Правильна різдвяна приправа на будь-який смак - Харчування - Споживчі послуги Баварія
Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:
На сайті
Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.
зустрічі
Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:
Увійдіть
Введіть своє ім'я користувача та пароль:
харчування
1 грудня 2017 року запах Різдва витає в повітрі
Правильна різдвяна приправа на будь-який смак
За статистикою споживання спецій знаходиться на рекордному рівні. Сьогодні вони доступні скрізь, і кухню без них уявити неможливо. Раніше ці скарби були доступні лише для небагатьох і часто потрапляли до нас авантюрними маршрутами. Але яку найкращу спецію використовувати під час Різдва та які типові характеристики анісу, ванілі, кориці, кардамону, імбиру, гвоздики та духмяного перцю?
З ароматом різдвяних спецій багато людей згадують особливо позитивні спогади про різдвяний ярмарок та випікання печива з дитинства. Зрештою, «нюхова пам’ять», як називається «нюхова пам’ять», є найскладнішим сенсом і часто повертає нас у минуле. Зі своїм вмістом ефірних олій та вторинних рослинних речовин, спеції не тільки мають приємний запах та смак, але й відчутні фармакологічні ефекти, які позитивно впливають на наш настрій та наше здоров’я.
Не тільки хлібобулочні вироби та святкові різдвяні частування багато приправляються, їх також використовують у чаях, кремах, милі та свічках.
У різдвяному печиві аніс особливо відомий як інгредієнт анісового печива та спрінгерле. Її смак солодко-гарячий і нагадує солодку. Аніс ще називають «солодким кмином», оскільки висушені насіння анісу схожі на насіння справжнього кмину.
Окрім сезону Адвенту, аніс також використовується для солодощів (анісових солодощів) та хліба (випічки) протягом усього року. Такі лікери, як пастіс, узо або анісет, також надають анісу типовий смак. Характерний смак анісу обумовлений інгредієнтом анетол, який є основним компонентом ефірної анісової олії з вмістом до 90%. Це масло має травний ефект, воно допомагає проти спазмів у шлунково-кишковому тракті та проти метеоризму. Він також використовується як відхаркувальний засіб для зниження кашлю. Аніс - одна з найдавніших спецій, яка, мабуть, бере свій початок у східному Середземномор’ї.
Аніс
Зірковий аніс походить з Китаю і не пов’язаний із справжнім анісом. Завдяки високому вмісту анетолу він навіть більш ароматний, ніж анісове. Свою назву він отримав завдяки колективним плодам у формі зірки. Окрім випічки, його також використовують для чаїв, глінтвейну, червонокачанної капусти та, насамперед, для індійських страв. Бадьян має антибактеріальну, стимулюючу, розслаблюючу, тонізуючу дію на шлунок, сечогінну та відхаркувальну дію. Перелік захворювань, які, як кажуть, забезпечує полегшення, є довгим. Це коливається від головного болю напруги до кишкових кольок. Найкращий спосіб зробити це - жувати зерна анісу.
ваніль
Ваніль, "королева спецій", є однією з найдорожчих спецій поряд з шафраном. Видобуток складний і дорогий. Рослина орхідей, яка спочатку була мексиканським тропічним лісом і яку вже цінували ацтеки, зараз вирощується переважно у французьких колоніях.
Чисті стручки ванілі не мають власного солодкого смаку, але вони роблять загальний аромат "круглим" і врівноважують гіркі речовини. Весь стручок ванілі можна їсти. В результаті "висихання" він втрачає в'язкість, твердне і може бути подрібнений. Стручок ванілі містить близько 150 різних смаків.
Впізнати хорошу якість можна за тим, що стручок темний і виглядає «соковитим». Невеликі кристали на поверхні свідчать про те, що у ванілі багато ваніліну. Завжди тримайте стручки щільно закритими в темному склі. Стручки можна класти в склянку з цукром до або після вишкрібання, щоб вони отримали власний справжній ванільний цукор. Це дешевше, ніж готовий ванільний цукор, виготовлений з ваніліном.
На даний момент ваніль надзвичайно дорога. Мадагаскар, найбільший у світі виробник стручків ванілі, навесні зазнав руйнівного циклону. Ще до цього посуха ускладнила умови життя фермерів ванілі. Зараз значна частина врожаю була знищена, і це із збільшенням попиту з боку великих харчових компаній. В даний час ціни складають від 550 до 600 доларів за один кілограм. Це навіть перевищує ціну чистого срібла. П'ять років тому дилери платили лише 20 євро за кілограм. Ваніль використовується як ароматизатор близько 18 000 продуктів.
Ваніль в основному використовується для десертів, таких як морозиво, солодкі соуси, пудинги та випічка. Завдяки високій ціні справжньої ванілі, штучно вироблений ванілін часто використовується у багатьох рецептах, а також для ванільного цукру.
