Правильне заморожування - заморожування їжі
Зміст статті
Поради щодо заморожування їжі
Все свіже, будь ласка! Щоб те, що не можна вживати в свіжому вигляді, містило якомога більше поживних речовин і вітамінів, його слід консервувати і заморожувати рано. Ми допоможемо вам порадами та підказками щодо заморожування та підкажемо, яких основних правил потрібно дотримуватися!
Заморожування їжі - вона повинна бути свіжою
При заморожуванні або глибокому заморожуванні їжа зберігається тривалий час, майже до року. Але як довго зберігається заморожена їжа, що можна заморозити і на що слід стежити при заморожуванні чи розморожуванні?
Якщо ви заморожуєте їжу та готові страви самостійно, свіжість - головна вимога. Чим довше їжа чекає, щоб заснути, тим більша втрата якості. Найкраще подумати про те, які продукти слід зберігати відразу після покупки.
Заморожування продуктів - належне приготування, пакування та маркування
Як тільки продукт підготовлений до заморожування (очищений, висушений, нарізаний на шматки, бланширований, якщо потрібно, те, що вже зварили охолодженим), його поміщають невеликими порціями в безпечну для морозильника ємність або в спеціальний мішок для морозильної камери, непроникний для повітря та вологи.
Для того, щоб захистити заморожену їжу від втрати вітамінів та опіку морозильною камерою (див. Нижче), намагайтеся залишати якомога менше повітря в упаковці - найкраще, щоб м’ясо було закупорене вакуумом. Однак посудину не можна заповнювати занадто повно, інакше вона може лопнути при замерзанні (через розширення дуже водянистої їжі) або, принаймні, кришка може знятися.
Термін зберігання заморожених продуктів
Зараз важливо якомога швидше охолодити заморожену їжу, щоб зупинити природний процес старіння їжі. Деякі морозильні камери мають так звану функцію «шокового заморожування», але якщо вага заморожених продуктів не перевищує 1000 г, ви можете обійтися без нього. Однак, якщо в морозильну камеру відразу поміщається занадто багато їжі, процес охолодження сповільнюється і їжа втрачає термін придатності та якості.
Важливо не розміщувати свіжозаморожені продукти на мішках і контейнерах, які вже були заморожені, а плоскими в морозильній камері, щоб процес заморожування проходив рівномірно.
фрукти можна добре заморозити, якщо ви хочете зберегти його для подальшої обробки. Однак цілі види фруктів не підходять: ревінь, абрикоси тощо слід мити, чистити і заморожувати нарізати на менші шматочки. Однак сорти, що містять воду, на смак не такі свіжі та хрусткі після розморожування, або вони стають кашоподібними.
Тут доцільно робити фруктове пюре безпосередньо перед заморожуванням; це найкраща альтернатива щодо смаку. Однак інші методи консервування також підходять, особливо для видів фруктів, що містять воду, наприклад, кип’ятіння. Залежно від виду, фрукти можна тримати в морозильній камері від 9 до 12 місяців.
Картопля, рис і Макарони смак найкращий щойно приготовлений. Звичайно, залишки можна також зберігати в холодильнику на ніч. Однак, зокрема, картопля вже не смакує замороженою і знову розмороженою. Крохмаль у більшості гарнірів змінює консистенцію та смак. Картопля стає зовсім кашоподібною, оскільки її клітинна структура руйнується внаслідок дуже великого вмісту води, коли вона заморожується.
З іншого боку, вже смажена картопля (картопля фрі, крокети, деруни) може переносити холодний сон неушкодженим. Після розморожування локшина зазвичай стає трохи м’якшою, тоді як рис також сильно змінює смак залежно від вмісту крохмалю.
плоть і риба можна чудово заморозити, якщо ви звернете увагу на декілька речей: Завжди виймайте м’ясо з упаковки якомога швидше, обсушуйте та заморожуйте якомога герметичніше, бажано в мішках із морозильною камерою. Але ще краще пилососити м’ясо та рибу вакуумним герметиком. Вони є практичними помічниками на кухні та допомагають герметично закрити ваш посуд, як професійні кухарі.
Не заморожуйте розморожене сире м’ясо! Якщо шматок м’яса все ще трохи заморожений, його можна легко нарізати. Смажити його слід лише при кімнатній температурі, інакше витече занадто багато води, а шматки м’яса звариться, а не обсмажиться. Рибу, навпаки, виймають, залишають заморожуватись після очищення і перед остаточним заморожуванням її занурюють у солону воду. Це надає йому захисний шар льоду. Найкращий спосіб дізнатись, як довго можна зберігати м’ясо в морозильній камері, - у продавця м’яса чи м’ясника.
Хліб, булочки, багет і деякі торт (наприклад, бісквіт) можна без проблем заморозити. Тут також слід переконатись, що вони добре і герметично упаковані в мішок із морозильною камерою - цілим шматочком або хлібом, також скибочками. Чим свіжіше було хлібобулочних виробів на дату заморозки, тим смачніше вони після холодного сну. Хліб, булочки та багети можна легко поставити прямо в замороженому стані в духовці, промити водою або молоком, щоб вони блищали і стали хрусткими, а потім хрусткими. Випічку можна зберігати приблизно від 1 до 3 місяців.
