Правила дієти були широко переглянуті
Гіеельманн, Катрін
Протягом багатьох років Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендувало споживати велику кількість вуглеводів. Тепер це правило майже непомітно зникає зі списку з десяти пунктів, який нещодавно був оновлений.
Наприкінці серпня DGE опублікував переглянуту версію своїх десяти норм харчування (1). Додано нові рекомендації, інші видалено без заміни (див. Таблицю). У той же час контрольні значення для жирів та вуглеводів залишаються незмінними (2). На прохання Deutsches Drzteblattes (DД), DGE оголосив, що вони перебувають на передовій науці з 2000 року. Настанови підтвердили б свою дійсність. Коло харчування DGE та харчова піраміда регулюються лише за необхідності. У DGE досить застережено, на які поживні речовини впливає оновлення десяти правил: «Порівняно з попередньою версією, нові правила більше зосереджуються на якості їжі, а менше на кількісних аспектах. Метою є обґрунтування тверджень ".
Спочатку це звучить не вражаюче. Лише порівняння зі старими правилами показує, що за переглядом криється чіткий відступ від звичного. Оригінальне правило № 2 - яке раніше рекомендувало "рясне споживання зернових продуктів та картоплі" - було видалено без заміни. Попередження про ожиріння у зв'язку з жирами опущено. DGE також позбувся поради, що занадто багато насичених жирних кислот збільшує ризик порушення ліпідного обміну та серцево-судинних захворювань. Натомість спеціалізоване товариство радить вам вживати оздоровчі жири, навіть якщо вони містять багато калорій. Посиліть попередження щодо цукру, і рекомендація щодо повножирних молочних продуктів повертається в силу. І останнє, але не менш важливе: для яєць не існує верхньої межі, їх більше не можна вживати лише “в помірних кількостях”.
"Після процесу обговорення, в якому довгий час, очевидно, боролися з компромісами, DGE зробив важливий крок у правильному напрямку і" усунув "низку застарілих рекомендацій", - говорить д-р. мед. Йоганнес Шолл, спеціаліст з внутрішньої медицини та голова Німецької академії превентивної медицини e. В., Рудесхайм. Він критикував рекомендації навесні цього року і разом із двома дієтологами закликав до оновлення (3). З переглядом DGE створив передумови для Центрального випробувального підрозділу з питань профілактики, щоб мати можливість затверджувати сучасні програми харчування для зменшення ваги та профілактики діабету. "Програми, засновані на середземноморській дієті, такі як Flexi-Carb, тепер слід вважати сумісними з DGE", - говорить Шолл.
Насправді здається, ніби дослідження, процитовані в критиці DÄ на той час, які в основному полегшують жирні кислоти та застерігають від занадто великої кількості вуглеводів, були враховані DGE. Спостережне дослідження (PURE), опубліковане наприкінці серпня, також підтверджує цю оцінку (4). Смертність була на 23 відсотки нижчою в групі, яка їла 35 відсотків жиру, порівняно з одинадцятью відсотками жиру від загальної енергії. Неважливо, чи споживали учасники насичені або (полі) ненасичені жирні кислоти. DGE не переконує це порівняння з групою з найменшим споживанням жиру: "Ця група має підвищений ризик захворюваності та смертності (з інших причин)." Якщо ви використовуєте 2-й або 3-й квінтиль як контрольну групу, ризику для нього не було Смертність та серцево-судинна захворюваність. Експерти з Товариства харчування та харчових наук та Університету Гогенгейма також критикують дослідження PURE. Вони не бачать причинно-наслідкового зв’язку між споживанням жиру чи вуглеводів та ризиком смертності (5).
В оновлених правилах DGE Шолл вважає, що, крім регулювання споживання жиру, особливо важливим є нове попередження про цукор. Але це виявляється лише «з половинкою»: «Це не лише« порожні калорії »або сприяння руйнуванню зубів робить обмеження цукру розумним». Перш за все, фруктозо-глюкозні суміші підвищують апетит і стимулюють центр звикання в мозку. "Таким чином, цукор сприяє засвоєнню додаткових калорій та сприяє підвищенню рівня інсуліну, ожирінню, діабету, інфарктам та раку - і не лише карієсу", - каже дієтолог.
Лікар з Рюдесхайма також не може зрозуміти вибір хороших масел та жирів, вироблених DGE. «Тут наголошується лише на ріпаковій олії та на мазках, які можна змащувати. Щодо оливкової олії, особливо згідно з PREDIMED, ситуація з набагато кращою, ніж для ріпакової олії ”(5). Шолла також здивувала нова позиція DGE щодо алкоголю. Раніше говорили, що алкоголь "лише зрідка і в невеликих кількостях". Зараз сказано: алкоголь «не рекомендується». "Це недиференційоване ставлення не відповідає науковим даним", - критикує Шолл і посилається на недавнє дослідження, яке засвідчує користь для здоров'я при помірному вживанні алкоголю. Невелика, але суттєва користь виявляється майже у всіх дослідженнях щодо вина зокрема. На його думку, давно вже не потрібно було обмежувати споживання яєць. "Той факт, що це правило нарешті скасовано, свідчить про те, що кермом у ДГЕ перейшло нове покоління вчених, які більше не захищають помилки минулого".