Правди та міфи про хліб Кулінарія - Протягом 20 років він плекав таких жінок, як ти
пухкий
Підробка. Це те, що всі думають: що хліб - головний винуватець зайвих кілограмів. Насправді, з’їдений у розумних кількостях, хліб не відгодовується. Це стає "небезпекою" лише у тому випадку, якщо ви споживаєте його у великих кількостях або якщо систематично асоціюєте його з маслом, сиром, варенням, ковбасами або крохмалем (картоплею, крупами, макаронами тощо). В іншому випадку хліб може бути навіть союзником вашої фігури. Шматочок білого хліба має 75 калорій, тож менше, ніж молочні каші або печиво для сніданку, а шматочок чорного хліба, цільного або крупи, не перевищує 60-65 калорій. Багатий складними вуглеводами (важливим паливом для мозку), рослинними білками, але з низьким вмістом жиру, хліб дозволяє виправити харчовий дисбаланс.
Свіжий хліб повітряні кулі
Правда. Незважаючи на те, що ми віддаємо перевагу свіжому, навіть теплому хлібу за столом, фахівці попереджають нас, що він важчий для засвоєння, ніж тост чи «старий» одноденний хліб. Пояснення не є складним: серцевина теплого хліба є більш липкою і, отже, важче перетворюється шлунковим соком. Крім того, у «теплому» хлібі міститься більше крохмалю - елементу, що сприяє здуттю та бродінню в товстій кишці.
Це просто борошно та вода, вони не мають харчової цінності
Підробка. Поряд з яйцями та м’ясом хліб є важливим джерелом білка. Однак, оскільки йому бракує лізину, необхідної для людини амінокислоти, рекомендується їсти хліб одночасно з їжею з молоком/молочними продуктами. Харчова цінність хліба не обмежується вмістом білка, вуглеводів та ліпідів. Він також забезпечує нам незначну кількість кальцію, калію (350 мг), фосфору (330 мг) і магнію (120 мг), а також вітамінів В1, В2, В6, Е та РР.
Бореться із запорами
Правда. Хліб, багатий клітковиною, входить до числа продуктів, які рекомендується вживати для профілактики запорів та боротьби із ними. Відомо, що харчові волокна корисні не лише тим, що вони «ріжуть» почуття голоду, а й тим, що сприяють нормальному функціонуванню кишкового транзиту.
Ядро хліба містить менше калорій, ніж скоринка
Підробка. Іншими словами, 100 г серцевини не містить більше калорій, ніж 100 г шкірки. Навпаки, серцевина має ще більше калорій (але з дуже невеликою кількістю додаткових), оскільки вона містить більше води, ніж хлібна скоринка, «зневоднена» через тепло.
Володіє проти безсоння ефектом
Правда. Хоча твердження може здатися неймовірним, американські дослідники з університету Тафтса це довели. Пояснення занадто складне і наукове, але основна ідея полягає в тому, що хліб містить триптофан, амінокислоту, з якої мозок «виробляє» серотонін (гормон, який викликає розслаблення і допомагає заснути). Будьте обережні! Уникайте їсти занадто багато хліба на сніданок, якщо вас чекає насичений день - це робить вас сонливими, а ваша інтелектуальна ефективність знижується.
Цільнозерновий хліб здоровіший
Правда. Про хліб ми знаємо, що це суміш борошна, води, солі та дріжджів. Ну, це не так. Десь там, невидимо, заховані важливі для вашого здоров’я елементи: вітаміни, залізо та кальцій. Тому зрозуміло, чому хліб знову потрапив у ласки дієтологів. Незважаючи на те, що всі види хліба пропонують вам щось хороше, дієтологи радять вибирати хліб із цільного борошна (той, що виготовлений із цільнозернового борошна). Чому? Він багатший харчовими волокнами, вітамінами (групи В і Е), магнієм, фосфором і клітковиною. Лише 200 г цільнозернового хліба ви покриваєте 40% добової потреби у вітамінах B1, B3, B6 та 40% потреби в залізі.
Вам потрібно відмовитися від хліба, якщо ви сидите на дієті?
Фахівці кажуть, що ні. Досить зменшити кількість до 100 г на добу, тобто не їсти більше 2 скибочок під час їжі. Переважно вибирати хліб із крупами. І не пов'язуйте це з маслом, соусами, сирами з високим вмістом жиру.
Що рекомендують дієтологи
Дієтологи підрахували, що ви можете спокійно їсти 150-250 г хліба на день, щоб забезпечити значну частину своїх потреб у вуглеводах. Ця кількість не заважає їсти зайвий рис, варену картоплю, макарони (але не з хлібом). Діти та підлітки, перебуваючи у віці, потребують додаткової енергії, яку легко забезпечити хлібом. Так, діти у віці 2 - 6 років повинні їсти 60 - 90 г хліба на день (половину багета), тоді як добова порція дітей у віці 7 - 12 років становить 100 - 130 г.