Правильне приготування їжі
Прочитайте все про правильне приготування їжі та про те, як можна готувати щоденну їжу, щоб вона була здоровою та корисною для організму.
Традиційна кухня, зловживаючи смаженням на салі або олії, із систематичним додаванням цибулі або часнику, із надлишком гострих або кислих спецій, може легко перетворити збалансоване та повноцінне харчування на причину хвороби.
Більшість гастритів з підвищеною кислотністю, холецистопатією або колітом обумовлені нездоровим способом приготування їжі. Далі ми відтворюємо деякі принципи раціонального приготування їжі з метою підвищення засвоюваності їжі.
М'ясо та риба
Смаження м’яса, яке все ще досить широко використовується, є дуже шкідливим для здоров’я. Гарячий жир, що просочує м’ясо, дратує шлунок, занадто подовжуючи травлення.
Набагато раціональніше готувати м’ясо наскрізь кипіння у вигляді разолу, смаження в духовці, смаження на грилі або придушення.
На грилі м’ясо хімічно та фізично перетворюється під впливом світлового калорійного випромінювання. М’ясо потрібно поміщати на дуже гарячий гриль, щоб білки відразу згорталися на поверхні, зупиняючи витікання соку зсередини. Щоб уникнути прилипання м’яса, гриль слід змастити жиром. Він не розкладається, оскільки стікає з решітки, коли стає рідким. Щоб не вуглецювати зовні перед випіканням всередині, шматок м’яса не повинен бути занадто товстим, товщина 3 сантиметри є найбільш підходящою. М’ясо, яке кладуть на решітку, не солять, поки воно не обсмажиться, оскільки сіль витягує сік зсередини, а стейк виходить сухим. Крім того, через крапельки води карамелізована кірка більше не може утворюватися на поверхні м’яса.
Смаження м’яса в духовці ґрунтується на тих самих принципах, що і на грилі, за винятком того, що обсмажування здійснюється під дією темних калорій. Змастіть м’ясо вершковим маслом або краще олією, оскільки воно не розкладається до температури вище 300 ° С. Додайте трохи води з самого початку. Нагрівайте на повільному вогні, щоб уникнути утворення скоринки, змоченої жиром, шкідливої для шлунка. При необхідності рекомендується загортати шматок м’яса в папір для випікання, який вбере жир, тоді як м’ясо буде варитися всередині, у власному соку.
Приготування тушкованого м’яса означає зміну його хімічного та фізичного складу, піддаючи його водяній парі при 100 градусах у закритій посудині. У воду можна додавати різні спеції, такі як затока, перець, естрагон, кріп, щоб ароматизований пар надавав м’ясу більше смаку. Деякі м’ясні речовини стікають у воду, утворюючи сік, який надає особливий смак приготованому таким чином стейку.
яйця
Під впливом тепла жовток згущується до 65 градусів; розведений водою коагулює лише при 75 градусах. Температура згортання підвищується ще більше, якщо жовток розбавити молоком.
Найздоровіший спосіб приготування яйця - це кипіння в шкаралупі до неповної коагуляції (яйце всмятку) або його занурення, після того, як воно було розбите, у киплячу воду, попередньо трохи підкислену оцтом, що прискорює згортання - відкладене яйце. Вода не солиться, оскільки таким чином сприятиме солюбілізації білків у яйці. Варені яєчні білки засвоюються краще, ніж сирі небиті яєчні білки.
Яйця споживають смажене, у вигляді сітки або омлету. Цей спосіб не можна приготувати без гарячого жиру. Тому це більш шкідливий процес приготування яєць, що подразнює слизову шлунка.
Ще один спосіб приготування жовтка - це майонез. Це препарат, який, довго сидячи в шлунку, затримує і заважає травленню, що може дратувати травний тракт.
