Правильна сушка - попередня обробка (крок 2) - МАГАЗИН

У минулому попередня обробка продуктів, що підлягають сушці, була основною вимогою для успішного сушіння. Однак, оскільки зараз у нас сучасні автоматичні дегідратори, попередня обробка сьогодні є необов’язковим заходом. Набагато швидший час сушіння та контрольовані умови тепер сушать їжу настільки швидко, що їжа насправді більше не може зіпсуватися під час сушіння. Ми маємо справу лише з годинами, а не днями сушіння - як із старими методами. Деякі люди стверджують, що попередня обробка - це повна втрата часу. Інші кажуть, що попередня обробка все ще необхідна для належного збереження висушених продуктів.

покращується якість, зовнішній вигляд та термін зберігання висушеного продукту

Це правда, що деякі продукти зберігають термін придатності без попередньої обробки, тоді як інші швидко втрачають колір, смак, структуру та поживні речовини. Загалом можна сказати, що ви отримуєте кращий з фруктами та овочами Кінцевий продукт отримується, коли їжа була попередньо оброблена. Плоди зазвичай вживають сухими, тому зовнішній вигляд досить важливий. Деякі фрукти, наприклад, яблука, при висиханні набувають іржаво-коричневого кольору. Попередня обробка зменшує засмагу і одночасно допомагає підтримувати вітаміни А і С.

З овочами попередня обробка підвищує якість та термін зберігання. Він також служить для інактивації швидкопсувних бактерій. Небланшіровані овочі часто бувають жорсткими та міцними на смак, тоді як попередньо оброблені овочі, як правило, ніжні та смачні - за умови, що ви працювали зі свіжими та стиглими овочами. Зрештою, ви повинні використовувати власний досвід, щоб вирішити, попередньо обробляти їжу, яку потрібно висушити чи ні. Якщо ви вирішили попередньо обробити їжу, ви можете вибрати один із трьох способів: занурення, бланшування та сірчення.

Занурення як попередня обробка сухих товарів - огляд варіантів

Занурення запобігає потемнінню світлих продуктів, таких як абрикоси, банани або яблука під час сушіння. Потемніння відбувається через те, що зрізані плоди окислюються під впливом повітря. Занурення в основному використовується для обробки фруктів, але також може застосовуватися для овочів світлого кольору, таких як картопля. Антиоксиданти такі як лимонний сік, ананасовий сік, сік лайма, мед, кристалічна аскорбінова кислота (вітамін С) або бісульфіт натрію можна використовувати для занурення. Але розчини для попередньої обробки також можна робити з аскорбіновою кислотою (вітаміном С) або цукром. Після занурення обробляють Їжа Злийте, ретельно промийте та витріть зайву вологу паперовим рушником перед тим, як покласти їжу в дегідратор.

А) Бісульфіт натрію є найефективнішим - проте, ви завжди повинні добре провітрювати

Б) Аскорбінова кислота також дуже ефективна як занурення

Розчиніть 1 столову ложку чистої кристалічної аскорбінової кислоти в 1 літрі холодної води. Нарізані або нарізані продукти їдуть прямо в рішення занурений. Якщо є чашка-дві Їжа в ємності, перемішайте їх, вийміть їжу ложкою і дайте їй добре стекти. Не залишайте фрукти в розчині більше 1 години, оскільки це збільшить вологість їжі та збільшить час сушіння.

В) Лимонна кислота в кристалічній формі

Порошок лимонної кислоти в кристалічній формі є ще одним засобом, що затримує побуріння, але він набагато менш ефективний, ніж аскорбінова кислота. Розчиніть 1 столову ложку лимонної кислоти в 1 літрі води і фрукти лікувати як з аскорбіновою кислотою. Недоліком лимонної кислоти є те, що вона може змінювати аромат і часто надає їй гіркий смак. Крім того, ви можете розмішати 1 склянку лимонного або лаймового соку в 1 літрі теплої води. Лимон або Сік лайма містить як аскорбінову, так і лимонну кислоту. Не замочуйте плоди більше 10 хвилин і дайте їм добре стекти перед сушінням. Однак аромат фруктів також може страждати тут, і ефективність значно нижча порівняно з аскорбіновою кислотою.

Г) медовий діп

Сушені продукти в магазинах здорової їжі часто попередньо обробляють HonigDipp. Плоди, занурені в мед, стають помітно солодшими, але також багатими на калорії. 1 склянка цукор Розчинити в 3 склянках гарячої води. Дайте суміші охолонути теплою, потім додайте 1 склянку меду. Плоди в дрібних суми занурте, вийміть ложкою і ретельно злийте перед висиханням.

