Правила харчового харчування часто є нісенітницею, на думку дослідників - WELT
Німецький фахівець з харчових продуктів перевершує нашу харчову мудрість: загальний розподіл на здорову та нездорову їжу є неправильним, оскільки багато тверджень - наприклад, що фрукти та овочі захищають від раку - не витримують наукових досліджень.
Коли мова заходить про їжу, люди повинні більше прислухатися до свого тіла, ніж до звичайних дієтичних правил. «Загальний розподіл на здорову та нездорову їжу - це нонсенс. Кожна людина різна і має свої індивідуальні потреби », - говорить дієтолог з Франкфурта Уве Ноп. Як автор книги "Голод і похоть", він радить, що найкраще забути загальні поради щодо харчування - адже більшість з них не доведено. Навряд чи будь-яка інша галузь досліджень дає такі суперечливі результати, як харчова наука.
"Вчора червоне м'ясо викликало рак товстої кишки, сьогодні вегетаріанці мають підвищений ризик пухлин товстої кишки", - говорить 37-річний юнак. Кава змінився від Саула до Пола. Раніше вчені припускали, що воно забирає воду з тіла. Зараз він нібито, крім усього іншого, захищає від раку та подагри. Згідно з дослідженням, склянка червоного вина на день допомагає запобігти серцевому нападу. У той же час, однак, згідно з іншими дослідженнями, це пошкоджує печінку в довгостроковій перспективі та збільшує ризик розвитку раку молочної залози у жінок.
Також не доведено, що фрукти та овочі захищають від раку, що холестерин небезпечний, а цільнозерновий хліб кращий за білий. Наприклад, оливкова олія також вважається дуже здоровою, але згідно з недавнім дослідженням вона пошкоджує судини. Ноп також сумнівається у сенсі поради, що кожен повинен випивати не менше двох літрів води на день. Вгамування нормального відчуття спраги достатнє за звичайних умов.
Людський організм знає, що для нього корисно. Він вимагає збалансованого харчування, спочатку створюючи бажання спеціальних продуктів, а потім як нагороду за почуття добробуту. Тож він забезпечує виживання.
Однак їсти людям слід лише тоді, коли вони справді голодні. Їжею слід насолоджуватися з усією увагою. "Для здорових людей приємна їжа - це також корисно для тіла та духу", - каже Ноп. Експерименти на тваринах на гризунах із заблокованою системою винагород показали, наскільки важливим є задоволення від харчування. Їх більше не цікавила їжа і вони померли з голоду за кілька тижнів.
Відчуття задоволення також вносить необхідне різноманіття в меню. У якийсь момент навіть улюблена страва несмачна на смак. Тіло перемикає смакові датчики та відчуття задоволення на іншу їжу і тим самим забезпечує надходження необхідних поживних речовин. "Тільки наше тіло знає наш стан постачання", - говорить Ноп. Чим менше харчова поведінка контролюється розумом, тим вона краща.
Люди повинні завжди їсти, поки не наситяться. Ті, хто зупиняється заздалегідь, ризикують стійким почуттям голоду, яке в якийсь момент прокладає собі шлях у формі тяги та запою.
"Голод і похоть - перша книга про кулінарний інтелект тіла", Уве Ноп, Книги на замовлення, 13,80 євро, ISBN 978-3-8370-5296-1