Молоко
Це така ж повноцінна їжа, як і яйце. Завдяки вмісту лактози молоко є сечогінним та проносним засобом. Це пов’язано з тим, що лактоза, досягаючи великої кількості в кишечнику, розщеплюється ферментаційною флорою на продукти, що стимулюють евакуацію травного тракту. Щоб переносити його краще і не раптово згортатися в шлунку - процес, при якому виділяється велика кількість сироватки, багатої лактозою, молоко вживають або розбавленим, або змішаним з борошном. Якщо, незважаючи на ці запобіжні заходи, молоко все-таки викликає проблеми, рекомендується перевірити його наявність непереносимість лактози.
Молоко містить вітаміни А, В і D, але тривале кип’ятіння, а потім зберігання у відкритому посуді їх руйнує. Співвідношення фосфору до кальцію робить молоко рекомендованою їжею для дітей, що ростуть, рахіту, вагітних або жінок, які годують груддю.
Під дією бактерій при нагріванні лактоза може перетворитися на молочну кислоту. В результаті отримується «спіймане» молоко, яке, якщо його збити разом з високим вмістом жиру на поверхні (сметаною), стає тим, що ми називаємо «збитим молоком».
Сушені бобові та злакові культури
Є й інші джерела білка, якими не слід нехтувати. Це сушені бобові: біла квасоля, сушений горох, квасоля, сочевиця, нут та ін. Ми часто цураємось бобових культур за репутацію, яку вони мають у важкій для перетравлення їжі. Але це лише питання техніки підготовки. Якщо бобові розмочені перед варінням, бажано плями на ніч і добре приготовані та пропущені через сито, щоб целюлоза (особливо цедра), що в них міститься, була зупинена ситом, а потім збита з кількістю окропу та олії., вони можуть добре переноситися і перетравлюватися, що забезпечує краще вживання, ніж при споживанні цілими.
жири
Цю їжу слід їсти якомога сирішою. Не рекомендується використовувати при смаженні або в рецептах, де температура розкладання сягає 180-190 ° С. Куріння є свідченням того, що акролеїн, подразник травного тракту, починає утворюватися. Для здорового життя «смаження» потрібно виключити з кухні, оскільки такий спосіб приготування не є ні нешкідливим, ні необхідним. У виняткових випадках допускається смаження в олії, яка не так легко розкладається, як масло або сало.
Овочі
Їх можна приготувати кількома способами.
салати подається з олією та оцтом або лимоном слід вживати якомога частіше. Овочі, які підходять для цього виду приготування, зберігають вміст вітамінів та мінеральних солей у незмінному вигляді. Для салатів овочі добре промивають під струменем води. Тримати їх у воді довго нераціонально, оскільки таким чином вони втрачають свої вітаміни та мінерали. Салати їдять якомога швидше після нарізки. Суміш з оцтом або лимоном слід робити відразу після подачі.
Сирі овочі краще натерти на тертці, оскільки таким чином целюлоза, яку вони містять, добре переноситься шлунково-кишковим трактом. Вживання занадто багато сирої їжі може призвести до сильного бродіння, здуття живота та діареї.
смузі - це препарати, в яких целюлоза подрібнюється шляхом пропускання звареного овоча через сито через машину. м’ясорубку або через спеціальний прес. Овочі, приготовані таким способом, легше переносити, ніж овочі з більш чутливим шлунково-кишковим трактом.
Якщо овочі задушити в невеликій кількості рідини, на повільному вогні, не надто довго або навіть краще на пару, вітаміни, а також мінеральні солі, тому смак, в основному зберігаються. У цьому випадку лише невелика частка вітамінів переходить у окріп. Помилково викидати воду, в якій варилися овочі. Його використовуватимуть для збивання пюре або для приготування соусів або супів.
Пропарювання, найбільш раціональний спосіб приготування овочів можна зробити без спеціальних установок, в будь-якому господарстві. Для цього нам потрібен кошик з нержавіючої сталі або емальований ситечко для овочів, який утримує овочі над окропом, а ще краще - горщик із подвійним дном.
Деякі овочі видають неприємний запах, який потрібно видалити. Таким чином, цибуля, часник, цвітна капуста будуть варитися в каструлі без кришки, якомога менші, оскільки запашні речовини леткі. Варену цвітну капусту не слід продовжувати більше 7-8 хвилин, досить довго кип’ятити. Поза цим періодом. цвітна капуста має тенденцію виділяти велику кількість сірководню, що змінює смак овоча.
соте- - це овочі, приготовані на пару або тушковані з невеликою кількістю води, до якої додано жир для подачі.
Принцип, на якому базується препарат овочеві супи полягає у витяганні окропом деяких поживних та пікантних принципів. Для того, щоб отримати максимум харчових принципів, овочі відварюють нарізаними на невеликі шматочки, у холодній та несоленій воді. Вода сприяє розтріскуванню целюлозної мембрани та вивільненню мінеральних солей і вуглеводів з рослинних клітин. Щоб затримати випаровування води та окислення вітамінів, накрийте каструлю. Перед подачею додайте жир.
Наскрізь придушення це означає нагрівання овочів вершковим маслом або олією та «гасіння» суміші перед початком розщеплення жиру водою, молоком або гарячим супом. Накриваючи горщик, поставлений на вогонь, целюлоза овочів розм’якшується при температурі 100 градусів водяної пари.
Смажені овочі у жирі вони стають менш засвоюваними, тому потрібно намагатися виключити з кухні приготування з так званими рантами, тобто з соусом з борошна та цибулі, обсмаженої на жирі. Як уже згадувалося вище, гарячий жир просочує їжу і ускладнює проникнення травних соків, що подовжує травлення і дратує шлунок. Додавання цибулі посилює подразнюючу дію.
Необхідно зарезервувати спеціальне місце картопля, їжа, багата крохмалем і містить рослинні білки, які мають певну біологічну цінність і вітамін С. Щоб ці харчові принципи були недоторканими добре відварити цілу картоплю в шкаралупі або запекти його в духовці, а потім додати жир (вершкове масло, олія або вершки). Вода, в якій варилася очищена картопля, багата вітамінами та мінеральними солями, завжди повинна використовуватися в супах та соусах.
Підсмажуючи, картопля втрачає воду, а крохмаль, що міститься в ній, карамелізується, набуваючи жовто-коричневого кольору. Замочуючи смажену їжу, вони стають шкідливими для травного тракту.
Макарони та тісто
Макарони можна готувати у вареному вигляді з вершковим маслом або у формі пудинги. Для пудингу викладіть борошно разом із сиром або м’ясом, жовтком та збитим яєчним білком у форму, змащену вершковим маслом або олією, і випікайте в духовці. Як і у випадку з суфле, щоб запобігти нагріванню жиру, чашу з пудингом краще поставити в духовку і помістити в іншу з водою. Пудинг можна подавати з томатним соусом, овочевим соусом, карамельним соусом тощо.
Знайдіть тут серію рецепти пасти без глютену що може надихнути вас.
Тіста, як правило, складаються з води та борошна. Не всі переносять добре. Варене тісто, пандіспан, терпке тісто та бісквітне тісто легше засвоюються.
фрукти
Важливе джерело вітамінів; фрукти можна їсти сирими після попереднього промивання в декількох водах. Переважно, щоб фрукти їли разом із шкіркою, у випадках, коли шкірка фрукта є їстівною, оскільки вона містить більшість вітамінів та мінералів.
Натерті на тертці дрібно натерті плоди (бажано скляні) стають легшими для засвоєння завдяки фрагментації целюлози.
Рекомендується їсти фрукти щодня!
соуси
Соуси можна використовувати для додання їжі більше смаку. Соуси надають певній в’язкості їжі, що збільшує та подовжує контакт між смаковими рецепторами та їжею. В'язкість соусів зазвичай отримують додаванням крохмалю. У безглютеновій дієті можна використовувати кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль, крохмаль тапіоки тощо.