Правильне годування бактерій “Німецька асоціація охорони навколишнього середовища NaturFreunde, щадна
Дієтолог Йоганна Файхтінгер пояснює, що характеризує здорове харчування
Пані Файхтінгер, лев живе в середньому 12 років, слон 65 років. Що лев робить неправильно?
Йоганна Файхтінгер: Безумовно: він їсть занадто мало фруктів та овочів.
Ті, хто їсть багато зелені, живуть довше?
Так, це наукова експертиза. Фрукти та овочі містять багато антиоксидантних та протизапальних речовин, необхідних для нашого організму. М’ясо, навпаки, містить ряд речовин, які впливають на організм. Наприклад, білок з м’яса повинен розщеплюватися: це утворює аміак, який є отрутою для організму. Це викликає додаткові зусилля, тілу доводиться детоксикуватися.
М’ясо підкреслює наш організм?
Принаймні перетравлювання м'яса складніше. Наприклад, братвурст містить багато жиру, який спочатку повинен бути емульгований за допомогою жовчної кислоти, перш ніж ферменти можуть атакувати, щоб розщепити і розщепити жири. Це коштує набагато більше зусиль, ніж, наприклад, перетравлення огірка, що становить 90 відсотків води. М'ясо також містить ряд шкідливих для здоров'я та проблемних речовин, наприклад сіль у обробленому м'ясі. Коли м’ясо перетравлюється, виробляється сечова кислота, яка відкладається в суглобах і може викликати подагру в старості.
Хворіє м’ясом?
У будь-якому випадку від занадто великої кількості м’яса хворіє. У середньому за статистикою кожен німець за останній рік з’їв 88 кілограмів м’яса, тобто 1,7 кілограма на тиждень. Один наслідок: 15 відсотків усіх дітей та молоді в Німеччині мають надлишкову вагу, половина всіх дорослих жінок і навіть дві третини чоловіків! Ожиріння також має інші причини.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує їсти не більше 500 грамів м’яса на тиждень. Чому?
Оскільки надмірне споживання м’яса збільшує ризик виникнення цілого ряду захворювань, пов’язаних з дієтою: від хвороб печінки та нирок до інсульту та серцевих захворювань до діабету та хвороби Альцгеймера. Занадто велика кількість м’яса призводить до закислення організму. Червоне м’ясо також містить гемове залізо, що входить до складу пігменту червоної крові гемоглобіну. І через це гемове залізо червоне м’ясо підозрюється в тому, що воно викликає рак.
Що таке червоне м’ясо?
Смажене, шніцель, гуляш - в принципі все м’язове м’ясо, що надходить від яловичини, свинини, овець або козла. Вилікуване червоне м’ясо особливо небезпечно. Так зване "біле м'ясо" вважається менш небезпечним - все, що забезпечує птиця або риба.
У пачку сигарет написано: Куріння викликає рак. Тож на упаковці шніцеля повинно бути попередження: М’ясо викликає рак?
Принаймні "занадто багато м'яса викликає рак". Але в нашому суспільстві для цього немає більшості. Можливо, це зміниться в майбутньому.
Нещодавно телевізійному ведучому та автору Францу Альт виповнилося 80 років. Коли його запитали, як він керує своїм величезним навантаженням, незважаючи на свій вік, він сказав: "Оскільки я їжу вегетаріанців, у мене набагато більше сил". Як це можна пояснити?
Звичайно, я не знаю, як містер Альт їв до того, як змінився. Той, хто змінить свій раціон із традиційної домашньої «німецької кухні» на вегетаріанську, споживатиме більше овочів, більше фруктів та більше цільнозернових продуктів, ніж раніше. Оскільки, якщо ви їсте багато м’яса, ви зазвичай споживаєте занадто мало овочів і, отже, занадто мало вітамінів та інших важливих речовин, таких як клітковина. Ми також знаємо, що люди, які є веганами чи вегетаріанцями, мають набагато більш свідомий спосіб життя. Вони вживають менше алкоголю, не палять, більше займаються спортом, більше уваги приділяють своєму сну.
Нещодавно дослідники писали в British Medical Journal: "Харчові волокна є ключовою поживною речовиною для здорової мікробіоти. Її не помічали, коли дискусії про цукор і жир вирували". Що це означає?
Овочі, горіхи, насіння льону, вівсянка та вся клітковина надзвичайно важливі для здоров’я кишечника. Ми живемо не поодинці: у нашому кишечнику від одного до двох кілограмів бактерій допомагають нам почуватись добре. І про них потрібно подбати: харчові волокна містять неперетравлені для людини полісахариди, якими живляться ці бактерії. Ті, хто їсть мало рослинної їжі, нехтують цими корисними бактеріями. Зазвичай наші клітини забезпечуються поживними речовинами з крові. Кров, яка надходить до клітин кишечника, відносно бідна поживними речовинами. Ось чому клітинам там потрібне інше джерело поживних речовин: бактерії перетворюють харчові волокна у коротколанцюгові жирні кислоти, які потім постачають клітини кишечника.
З яким ефектом?
Можна сказати: ті, хто правильно «годує» свої бактерії, збільшують шанс уникнути певних захворювань. В еволюційному плані ці бактерії допомогли нам стати сучасними людьми: у минулому м'ясо полоненого мамонта було рідко, а картоплі чи сучасних видів зерна теж не було. Бактерії допомогли нам розщепити коріння і рослинні волокна таким чином, щоб ми могли використовувати їх для виробництва енергії для нашого тіла.
І сьогодні кишечник переповнений м’ясом?
Можна сказати! Недільне смаження стало повсякденним прийомом їжі, і як результат, наші корисні бактерії вже насправді не повноцінні. Багато годують своїх корисних помічників неправильно, а тим більше неправильних.
Тоді: що таке здорова їжа?
По-перше, здорова їжа в основному на рослинній основі! По-друге, здорова їжа «мало обробляється» - немає готових страв із супермаркету, а сама свіжоприготовлена їжа. По-третє, здорова їжа повинна бути засвоюваною: не все, що корисно для одного, здорове і для іншого. Наприклад, є люди, які погано переносять цільнозернові, вони отримують газ, і це, звичайно, не здорово. І по-четверте, для здорової їжі характерні регіональні та сезонні інгредієнти: у добре дозрілому томаті ми маємо більше так званих вторинних рослинних речовин, які збагачують їжу.
Здорова їжа повинна бути без м’яса?
Не обов'язково! Однак м’ясо не слід їсти щодня. Насправді кількість споживаного м’яса в Німеччині в середньому на 300 відсотків перевищує рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я. Чоловіки страждають частіше, ніж жінки, і освіта також відіграє певну роль: освічені люди харчуються здоровішою їжею.
Яку кращу їжу ви пропонуєте?
Ми повинні повернути це питання до шкіл! Двома шляхами: По-перше, нам потрібно передати, що таке здорове харчування та яку шкоду завдає нездорова практика. По-друге, нам також доведеться знову стати практичними: багато молодих жінок і чоловіків сьогодні вже навіть не знають, як готувати, тому що їхні батьки більше цього не робили. Однак приготування їжі самостійно - це обов’язкова умова свідомого поводження з власною дієтою. Як «Асоціація незалежних медичних консультацій», ми намагаємось просувати практику повноцінного харчування на рослинній основі: концепція харчування, яка спирається на свіжу та необроблену їжу та цільнозернові продукти та, як було доведено, є найбільш здоровою та екологічною.