Молочні продукти як масло або твердий сир, ви можете оптимально заморозити. М’який сир, молоко, яйця (але жовтки та білки відокремлюють) або йогурт, навпаки, не підходять для заморозки. Ви повинні використати залишилися молочні продукти через 2-6 місяців.
Домашнє Заморожування в основному можливе, але це не рекомендується для запіканок або продуктів, що містять вершки, наприклад. Під час заморожування слід подбати про те, щоб продукти швидко охолоджувались до кімнатної температури і швидко закривались і герметично закривали невеликими порціями в чистому посуді, інакше бактерії швидко розмножаться. Їжа, яка розігріта та охолола, зберігатиметься у морозильній камері приблизно від 1 до 3 місяців.
Після заморожування відбувається перед розморожуванням
Щоб заморожена їжа пережила свій вітамінний консервуючий холодний сон, її слід розморожувати повільно і м’яко. Багато продуктів, які заморожуються безпосередньо в гарячому горщику, втрачають свою хрусткість і консистенцію. Лише деякі овочі, такі як шпинат, переживають цю процедуру неушкодженими; ніжні фрукти, такі як малина, як правило, стають кашоподібними, якщо їх занадто швидко нагріти.
М’ясо, рибу та особливо чутливі продукти найкраще виносити з морозильної камери напередодні ввечері та розморожувати в холодильнику на ніч, оскільки бактерії знову активізуються після сну на морозі і особливо швидко розмножуються при теплій температурі. З цієї причини сиру їжу, яку вже заморозили і яку повністю разморозили один раз, не слід заморожувати вдруге - кількість бактерій та мікробів настільки збільшується, що якість продукту не може витримати в подальшому часі зберігання.
Якщо заморожену їжу приготували після її першого розморожування, її можна заморозити знову, але це має відбутися швидко.
Що таке морозильна камера?
Опік морозильної камери відбувається, коли заморожена їжа заморожена занадто великою кількістю кисню або коли частини їжі стикаються з холодним свіжим повітрям через негерметичну упаковку. Уражені ділянки висихають і набувають білувато-сірий колір. Це відбувається тому, що температура в морозильній камері незначно коливається, а випаровування води на поверхні їжі постійно повертається.
Опік морозильної камери не є ні шкідливим, ні шкідливим, але це значно знижує смак заморожених продуктів у цих районах. Тому плями насправді не їстівні і їх слід щедро видаляти. Якщо їжа постраждала на значній площі, споживання повністю не рекомендується з точки зору смаку.
Ви можете запобігти опіку морозильної камери герметичною упаковкою, але найкраще працює щільно прилягаюча упаковка, бажано герметична.
Заморозьте овочі та зелень
Заморожені овочі корисні для здоров’я. Причина цього очевидна: вітаміни та поживні речовини зберігаються в морозильній камері через мороз. І це протягом декількох тижнів, іноді навіть кількох місяців. А після розморожування овочів і трав зазвичай перед смачною їжею. Чи, наприклад, овочі на пару з пароварки або як овочевий гарнір у ситному супі - заморожувати овочі та зелень завжди варто.
Заморозьте овочі та зелень через день
Свіжі овочі можна зберігати в холодильнику кілька днів, але це супроводжується втратою вітамінів і смаку. Як ми сьогодні знаємо, заморожені овочі цінніші за овочі, які перебувають у прилавку для овочів більше доби.
Щоб овочі не страждали ще більше, бажано приготувати та заморозити їх вдома для подальшого споживання. Це захищає цінні інгредієнти, мікроорганізми вже не можуть розмножуватися і руйнувати структуру та аромат овочів, процес старіння так само хороший, як і зупинений.
Заморожування овочів та трав - я повинен це врахувати
В принципі, майже будь-який овоч (огірок не підходить) можна заморозити, навіть сирий. Однак овочі краще бланшувати заздалегідь, оскільки це зменшить активність ферментів, що в іншому випадку сприятиме змінам кольору та смаку та втраті вітамінів. Для цього овочі очищають і нарізають шматочками (для цвітної капусти у квітках) і попередньо варять у підсоленому окропі протягом 2 - 4 хвилин, залежно від твердості овоча.
Потім охолодити в крижаній воді, обсушити і заморозити. Краще робити менші порції, оскільки вона повинна швидко замерзнути. Чим швидше, тим менше кристалики льоду залишаються в клітинних стінках, і вони не настільки пошкоджуються. Потім підготовлені овочі слід упакувати в мішки з морозильною камерою та закупорити, щоб на овочах не утворилися кристали льоду.
Існує кілька способів заморозки свіжої зелені. По-перше, однак, трави слід ненадовго промити водою, щоб уникнути бруду. Після їх дрібного нарізання їх можна або помістити у форми для льоду і наповнити водою, або упакувати в мішки з морозильною камерою.
У будь-якому випадку вам слід позначити заморожену їжу датою заморозки, оскільки овочі та зелень мають різний термін зберігання в морозильній камері. У наступній таблиці ми даємо вам огляд того, що слід враховувати для яких овочів з точки зору часу зберігання та часу розморожування: