Правда про здорове харчування Їжте їжу

Від Solveig Bach

Занадто багато м’яса та надмірно обробленої їжі, звичайний обід.

(Фото: picture альянс/dpa) ×

Занадто багато м’яса та надмірно обробленої їжі, звичайний обід.

(Фото: picture альянс/dpa)

З реклами видно, що сім’я весело сидить на кухні і їсть готову їжу. Всі сяють, тут ніхто не жирний. Але насправді справа в іншому, навіть діти страждають від надмірної ваги, а дорослі помирають від серцевих нападів, раку чи діабету. Щось їде погано з їжею, і для розгортання достатньо декількох мудростей. Але хто хоче це почути?

У Сполучених Штатах медичні експерти зафіксували різке збільшення кількості людей, які серйозно страждають ожирінням за останні два десятиліття. За статистикою CDC, понад 78 мільйонів дорослих страждають ожирінням, що становить близько 35 відсотків населення. 12,5 мільйонів дітей та підлітків також вже мають надмірну вагу. Ожиріння щороку коштує лише системі охорони здоров’я США сотень мільярдів доларів. Це не виглядає набагато краще в інших промислово розвинутих країнах.

Стільки про діагноз. Але думки розходяться щодо рецептів постійно зростаючих кілограмів людей в індустріальних країнах. Дієти, присипки або трохи більше фізичних вправ? Можливо, рішення набагато простіше. Журналіст Майкл Поллан, який давно критикує харчову промисловість, жодного разу не запитує експертів, які шукають відповіді.

Молода наука

Дієтологія все ще намагається з'ясувати, що відбувається в організмі людини, коли він потягує лимонад, або чому в шлунку в усіх місцях стільки клітин мозку, пише Поллан у своєму передмові. Але загалом, наука про харчування все ще є дуже молодим науковим напрямком, щонайбільше щодо "хірургії в 1650 році".

Тому дійсними є лише дві наукові висновки. Номер один: "Без винятку всі групи людей, які харчуються дієтою, що складається з великої кількості перероблених продуктів і м'яса, жиру, доданого цукру та рафінованих вуглеводів, мають високу частку людей, які страждають від так званих захворювань способу життя, ожиріння, діабету 2 типу, Серцево-судинні захворювання та рак ". Номер два: "Населення, яке харчується традиційними дієтами, як правило, не страждає цими хронічними захворюваннями".

Висновок Поллана полягає в тому, що традиційні дієти роблять щось правильно, що багато людей зараз роблять глибоко неправильно. Але що спільного у інуїтів, які харчуються переважно жировим жиром тюленя, з індіанцями в Центральній Америці, які споживають велику кількість вуглеводів у вигляді кукурудзи та квасолі, і масаї в Африці, раціон яких переважно містить концентрований білок у вигляді крові тварин, м’яса та молока? Очевидно, існує не одна ідеальна дієта для людей. Поллан шукав загальних правил у наших предків.

Здоровий глузд

З цього випливає правило: "Не їжте нічого, чого б ваша бабуся не визнала їжею", і саме так Поллан називає свою книгу, яку живописець Майра Калман проілюструвала з великою фантазією. Розширене до трьох речень, золоте правило харчування Поллана говорить:

Книга вийшла у видавництві Kunstmann і коштує 18 євро.

"Їжте їжу. Не надто. І в основному рослини". Але оскільки ти не можеш заповнити цим 200 сторінок, Поллан намагається вдихнути в ці правила повсякденну практичність. Результат - 83 мнемотехніки для здорового та повноцінного харчування, які часто вражають своєю простотою.

Можливо, це більше мудрість, яку Поллан зібрав у фольклористів, антропологів та медичних працівників, але перш за все у матерів, бабусь та прабабусь. Наприклад, вони читають: "Уникайте харчових продуктів з інгредієнтами, які третій клас не може вимовити". Або: "Їжте лише ті продукти, які можуть зіпсуватись". Або "підсолоджуй і соли їжу сам". Але існують також вказівки, які впливають на якість життя або атмосферу, в якій ви їсте, наприклад «Випийте келих вина за вечерею». Або: "Постав букет квітів на стіл".

Поллан висловив жагуче благання проти високоопрацьованих, тривалих "продуктів", якими наповнюються сьогодні супермаркети. Всі готові до вживання страви, які потрібно лише підігріти або перемішати, щоб виглядати як їжа, і при цьому не мають майже нічого спільного із справжньою їжею. Це відповідає правилу: "Уникайте продуктів, які рекламують по телебаченню". Правило номер 20 також може викликати роздуми: "Не їжте їжу, яку виробляють у місцях, де кожен повинен носити хірургічну шапку".

Натомість він пропагує прості, самостійно приготовані страви, невеликі покупки та трохи більше уважності під час їжі. Тому що ніхто не змушує мільйони споживачів їсти готову лазанью та подібні продукти. Томатний салат з невеликою кількістю оливкової олії та свіжою скибочкою хліба - це було їжею, і це все ще є. На сторінці 94 ви можете побачити тарілку з морквою, грушами, виноградом, скибочками огірка, помідором, трохи хліба і води та салямі - плюс правило 24, яке, мабуть, є квінтесенцією книги: "Якщо ви їсте справжню їжу, вам не потрібні ніякі правила ".