Д) Готові спади з супермаркету

Замість того, щоб змішувати власне занурення, ви можете придбати його готовим у магазині. Більшість містять аскорбінову кислоту, лимонна кислота або поєднання обох. Використовуйте його відповідно до інструкцій на упаковці.

бланшування ЯК ПІДГОТОВКА ОБРОБКИ СУХОГО МАТЕРІАЛУ - МОЖЛИВОСТІ КРОЛО

Овочі з тривалим часом варіння, такі як Б. квасоля, морква, картопля, горох тощо слід бланшувати або ненадовго заливати окропом, щоб зупинити ферментативний ефект. Овочі з коротким часом варіння, такі як B. кабачки, перець, Цибуля, Гриби або помідори не вимагають такої попередньої обробки. Бланшування зменшує кількість мікроорганізмів, що сприяють псуванню продуктів, зупиняє шкідливі хімічні зміни, зберігає колір, зупиняє процес дозрівання і зазвичай дозволяє продуктам швидше сохнути.

Сушіння прискорюється, оскільки зовнішня шкіра стає більш пористою. Процес бланшування повинен бути приурочений до часу Втрати поживних речовин мінімізувати. Фрукти та м'ясо також можна попередньо обробити бланшуванням, але бланшовані фрукти можуть стати м'якими, тобто втрачається стійкість до різання Бланшування можна робити в окропі або з парою. Різні фактори можуть впливати на час бланшування: кількість та тип продукції, Вологомісткість продуктів. Наприклад, оптимальний час бланшування води.

а) Відбілювання сухих товарів киплячою водою

Якщо ви бланшуєте фрукти або овочі водою, наповніть каструлю водою більше, ніж наполовину, закип'ятіть і перемішайте овочі прямо у воду. Порада: додавши оцет білизна овочів зберігається, наприклад, з цвітною капустою. Якщо ви хочете, ви можете полегшити видалення, помістивши овочі в дротяний кошик або марлеву упаковку. Накрийте каструлю та бланшуйте необхідний час. Після недовго Опалення овочі готові. Тепер дайте охолонути в крижаній воді і промокніть паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу перед сушінням.

б) Бланшування парою

Цей спосіб попередньої обробки, як правило, кращий від бланшування водою, оскільки втрачається лише кілька водорозчинних вітамінів та мінералів. Вам потрібен один, щоб варити на пару Пароплав з водоносною нижньою частиною та перфорованою верхньою частиною, що пропускає пар циркулювати листя. Середній пароплав вміщує 2 склянки овочів. Кошик не повинен торкатися води, і тепло повинно бути достатньо високим, щоб вода постійно кипіла.

В) Бланшування сиропом

Такі фрукти, як яблука, нектарини, персики, груші, сливи та сливи, також можна бланшувати за допомогою сиропу перед сушкою. 2 склянки білого кукурудзяного сиропу, 2 склянки цукру і 4 склянки води Змішайте у великій каструлі. Коли суміш почне закипати, додайте фрукти і тушкуйте 8-10 хвилин. Зніміть каструлю з варильної поверхні і залиште фрукти в сиропі ще на 20-30 хвилин, залежно від розміру сиропу. Але будьте обережні: фрукти залишаються занадто довго сироп, плід стає кашоподібним. Потім злийте, при необхідності промийте, а потім дайте стекти.

Оптимальна попередня обробка для кожного виду фруктів

Яблука: Занурте в цитрусовий сік (ананас, лимон тощо) або занурте в аскорбінову кислоту або бісульфіт, а потім тушкуйте близько 10 хвилин або готуйте на пару 3 - 5 хвилин. Змити холодною водою.
Абрикоси: Занурте в цитрусовий сік або абрикоси в аскорбінову кислоту або бісульфіт. Готувати на пару від 2 до 4 хвилин або бланшувати сироп.
Банани: Медове занурення для хрустких скибочок. Банани також можна посипати фруктовим желатиновим порошком або порошком лимонної кислоти.
Ягода: Просто ненадовго залийте їх окропом, а потім промийте крижаною водою
Груші: Занурте в цитрусовий сік або потримайте в аскорбіновій кислоті або бісульфіті, а потім сірчіть від 5 до 15 хвилин. Змити холодною водою.
Нектарини: Замочіть цитрусовий сік або сульфат на 10-15 хвилин, а потім промийте холодною водою.
Персики: Замочіть цитрусовий сік або сульфат на 10-15 хвилин, а потім промийте холодною водою.
Ревінь: Тушкуйте 1 - 2 хвилини до готовності або використовуйте медону
Попередня обробка не потрібна для: Вишні, шкірка цитрусових, кокосові горіхи, фініки, інжир, виноград, ананаси, сливи, смородина, папайя, сливи, чорниця, ківі, хурма, авокадо, ягоди (ожина, чорниця, малина, журавлина, чорниця, чорниця), цитрусові, дині