Правильне використання харчових барвників - Кухня Аліни Б’янки
Поради та підказки щодо використання харчових барвників
Як ми знаємо, приготування їжі - це також приємність для очей. Хто ніколи не потрапляв на гарно оформлений маленький десерт? Звичайно, справа не в тому, щоб перетворити торт на справжню ялинку, а навпаки, надати їй трохи чогось зайвого, що одразу викликає бажання вкусити його 🍰
Однією з тенденцій - прямо з США - є (надмірно) барвистий десерт: шари торти, кекси, торти-сюрпризи, глазур, цукрова паста тощо. Все йде туди! Що спільного у них: пишні кольори 🎨. І для цього, не секрет, харчовий барвник важливий! Є два варіанти:
- ви додайте невелику дозу барвника для підтримки природного кольору вашої страви. Цей трюк дозволяє, наприклад, підсилити зелений колір фісташкової глазурі або червоний колір полуничного десерту.
- Або ви виходите на волю, даючи йому a оригінальний колір, цілком штучний 😉. Особливо це стосується райдужних тортів і панцирних мигдальних черепашок.
Але зіткнувшись з безліччю барвників, які заповнюють ринок, який вибрати? І як ними правильно користуватися? Ви можете швидко загубитися ... Тому я пропоную вам зробити підсумок характеристик кожного з них та найкращі практики, які слід застосувати. Ходімо !
Різні типи барвників
На ринку існує, по суті, три формати харчових барвників: рідини, гелі (або пасти) та порошки.
З одного боку, два види включаються в масу, тобто безпосередньо в препарат:
- Водорозчинні барвники: вони розчиняються у воді і тому придатні для фарбування переважно водних паст (тортів, десертів, печива, мигдальної пасти, цукрової пасти тощо).
- Жиророзчинні барвники: їх використовують у жирних або маслянистих матеріалах (переважно в шоколаді, дуже насичених кремах, вершковому маслі тощо).
Ця характеристика не залежить від текстури вашого тіста, яке може бути водянистим і компактним (цукрове тісто, тісто для хліба) або, навпаки, жирним і рідким (олія, розтоплений шоколад).
З іншого боку, багато кольорів зарезервовано для обробки страви, для її остаточного оздоблення. Для отримання хороших результатів виберіть правильний барвник для правильного використання. !
Рідкі барвники
Оскільки це найпоширеніші барвники в супермаркетах, їх часто перевіряють першими. Особисто після кількох гикавок я швидко перейшов на інші більш ефективні продукти.
Гелеві (або пастові) барвники
Гелеві барвники багаті пігментами. Тому доцільно дозувати їх зубочисткою для більшої витонченості. Їх універсальність та стійкість кольорів роблять ці барвники моїми улюбленими 🙂
Порошкові барвники
Їх пігментація досить інтенсивна, найкраще ретельно виміряти їх кінчиком ножа. Якщо ваша паста досить густа або суха, розгляньте розведення фарбувальної речовини у невеликій кількості води, щоб полегшити її включення.
Барвники "Спеціальна прикраса"
Відділи «прикраси кондитерських виробів» сповнені маленьких чудес, які, безсумнівно, прикрасять ваші витвори. Серед них є багато барвників, які слід застосовувати для остаточного приготування:
Правильне використання харчових барвників
Тепер, коли ви вибрали правильний вид барвника для того, для чого ви хочете його використовувати, настав час його правильно використовувати. Для цього, ось кілька порад:
Деякі кольорові суміші
Якщо ви часто використовуєте певні дуже специфічні відтінки, ви можете придбати їх як є, готові до використання. Але якщо у вас просто одноразова потреба, немає сенсу мати у своїх шафах десятки баночок з барвниками ... Найкраще мати кілька основних кольорів, які потрібно змішувати відповідно до ваших потреб. Тому я б порадив вам: 3 основні кольори (червоний, жовтий, блакитний), з чорний і Білий. За допомогою них ви можете відтворити будь-який бажаний відтінок. Доповніть їх своїми улюбленими кольорами, і ваш маленький комплект готовий 🙂
Як показання, ось кілька дозувань барвників. Цифри відповідають пропорції кожного кольору в суміші. Наприклад: 3 частини жовтого та 1 частина червоного, щоб отримати оранжевий. І будьте обережні, кількості можуть дещо відрізнятися залежно від марок та кольорів.
| Червоний | Синій | Жовтий | Білий | Чорний |
| Рожевий | 3 | 1 | 1 | |
| Бордо | 4 | 1 | 1 | |
| Червоний | 1 | |||
| Помаранчевий | 1 | 3 | ||
| Коралові | 1 | 1 | ||
| Жовтий | 1 | |||
| Зелений | 1 | 2 | ||
| Зелений лайм | 1 | 5 | ||
| Фісташковий зелений | 1 | 4 | ||
| М’ята зелена | 3 | 5 | ||
| Бірюзовий | 6 | 1 | ||
| Блакитне небо | 1 | |||
| Темно-синій | 4 | 1 | ||
| Ліловий | 2 | 2 | 1 | |
| Фіолетовий | 1 | 1 | ||
| Коричневий | 4 | 1 | 1 | |
| Світло-коричневий | 4 | 1 | 1 | 1 |
Якщо ви шукаєте ідеї замінити штучні барвники більш природними барвниками, йдіть сюди !
Все, що вам потрібно зробити, це залишити простір для вашої фантазії, щоб додати кольору вашим тарілкам !