Запах ванілі повинен пом'якшити бажання солодкого. Імовірно, речовина-посланець серотонін виділяється лише за допомогою запаху і таким чином досягається "задоволення". В Англії незабаром з’явиться ванільний пластир для використання цієї властивості для регулювання ваги.
Кориця - це, мабуть, найчастіше використовувана пряність під час Різдва. За допомогою свого трохи солодкого і пряно-пекучого смаку він вдосконалює глінтвейн, пунш, зірки кориці, пряники, компоти та східні страви. Кориця походить з вічнозеленого коричного дерева кориці і в основному імпортується до нас з Китаю, а також із Шрі-Ланки та Південної Індії.
Доступні у продажу палички кориці, так звані колючки, являють собою шість-десять внутрішніх кори дерева, які втискаються одна в одну і згортаються з обох сторін у міру висихання. Після висихання пір’я ріжуть на палички кориці довжиною близько 10 сантиметрів. Їх потрібно готувати з їжею і певний час повинні крутими. Коричний порошок зручніший у використанні. Кориця має травний та антибактеріальний ефект.
імбир
Імбир завойовує наші кухні лише кілька років. На сьогоднішній день надзвичайно ароматний, пекучий, гарячий на смак імбир, який отримують із бульбових коренеплодів рослини імбиру, є однією з найбільш часто використовуваних спецій. Основною країною вирощування є Індія, найбільшим експортером є Китай. Ефірні олії та смоли надають імбиру його інтенсивний смак. Ефірні олії імбиру також сприяють травленню. Через свою протизапальну та антибактеріальну дію він також допомагає при застуді. У моряків та мандрівників імбир може полегшити хворобу під час подорожі та запобігти блювоті.
Для зміцнення шлунку очищені шматочки бульби імбиру слід кип’ятити в прісній воді близько 20 хвилин. Цей препарат також рекомендується проти нудоти під час вагітності.
Імбир можна купити свіжий, сушений або мелений. Імбирний порошок зазвичай використовують для різдвяного печива. Хоча імбир в основному використовується для десертів у Європі, він вдосконалює багато страв з м’яса, риби та каррі в азіатській кухні. Такі напої, як імбирний ель, кола і чай чай також містять імбир.
кардамон
Кадамон також з родини імбирних. Походження цієї прянощі лежить у тропічних гірських лісах на півдні Індії та Шрі-Ланки, але культивується також у Гватемалі. Рослина утворює капсульні плоди, в яких сидять насіння кардамону. Насіння містять ефірну олію, яка надає кардамону солодкий, пекучий смак.
Як стручки кардамону, так і мелений порошок кардамону є в продажу. Оскільки ефірне масло швидко випаровується, капсули кращі за порошок. Найкраще подрібнити капсули в ступці незадовго до їх використання. Взимку кардамон є ароматичним інгредієнтом чаю, глінтвейну, пряників, пряного печива, столену та спекулю. В азіатській кухні кардамон міститься майже у всіх сумішах спецій для страв з каррі. В арабських країнах кардамон вдосконалює каву.
Гвоздика
Висушені квіткові бруньки гвоздикового дерева належать до сімейства миртових. Хоча вони можуть прожити до ста років, вони виробляють лише квіти і, таким чином, гвоздику між шостим і дванадцятим роками. Гвоздичне дерево походить з Молукських островів; сьогодні його в основному вирощують на Мадагаскарі та Занзібарі.
Їх інтенсивний запах і пекучий, гострий смак приправляють пряники, спекулю, глінтвейн, а також червону капусту та смажену свинину. Цілі гвоздики, покладені в апельсин, можуть надати житловим приміщенням різдвяного аромату, оскільки вони особливо багаті ефірними оліями. Найважливішим компонентом ефірної олії гвоздики є евгенол, він зміцнює шлунок. Його антибактеріальні властивості відомі як домашній засіб від зубного болю.
піменто
Запашний перець, який також називають гвоздичним перцем, споріднений гвоздиці. Дерево запашного перцю також є сімейством миртових, яке росте переважно в тропічних районах Південної та Центральної Америки, особливо на Ямайці. Оскільки духмяний перець поєднує в собі смак гвоздики, мускатного горіха, кориці та перцю, його ще називають запашним перцем. Таким чином, він ідеально доповнює всі інші спеції в різдвяному печиві. Як і гвоздика, основним інгредієнтом ефірної олії духмяного перцю є евгенол.
УВАГА: Немовлята або маленькі діти не повинні контактувати з ефірними оліями. Використання навколо носа та рота може спричинити задишку. Астматикам також слід уникати вдихання ефірних масел, щоб не спровокувати напад астми. Загалом, ефірні олії не слід використовувати в нерозведеному вигляді.