйця. Змішайте дуже добре (найкраще перемішати вручну). Якщо ви використовуєте тільки свіже м'ясо, ви не можете додавати яйця, оскільки склад буде достатньо зв'язаним і без.

Після того, як ви приготували склад, порцію капусти розкладіть на обробній дошці. Виріжте стебла та міцніші частини з кожного аркуша та розділіть їх на аркуші розміром приблизно 15x15 см - не обов'язково квадрати, але орієнтовні, це приблизно площа, яка вам знадобиться. Поступайте так із усіма листям і зберігайте їх на перекриваючій пластині або ситечку.

Щоб прокрутити сармале, візьміть аркуш і потримайте його в лівій руці, покладіть в нього ложку композиції, а потім розкачайте капустяний лист так, щоб у вас був циліндр із капусти з композицією посередині і принаймні 1,5 см залишився голим на кожна основа циліндра. Капустяний лист повинен перекриватися як мінімум на 2 см. Потім поверніть дріт, що тримає мізинець під вільною частиною циліндра (щоб не втратити там начинку), і просуньте верхні краї капусти всередину балона. Переверніть його догори дном і зробіть те ж саме з іншою стороною.

Подрібніть залишилися стебла капусти та середину капусти і покладіть шар 1-2 см у горщик потрібного розміру. Потім покладіть сармалів у концентричні кола в горщику, не залишаючи між ними простору, бо інакше вони розваляться при кип’ятінні. Закінчивши ряд, посипте чебрець (сухі або цілі гілочки), горошини перцю і додайте кілька скибочок копченого бекону. Продовжуйте, поки не закінчите фарш. Якщо залишився неповний ряд, замініть подрібнену капусту. Налийте їх 2 склянками води і засипте подрібненою капустою або кількома цілими капустяними листками (щоб при запіканні сармали не підрум’янилися).

Поставте їх у розігріту духовку на повільний вогонь (140-150 градусів), накривши (кришкою або фольгою). Через 45 хвилин зніміть кришку, налийте томатний сік і залиште їх у духовці, на цей раз відкритою. Якщо, коли ви додаєте томатний сік, він перевищує рівень сармалів, залиште решту і додайте його в майбутній раунд сармалів для перевірки. Час від часу перевіряйте їх (кожні півгодини, відсутність стресу), а коли рідина впаде (коли ми нахилимо горщик трохи соку не з’явиться), залийте його чашкою вина. Приблизно через 3 години після того, як вони почали кипіти, вино повинно бути готовим, сармалі повинні бути красиво підрум’яненими та готовими. Якщо ви не впевнені, покладіть капусту зверху красиво і вкрадіть дріт і скуштуйте її, якщо рис відварений, капуста м’яка, а смак ароматний, вітаю, пора навчити їдальних сидіти за столом.