Правильне зберігання яєць Ось чому яйця в супермаркеті не охолоджують
Правильне зберігання
Ось чому яйця в супермаркеті не охолоджують
29 лютого 2020 р., 16:52
Яйця в картонній коробці: Яйця можна давати споживачам лише протягом 21 дня після знесення. (Джерело: sergeyryzhov/Getty Images)
Більшість людей зберігають сирі яйця у дверцятах холодильника у відділенні для яєць. Але чому їх немає на холодильних полицях супермаркету? Як правильно зберігати яйця і коли їх потрібно охолоджувати.
Яйця мають природний захисний шар, так звану кутикулу, що робить їх міцними протягом 18 днів після відкладання. У цей період оболонка захищається від патогенних мікроорганізмів за допомогою білкового будівельного блоку лізоциму. Цей захисний шар забезпечує, серед іншого, те, що сальмонели та інші бактерії не потрапляють всередину. Тому яйця можна зберігати поза холодильником протягом перших 18 днів після відкладання.
Чи слід зберігати яйця у дверцятах холодильника?
Яйця в холодильнику: жодна їжа не повинна піддаватися великим коливанням температури під час зберігання. (Джерело: Jarabee123/Getty Images)
Для більш тривалого терміну зберігання захисний шар яєць повинен бути цілим. Якщо яйце промито або шкаралупа пошкоджена, воно втрачається. Оскільки ви не знаєте, яким шляхом вже пішло яйце, краще тримати його в холодильнику.
Але чи є відсік для яєць у дверцятах холодильника правильним місцем для його зберігання? Знову і знову можна прочитати, що яйця там піддаються великим коливанням температури і таким чином отримують термічний удар. "Ми не знаємо таких фактів", - говорить споживчий центр Берліна t-online.de. "У дверях холодильника близько дев'яти градусів. На кухні приблизно на десять градусів більше. Про шоковий стан не повинно бути й мови, тим більше, що не рекомендується залишати двері холодильника надовго відкритими".
Коли потрібно зберігати яйця в холодильнику?
Найкраще до дати завжди вказано на упаковці яєць - це не пізніше 28-го дня після відкладання. Яйця можна давати споживачам лише протягом 21 дня після несучості. З 18-го дня після відкладання яйця повинні зберігатися при п’яти-восьми градусах.
Відповідна примітка щодо того, коли слід зберігати яйця в холодильнику, зазвичай міститься також на яєчній коробці упакованих яєць. Ви можете використовувати цю дату охолодження, яка добровільно позначена на упаковці, для обчислення якнайшвидшої дати укладання, віднявши 18 днів від дати охолодження.
Порада: Сирі яйця можна зберігати приблизно 28 днів після відкладання. Ви можете тримати варені яйця в холодильнику на два-чотири тижні довше.
Це найкращий спосіб зберігання яєць
Найкраще зберігати яйця загостреним кінцем донизу в яєчному відділенні холодильника. Тому що таким чином повітряна камера знаходиться зверху, а яйця служать довше. З іншого боку, може трапитися так, що бульбашка повітря в якийсь момент піднімається, змушуючи мембрану відшаровуватися і мікроби проникати всередину.
Яйця також можуть приймати запах інших продуктів. "Тому доцільно зберігати їжу - особливо їжу з сильним запахом, таку як нарізані кубики цибулі - у закритому контейнері в холодильнику", - радить центр консультування споживачів. Яйця ніколи не повинні контактувати з іншими продуктами в холодильнику, оскільки сальмонела може знаходитися на шкаралупі яєць.
Правильна обробка яєць
"Як сире яйце": У прямому розумінні цього слова, ви повинні бути обережними при поводженні з яйцями. Найголовніше правило: Завжди ретельно мийте руки після обробки яєць! Якщо ви контактуєте з яєчною шкаралупою, а потім готуєте салат, наприклад, саламонела може потрапити в салат.
Посуд, який контактував з яйцями, також слід мити гарячою водою, щоб запобігти переносу мікробів в інші продукти.
Різні країни, різні яйця
До речі, німецькі яйця будуть незаконними в США, оскільки там законодавчо заборонено продавати в супермаркеті яйця, які не промиті водою та милом без запаху та є стерильними. Тому яйця зберігаються лише в магазинах там, де є морозильна камера.