Правильне відчуття кишечника завдяки дієті NZZ am Sonntag
Кінець дієтам, закликає лікар Тім Спектор. Ви можете визначити здорову їжу за кольором, а не за калоріями.
Незалежно від того, демонізуєте ви жири, вуглеводи або інші харчові компоненти: Практично всі дієтичні форми не мають успіху. (Зображення: Marga Frontera/Getty Images)
Завжди ті самі ритуали на рубежі року: після Різдва настає Новий рік, а потім дієта «Бріжит». Зрештою, ви не зможете досить швидко розпочати боротьбу за фігуру бікіні. Але цей бій майже завжди програний, і єдиним виходом є турбодієти з квітневих номерів жіночих журналів: "А тепер приступимо до пляжної фігури".
Кінець дієтам, закликає лікар Тім Спектор. Ви можете визначити здорову їжу за кольором, а не за калоріями.
Незалежно від того, демонізуєте ви жири, вуглеводи або інші харчові компоненти: Практично всі дієтичні форми не мають успіху. (Зображення: Marga Frontera/Getty Images)
Завжди ті самі ритуали на рубежі року: Після Різдва настає Новий рік, а потім дієта «Бріжит». Зрештою, ви не зможете досить швидко розпочати боротьбу за фігуру бікіні. Але цей бій майже завжди програний, і єдиним виходом є турбодієти з квітневих номерів жіночих журналів: "А тепер приступимо до пляжної фігури".
"Ритуальне дотримання дієт стало епідемією", - пише британський лікар Тім Спектор у своїй новій книзі "Mythos Diet", яка також вийде німецькою мовою наступного тижня. Спектор - професор генетичної епідеміології в Лондонському коледжі Кінгз. Багато років він займався проблемами харчування у наукових дослідженнях та шляхом власних спроб і помилок.
Порушення здоров’я під час гірськолижного туру в італійських Альпах стало сигналом для пробудження, який Спектор сказав, що йому потрібно переглянути оцінку свого здоров’я. Він хотів з’ясувати, чи здоровіше харчування може призвести до більш тривалого та кращого життя. Що стосується схуднення, результати Spectors та інших досліджень досить чіткі: дієти для схуднення майже ніколи не працюють в довгостроковій перспективі.
Наприклад, у Великобританії кожен п’ятий чоловік дотримуватиметься дієти в певний момент свого життя. Але британська талія продовжує зростати - в середньому на два з половиною сантиметри кожне десятиліття. У Швейцарії частка людей із зайвою вагою зросла більш ніж на 35 відсотків у період з 1992 по 2012 рік. Понад 30 відсотків жінок і близько 50 відсотків чоловіків у цій країні вважаються надмірною вагою.
Практично всі дієтичні форми, що поширювались протягом останніх кількох десятиліть, не мали успіху - незалежно від того, демонізують вони жири, вуглеводи або інші харчові компоненти та рекомендують інші. Навпаки: деякі дослідження навіть припускають, що нескінченний цикл невдалих дієт може насправді збільшити вже існуючу тенденцію організму до ожиріння.
Людина як лабораторний щур
За словами Спектора, більшість дієт зазнають невдач через небезпечний міф: що всі люди однаково реагують на їжу і накладають однакову кількість жиру на кожну споживану калорію. Але люди не є стандартизованими лабораторними щурами.
З одного боку, ми відрізняємося своїми генами, які відповідають за 60-70 відсотків різниці у вазі між людьми. З іншого боку, ми є домом для величезної спільноти з 100 трильйонів бактерій. У кожній клітині нашого тіла є близько 10 мікробних клітин, які живуть на нашій шкірі і, перш за все, в нашому кишечнику.
У нашому власному тілі ми в меншості. Цей мікробіом, як називають бактеріальну спільноту в шлунку, впливає на те, скільки калорій ми виводимо з їжі та вживаємо. Тому дієта, яка не враховує цей паралельний Всесвіт у нашому шлунку, приречена на невдачу.
Навіть у науці ці знання зросли лише за останні роки. Десятиліттями було звичною практикою відмовлятись від певних компонентів їжі, рекомендувати інші як особливо корисні або просто підраховувати кількість споживаних калорій.
Це почалося з антижирової кампанії в середині 50-х років, яку підживив барвистий американський епідеміолог Ансел Кіз. Кіз хотів довести, що існує чіткий зв’язок між кількістю споживаного жиру та частотою серцевих захворювань.
Ця теорія також мала перевагу, оскільки її підтримувала потужна харчова промисловість. Коли є сумніви, вестибюль кукурудзяних пластівців важить важче, ніж м’ясники. Лише пізніше стало очевидним, що дані, на яких базувались дослідження, були чим завгодно однозначними, і що Кіз оцінив їх дуже вибірково.
Але просте повідомлення про небезпечний жир поширилося по всьому світу, а разом з ним "дієта змінилася в гіршу сторону", пише Спектор. Різноманітність зменшилось, і багато поживних речовин для нас та бактерій у животі було втрачено.
Багатий, красивий, видатний
Інші дієти, деякі з яких розповсюджувались майже з релігійними захопленнями, мали той самий ефект: після нежирної моди з'явилася дієта Аткінса, яка оголосила білки найкращим джерелом калорій, і нарешті палео дієта, яка є їжею нашого полювання і хотіли зробити приємними для колекціонування предків.
Пошуковий термін "дієта" містить понад 12 000 різних книг на Амазонці: від "17-денної дієти" до дієти ХГЧ, яка стосується "секретних знань про багатих, красивих і знаменитостей". За всіма цими теоріями стоїть спрощена картина людського метаболізму, в якій роль мікробіома не постає.
У науці також до недавнього часу були поширені механістичні уявлення про людей. Наприклад, дослідження, опубліковане у впливовому журналі “New England Journal of Medicine” у 2009 р., Повідомляє, що частка жирів, вуглеводів та білків у їжі є несуттєвою: схуднеш чи набереш ваги, залежить лише від кількості споживаних та споживаних калорій.
«Зупиніть антисептичний спосіб життя! Купуйте собаку! Або взяти відпустку в Індії! "
Ті, хто спалює більше енергії, ніж поглинає з їжею, худнуть, тому що тіло має заповнити енергетичний розрив власними запасами жиру. Це твердження не є помилковим. Але це лише половина історії. Оскільки в залежності від складу мікробіому, кишечник може засвоювати калорії більш-менш ефективно.
Наприклад, з експериментів із стерильними мишами ми знаємо, що їм доведеться з’їсти на третину більше, щоб досягти тієї ж ваги, що і миші з нормальним мікробіомом. Отже, бактерії допомагають нам використовувати їжу. Вони також виробляють важливі ферменти та вітаміни і, мабуть, також зміцнюють нашу імунну систему.
З тих пір різні дослідження показали, що мікробіом відрізняється від жирних і худорлявих людей. У струнких людей в кишечнику зазвичай більше різноманітних бактерій, ніж у товстих. Склад виду між людьми із зайвою вагою та нормальною вагою також різниться.
Приклад китайського пацієнта, який Тім Спектор описує у своїй книзі, показує, наскільки великий вплив можуть мати наші бактеріальні сусідні кімнати на наше самопочуття. При зрості 172 сантиметри 29-річний хлопець важив 175 кілограмів. ДНК-аналіз його стільця виявив надзвичайно обмежене біорізноманіття, в якому домінувала одна родина бактерій. Очевидно, ці мікроби збільшили споживання калорій.
Зміни споживання калорій також можуть бути природними для людини. Коли жінка завагітніє, склад кишкових бактерій змінюється, а це означає, що калорії, що зберігаються в їжі, краще засвоюються.
Це можна було б довести в експериментах зі стерильними мишами, у кишечник яких були передані зразки стільця вагітних та невагітних жінок, які потім набирали вагу з різною швидкістю.
Відомо, що корінні народи Африки та Південної Америки мають більш різноманітний мікробіом, ніж люди в промислово розвинених країнах. Вони часто не знайомі з проблемами із зайвою вагою, а інші захворювання способу життя, такі як діабет, рак та серцево-судинні проблеми, також майже невідомі в їх громадах.
Корінні народи, такі як Яномами в тропічних лісах Амазонки, мають більшу кількість різноманітних кишкових бактерій, ніж люди з промислово розвинених країн. (Бразилія, 17.10.2012) (Зображення: Odair Leal/Reuters)
Однак тривалість життя цих людей часто така низька, що значення цих спостережень залишається суперечливим. Такі вчені, як Тім Спектор, вважають, що ми можемо вчитися у корінних народів, оскільки їхній спосіб життя подібний до способу життя наших предків.
"Хадзда в Танзанії, наприклад, харчується 300 різними рослинами і тваринами, а не лише 20-30 різними продуктами, такими як ми", - говорить Спектор. "Ви намагаєтеся майже все, і протягом року ви завжди повинні дотримуватися сезонних пропозицій".
В іншому випадку вони піддаються впливу набагато більшої кількості мікробів, паразитів та грибів у своєму середовищі, ніж ми в нашому гіпергігієнічному світі. Тому нам слід припинити заборону окремих продуктів харчування. "Ми повинні їсти не меншу, а більшу різноманітність продуктів", - говорить Спектор.
Дивитися на інформацію про калорії майже безглуздо. Натомість нам слід вибирати їжу, виходячи з її кольору. Спектор вважає, що ми вважаємо барвисті овочі, куркуму та червоне вино візуально привабливими і повинні мати еволюційні причини.
Дуже поганий послужний список
З тих пір лікар обійшовся без харчових продуктів, що обробляються промисловим способом, оскільки вони занадто односторонні та тому, що штучні підсолоджувачі та консерванти можуть пошкодити кишкові бактерії. За словами Спектора, ми також повинні переглянути свою стійкість до генетично модифікованих культур, за умови, що вони можуть зменшити нашу "набагато меншу природну залежність від пестицидів та антибіотиків".
Щоб збільшити різноманітність мікробіомів, експериментуйте та пробуйте нові продукти, говорить Спектор. «Вживайте їжу з високим вмістом клітковини та ферментовані продукти, такі як повножирний сир та йогурт, замість цукрового дієтичного йогурту. Зупиніть антисептичний спосіб життя, піддавайте себе новим мікробам, займаючись садівництвом! Купуйте собаку! Або поїхати у відпустку в Індію! », - говорить дослідник.
Можна задатися питанням, чи це не просто запуск наступної харчової тенденції, яка через кілька років виявиться настільки ж неправильною, як і всі інші міфи, які Спектор критикує. "Звичайно, це правда: харчові науки до цього часу мали дуже слабкий досвід", - говорить Спектор.
"Причиною цього є те, що вплив їжі на здоров'я важко науково перевірити, оскільки ви не можете проводити експерименти в контрольованих умовах". Крім того, завжди існують сильні економічні інтереси промисловості та сільського господарства.
Дослідження мікробіомів, на які в даний час ще існує багато питань, на які слід відповісти, звичайно, також повинні боротися з цією проблемою. Деякі експерти навіть вважають, що поки рано давати конкретні дієтичні рекомендації. Тім Спектор не погоджується. "Я покладаюся на наукові дослідження, що відображають стан знань".
Посуд для відбору проб.
Кожен, хто хоче пізнати мікроби в кишечнику, які мають вирішальне значення для харчування, може взяти участь у дослідницькому проекті в США та Великобританії. На веб-сайті British Gut аналіз мікробного аналізу стільця коштує 70 фунтів стерлінгів. Учасники отримують тест-комплект і повинні відповісти на анкету в Інтернеті. Зразок відправляється назад до Великобританії, звідки відправляється до Каліфорнійського університету в Сан-Дієго для лабораторного аналізу. Результати доступні в Інтернеті через три місяці. Беручи участь, ви погоджуєтесь на передачу анонімних даних дослідникам. Ви не отримуєте рекомендацій щодо харчування. Однак цікаво порівняти його з учасниками з тієї ж країни та інших частин світу.