Правильне маринування м’яса та риби Основи

Маринування м’яса та риби: основи

01.08.2018, 15:56 | tl (CF)

Маринад: маринування м’яса надає йому особливий смак і стає більш ніжним. (Джерело: haoliang/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Мариноване м’ясо - це класика, особливо при приготуванні на грилі. Прочитайте тут, що таке цей тип маринування і що важливо при маринуванні м’яса або риби.

Кухонні терміни - від бланшування до різьблення

Серія фотографій з 8 малюнками

Маринування як метод консервації

Первісною метою маринування було довше зберігати м’ясо, щоб його можна було брати з собою, зокрема, у морські подорожі. В даний час м’ясо та риба в першу чергу не ставляться для консервації, а для додання їм особливого смаку та зробити м’ясо більш ніжним.

Маринування риби та м’яса: інгредієнти

Для маринування риби або м’яса потрібні три інгредієнти: олія, спеції та кислота. Олія повинна бути високоякісною рослинною олією, такою як ріпакова олія або оливкова олія. У вас вільна рука зі спеціями, і ви можете допомогти собі в саду з травами або на полиці зі спеціями, як забажаєте.

Увага: Не змішуйте сіль в маринаді, оскільки це видаляє вологу з м’яса і робить його жорстким. Суміші спецій також зазвичай містять сіль, саме тому слід уникати її. Для кислоти можливі оцет і лимонний сік, а також вино або апельсиновий сік.

Поради щодо завантаження

Чи маринад містить більше олії чи більше кислоти - справа смаку. Більше олії робить м’ясо приємним і соковитим, маринади з великою кількістю кислоти роблять його ніжним і ніжним. Мариноване м’ясо можна посолити безпосередньо перед смаженням на грилі, але ви також можете приготувати його без солі, а потім додати сіль перед подачею.

Приправляючи маринад, слід переконатися, що смак приємний і сильний - готове м’ясо або риба на смак приблизно наполовину гостріші. Помістіть м’ясо в маринад на один-два дні, якщо це можливо, але принаймні на кілька годин.