Правильна підготовка баранини Поради та рецепти - Поради - Кулінарія - Знання продукту
Будь то Хайдшнуке або солоний луговий баран: баранина має давні традиції на півночі Німеччини. Ніжка, спина і плече ідеально підходять для святкової смаженої страви, тоді як відбивні гарні для приготування на грилі.
Баранина має дуже тонкий аромат і доступна безпосередньо у виробників у регіоні на щотижневих ринках на півночі. Однак у супермаркетах баранина часто надходить з Нової Зеландії. Однак через довгі транспортні шляхи доцільно звертати увагу на регіональне походження.
Розпізнайте свіжість у баранині
При покупці баранина повинна бути яскраво-червоного кольору і пахнути свіжістю. Злегка металевий запах свідчить про брак свіжості. Баранину можна тримати в холодильнику до п’яти днів, упаковувати у вакуумі та глибоко заморожувати до двох років. Щоб розморозити, найкраще залишити у вакуумній упаковці і поставити в холодильник на ніч.
Коли м’ясо виходить з холодильника, воно має трохи відпочити, щоб зменшити різницю температур перед приготуванням. Для великих шматків це може зайняти до години.
Приправте і замаринуйте баранину як слід
Свіжа зелень, така як чебрець, розмарин та часник, дуже добре поєднуються з дрібним ароматом баранини. На смак їжа на грилі особливо гостра, якщо вона була попередньо замаринована в оливковій олії та травах за кілька годин. Сіль завжди слід використовувати в міру з бараниною.
Який шматок м’яса до якої страви?
Як і інші види м’яса, певні частини баранини особливо придатні для певних видів приготування. Наприклад, відбивні із спини або грудей, а також скибочки ніг від суглоба ідеально підходять для гриля. Зазвичай вони містять трохи більше жиру, тому м’ясо залишається приємним і соковитим. Назад відбивні також чудово смакують при смаженні. Для цього обсмажуйте м’ясо на сковороді на сильному вогні лише короткочасно з кожного боку - від двох до п’яти хвилин, залежно від розміру.
Не занадто готуйте смажену баранину
Спинка, суглоб і плече ідеально підходять для святкового смаження. Залежно від розміру, приготування займає багато часу: смаження ніжки або рулету займає близько години на кілограм, а баранини баранини - до двох годин при температурі від 175 до 200 градусів. Не занадто готуйте баранину, вона буде занадто сухою. Якщо м’ясо легко відривається від кістки, це робиться. Якщо ви не впевнені, можете скористатися термометром для м’яса. При 60 градусах м’ясна серцевина середня, при 70 градусах вона лише трохи рожева, але все одно соковита.
Дайте приготовленому м’ясу трохи відпочити перед нарізанням. Це поширить м’ясний сік і зробить м’ясо більш ніжним. Більші шматки для цього потребують до 15 хвилин, а меншим шматки достатньо кількох хвилин.
Гуляш і рагу з бараниною
М’ясо з шиї та шиї ідеально підходить для ситних рагу та рагу або традиційного ірландського рагу. Плече або нога добре підходять для гуляшу. Баранина з фаршу також часто походить від м’яса плеча і може бути використана, наприклад, для турецької піци, котлет або для фарширування перцю чи інших овочів. Баранячі пиріжки, наповнені овечим сиром, теж смачні. Часник, кмин і коріандр надають фаршу трохи східної ноти.
Рецепти: Смачні страви з баранини
Будь то на грилі, смаженому чи у вигляді тушонки: баранина не тільки особливо ароматна, але й дуже універсальна. Підбірка рецептів. більше
Ніжка баранини з Горгонзолою
Райнер Сасс викладає Горгонзолу на баранину ногу, поки вона готується. Це створює смачний соус. Він подає глазуровану моркву та картопляне пюре з м’ясом. 19 хв
Сідло з баранини в картопляному покритті
Ніжне баранина в хрусткій картопляній шкаралупі - це особливість зіркового кухаря Леа Лінстер. У відео вона розкриває секрет підготовки. 4 хв
Приготуйте хрустке сідло з баранини
Ягня грає не лише роль на кухні на Великдень. Поки м’ясо готується в духовці, Нельсон Мюллер готує вишуканий соус. Зірковий кухар показує, як це робиться у відео. 4 хв