ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ КОКТЕЙЛІВ L; коктейльна майстерня

Правило національної підготовки, не дивуйтесь зустрічі з міжнародними рецептами
кілька очей. (Наприклад: ВЕСПЕР, АНГЕЛОВЕ ОБЛИЧЕ, МІЖ ОБЛИЧЧЯМ, ДОЛГОСТРОВИЙ ЛЕДОВИЙ ЧАЙ)
Можливо, це просто культурна історія:
Франція, "виноробна" країна, має звичку "аналізувати" напої, щоб знайти запахи,
нюанси, поради, післясмаки ...
Англосаксонські країни не мають цієї звички і задоволені просто «хорошим» результатом.

коктейлів

БІЛЬШЕ, ніж 6 ІНГРЕДІЄНТІВ

Сьогодні французькі кондитерські правила вимагають використання 6 інгредієнтів (рідких і твердих)
максимум. Культурний виняток з першого пункту також пояснює це правило.
НЕ ПЕРЕВИЩАЙТЕ 7 КЛ АЛКОГОЛУ
Знову ж таки, це правило є національним.
Не варто дивуватися, знайшовши 2 мірки коньяку (8 кл) у міжнародних рецептах.
7 мл алкоголю обмежить алкоголізацію споживачів або дозволить продати другу склянку.
Отже, відсотки подвійні !

ПРАВИЛО БАЛАНСУ МІЖ 3 С

Солодкий: це солодко, солодко.
Це може бути лікер, крем, фрукт, сироп або просто цукор.
кислий: це кислотність, зв'язок коктейлю.
Часто приноситься цитрусовим фруктом або іншим фруктом (наприклад: Журавлина).
Сильна: це сила коктейлю.
Бренді - головне джерело потенції.
Хороший баланс між цими трьома «S» буде запорукою якості рецептів.
Якщо хтось бере перевагу, результатом є неминуче незручний дисбаланс !

ДЕКОРАЦІЯ, ЩО ВІДБУЄТЬСЯ

Оздоблення (або гарнір) має надати більш наочний вигляд, залишатися простим, викликати, якщо це можливо, використані вироби
в коктейлі або на смак вашого рецепту.
У всіх випадках він повинен бути їстівним.
Не використовуйте алкогольні прикраси для безалкогольного коктейлю.

Оформлення замовлення

Коли ми складаємо рецепт, ми завжди застосовуємо правило, яке завжди переходить від найменш алкоголіка до
більш алкогольні. Хтось скаже: від найдешевшого до найдорожчого.

НАМАТИ АБО СЕНТИЛІТРИ ?

Написання рецепта в десятих частках дозволяє йому подорожувати (сантилітр не є універсальною одиницею) і
дозволяє його адаптувати до посуду. Напій довжиною 12 мл буде модифікований відповідно до місткості склянки
обслуговування. Це також полегшує реалізацію декількох літрів приготування під час фуршетів або конгресів ...
Рецепти в цьому зошиті подані у найпростішій формі: cl.
На міжнародному рівні багато рецептів виражаються в мл.

НЕ ВИКУМУЙТЕ ЗМІШАТИ

Якщо насправді ніщо не «заборонено», не всі продукти змішуються між собою.
Наприклад, кислотність погано змішається з жовтком, наприклад.

АДАПТАЦІЯ ДО СКЛЮК

Як ми побачимо пізніше, існують правила щодо коротких та довгих напоїв.
Деякі установи вирішили використовувати скляний посуд із більшою місткістю, ніж ця
відомий як "класичний", чи то для візуального візуалізації, чи для виправдання досить високої ціни продажу.
У всіх випадках рецепт повинен бути адаптований до цього посуду.

Джерело: CCC - Сучасна коктейльна книга