Правильний рецепт на довге життя

У так званих блакитних зонах люди доживають до 90 або навіть 100 років більше середнього. Важливу роль у цьому відіграє їжа.

Їжа, яка застаріває вас: кулінарна книга 100-річного віку містить 53 страви з районів, де люди живуть довше середнього.

Коли вчені говорять про «сині зони», вони насправді також мають на увазі сірий колір. Оскільки сині зони - або блакитні зони - описують райони, в яких люди особливо старі. Тож там, де живе багато сивочолих людей.

У всьому світі існує п'ять-сім таких областей, залежно від вашої точки зору: японський острів Окінава, наприклад, грецький острів Ікарія, італійський острів Сардинія, півострів Нікойя в Коста-Ріці та Смоланд у Швеції. Скрізь там жителі доживають 90 або навіть 100 років, що перевищує середній рівень. Хвороби серця та судин, діабет, рак або деменція у цих регіонах трапляються рідше.

Харчування впливає на тривалість життя

Відкриття опорних пунктів старості завдяки ретельності деяких вчених, які боролися з регіональними записами смерті. Двома з них є бельгійський демограф Мішель Пулен та італійський статистик Джанні Пе. Обидва оцінювали дати народження жителів Сардинії та обводили найбільш помітні місця на карті синьою кульковою ручкою. Так з’явився термін «Блакитні зони», який Пулен та Пес вперше використали в науковій статті в 2004 році.

З відкриттям районів почався пошук причин, через які тамтешні мешканці дуже старіють. Порівняння умов життя, повсякденного життя людей та їх способу життя змусило дослідників підозрювати, що дієта відіграє важливу роль. "Спільним знаменником є те, що всі ці люди їдять натуральну, мало оброблену їжу", - говорить шведський науковий журналіст Хенрік Еннарт.

Поварна книга показує культуру харчування в блакитних зонах

Еннарт разом зі своїм співвітчизником і зірковим кухарем Нікласом Екштедтом вирушив у відкриттєву подорож і збирав типові страви із Блакитних зон. Це призвело до «100-річної кулінарної книги», виданої Fackelträger Verlag - кулінарного путівника з 53 стравами від Окінави до Смоланд у Швеції, прикрашеного коротким ознайомленням із районами та відповідними місцевими харчовими звичками.

Вражає те, що раціон жителів Блакитних зон переважно без м’яса, дуже різноманітний і багатий на поживні речовини. Сюди входить багато риби, багато свіжих фруктів та овочів, але мало цукру та пшениці. Люди все одно їдять мало, рівно стільки, скільки потрібно. Культура харчування також демонструє ощадливість людей у блакитних зонах, яким, принаймні в минулому, часто доводилося дуже мало ладнати через суворі екологічні умови.

Дієта - лише один з основних елементів серед багатьох

Еннарт та Екштедт не перші випускають міф про сині зони за допомогою своєї кулінарної книги. Виробники та видавці продуктів харчування давно користуються культом твердинь старості, і на цю тему вже видано ряд дієт та книг. Американський журналіст Ден Бюттнер, який зробив місця довголіття справді популярними своїми репортажами в National Geographic, навіть зареєстрував термін "Блакитні зони" як бренд і продає путівники для більш тривалого життя. Відповідно до духу соціальної еліти, яка робить здорове харчування нормою як частину самооптимізації.

Дієта - далеко не єдина причина похилого віку людей на Окінаві чи Сардинії. Достатня кількість фізичних вправ майже так само важливо. Люди в Блакитних зонах наполегливо працювали своє життя і були дуже активними. Однак релаксація також формує її життя. Блакитні зони в основному віддалені, а життя спокійніше. Це означає менше стресу, але багато часу - також для виховання соціальних зв’язків. "Дієта є важливим елементом способу життя, який дає людям здоровий баланс між фізичною гнучкістю та релаксацією", - підкреслює Еннарт.

Люди в блакитних зонах також мають пороки

При правильному поєднанні стресу і розслаблення навіть кілька помилок можна пробачити, як доводять жителі грецького острова Ікарія. За словами Еннарта, майже половина людей похилого віку там курили у своєму житті. Їх споживання алкоголю також близько верхньої межі рекомендованої кількості однієї-двох склянок червоного вина на день. "Отже, мова не йде про рабське дотримання кількох інструкцій", - говорить Еннарт.

Це невелика втіха для тих, хто не їсть настільки доброчесно. Люди в блакитних зонах також мають кілька вад.

Рецепт: спагетті з помідорами, часником, оливковою олією, рибою та морепродуктами *

Спагетті з рибою та морепродуктами є в меню гірських жителів Сардинії.

1 кг моркви або мідій
3 цибулі-шалоту
4 зубчики часнику
приблизно 2 ст. ложки оливкової олії
300 мл білого вина
8 гілочок чебрецю
3 ст. Ложки вершкового масла
10 коктейльних помідорів
3 ст. Ложки томатної пасти
300 г тріски (або іншої білого м’яса риби)
600 г спагетті, варених
2 ст. Ложки подрібненої петрушки

Підготовка:

Промийте мідії холодною водою, почистіть їх щіткою і видаліть «бороду». Мідії, які не закриваються при "стуканні", потрібно викинути. Потім дайте йому стекти.
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот і часник. У великій каструлі, в якій можна легко утримувати мідії, смажте половину кубиків цибулі та чверть часнику на оливковій олії близько 3 хвилин.
Додайте мідії і тушкуйте ще 2 хвилини. Додайте вино і закупоріть горщик. Варіть, поки не відкриються всі молюски.
Вийміть мідії, а потім зменште варильну рідину наполовину.
Смажте рештки часнику, залишився нарізаний кубиками цибулю та гілочки чебрецю на маслі приблизно 3 хвилини.
Помідори для коктейлів розріжте навпіл і додайте їх разом з томатною пастою.
Наріжте рибу кубиками розміром 2 см, додайте разом з варильною рідиною і тушкуйте близько 10 хвилин.
Приготуйте спагетті альденте відповідно до інструкцій на упаковці.
Коли риба закінчиться, складіть мідії та приготовані спагетті. Все добре перемішайте, подавайте з петрушкою та оливковою олією.