Правильне вино для їжі працює так; s!
Яке вино добре поєднується з якою їжею? Чи можете ви також запропонувати червоне вино з білим м’ясом? А чи може це бути біле вино з сиром? Ми розкриваємо, як ви можете порадувати своїх гостей підходящим вином для їжі без необхідності відвідувати винний семінар заздалегідь.
Якщо ви господар і хочете представити своїм гостям послідовну винну рекомендацію щодо їжі, варто узгодити вино та їжу. Бо хороше вино чудово доповнює вишукану страву! Для цього не обов’язково бути винним експертом. Якщо дотримуватися кількох вказівок, можна створити велику гармонію між їжею та вином.
Яке вино до чого поєднується? Швидка перевірка для початківців
Раніше було просте правило: червоне вино з темним м’ясом, біле вино з білим м’ясом і рибою. Це правило все ще не є абсолютно помилковим, але воно також не завжди допомагає. Оскільки кулінарний світ продовжував розвиватися: сьогодні ми вдосконалюємо екзотичні спеції, нові види приготування підкорили наші кухні, вегетаріанські та азіатські страви також вимагають відповідного вина. І різноманітність вин більше не обмежується кількома європейськими класиками - сьогодні вина з усього світу запрошують вас спробувати і насолодитися.
Тому правило слід зробити трохи ширшим, щоб врахувати особливості інших страв: Ви можете використовувати вино відповідно до основного інгредієнта вибрати. Тут ви знайдете короткий огляд найпоширеніших основних інгредієнтів та страв - для швидкого прийняття рішення, яке буде правильним у більшості випадків:
| Яке вино поєднується з якою їжею - короткий огляд | |
| Вино з темним м’ясом, як Яловичина & баранина | Тут як і раніше найкраще працює старе правило: темне м’ясо найкраще поєднується з червоним вином, бажано із сухим червоним вином з більшим вмістом алкоголю |
| Вино теж птиця | Сухі або напівсухі білі вина найкраще поєднуються з птицею, але також легкими молодими червоними винами. Краще вибирати фруктово-червоне вино відповідно до соусу, наприклад з качиною грудкою з журавлинним соусом |
| Вино з білим м'ясом подобається свиня | Буде червоним чи білим: загалом, кожне вино добре поєднується зі свининою, але воно не повинно бути ні занадто легким, ні надто важким. Зверніть увагу на соус і тут |
| Вино теж Дикий | Сильні страви з дичини вимагають сильного партнера, такі як багаті таніном червоні вина з більшим вмістом алкоголю, Мерло або навіть Lemberger - хороший вибір |
| Вино теж овочі/вегетаріанські страви | В основному фруктові білі вина або сухе розе чудово поєднуються з вегетаріанськими стравами. Будьте обережні з овочами з великою кількістю гірких речовин, таких як шпинат або артишоки, і використовуйте міцні сухі білі вина, такі як Совіньйон Блан або Шардоне |
| Вино теж салат | Сухі білі вина чудово поєднуються майже з усіма салатами, а також з трояндами. Однак оцет і вино не люблять одне одного, тому, якщо це можливо, опустіть оцет в заправці і замініть його бризком вина |
| Вино теж риба | Тут ви завжди праві з білим вином. Сухе або напівсухе біле вино, таке як Піно Блан, Рислінг або Сільванер, ідеально поєднується з легкою і нежирною рибою |
| Вино теж Морепродукти | Міцні білі вина чудово поєднуються з морепродуктами, а також підходить сухе розе. Червоне вино також можна подавати до важких страв з морепродуктів, таких як рагу |
| Вино теж сир | Сир має занадто широкий асортимент щодо смаку для рекомендації. В принципі, солодкі червоні та білі вина добре поєднуються, але хоча біле вино смакує з більш легким козячим сиром, блакитний сир потребує міцного вина, такого як портвейн або херес |
| Вино теж макарони | Загалом, соус визначає, яке вино поєднується з макаронами. Вершковий соус доповнено фруктово-білим, як Рислінг або Совіньйон Блан, важкий томатно-важкий макаронний соус, такий як Болоньєзе, ідеально супроводжується оксамитовими, міцними червоними винами, такими як Мерло |
Яке вино підходить до якої їжі: пошук правильного вина
Ви хочете вибрати більше індивідуально? Тоді ви можете зорієнтуватися за таким девізом: Люди одного виду тримаються разом. Це означає: чим пишніше блюдо, тим ситнішим і потужнішим може бути вино. Оскільки м’ясне блюдо з сильними смаками потребує повноцінного партнера, який зможе встигнути. А легкий салат з хрусткими свіжими інгредієнтами радий мати гострий супутник. Зрештою, їжа не повинна переважати вино, а також вино не повинно заважати страві.
Але що таке важка або легка страва, що таке важке або легке вино? Це вирішує це в обох випадках Почуття в роті. І хоча вміст жиру в їжі вирішує, сприймати страву легкою чи важкою у роті, саме вміст алкоголю у винах надає вину текстуру. Це означає: Вина з меншим вмістом алкоголю найкраще поєднуються з легкими стравами, такими як птиця, гребінці або салати. Жирні або жирні страви найкраще доповнювати більш важким вином з більшим вмістом алкоголю. Це правило може допомогти вам дуже інтуїтивно при виборі правильного вина.
Приготування їжі з правильним вином
Але також вже під час варіння це допомагає подумати про пізніший вибір вина. Якщо ви готуєте страву з вином, то це вино також може бути на столі. І навіть якщо трохи боляче використовувати високоякісний Бордо для деглазування: Ви також можете скуштувати високоякісне вино із соусу. Отже, не марно готувати страву з вишуканим вином, ви вдосконалюєте ним блюдо і одночасно створюєте чудове поєднання. Якщо до їжі потрібно подати особливо дорогу краплю, то, можливо, не варто використовувати іншу пляшку для приготування з міркувань витрат. Тоді ви можете повернутися до вина того самого сорту винограду з відповідної площі вирощування.
У своєму відео Фабіо показує, як ви можете приготувати чудовий соус з червоного вина для смаженої яловичини: