Правильний соус для смаження та птиці

Зараз осінь - сприятливий час для качки, гусака, індички та курки. Але також восени до столу приносять смачні смажені страви. Незалежно від соковитої смаженої свинини чи яловичини, бордового смаженого, соурбратену чи інших ситних м’ясних страв, така святкова трапеза ідеальна лише з правильним соусом.

Залежно від того, як готується м’ясо, результат виходить смачним, смачний запас (= підлива), який можна переробити у смачний соус, додавши інші інгредієнти та спеції.

Але ви також можете приготувати ідеальний соус, наприклад, до шматочків м’яса, які смажуються лише ненадовго. Соуси можуть бути пінними, кремовими або шовковисто-гладенькими і любити всі.

Ви можете впізнати справжнього кухаря за соус, Тому що багато початківців кулінарів люблять користуватися готовими продуктами, коли йдеться про правильний акомпанемент для смаження тощо. Соус повинен смак з м’яса, риби, овочів, макаронних виробів або десертів повна і підкресліть це легкими та елегантними інгредієнтами - а не козирем.

Існують різні способи пов’язування соусів для отримання кращої консистенції та смаку:

Борошно
вершкового масла
Оберс
тощо.

Темний або світлий соус?

Темні соуси:

Темні соуси з відповідного запасу, який створюється при приготуванні м’яса, звичайно, ідеально поєднуються з підготовленим м’ясом.

Для завершення соусу отриманий запас подовжують водою або супами і заправляють відповідними спеціями.

Інші інгредієнти соусу до темного м’яса (наприклад, до яловичини, баранини або дичини):

Цибуля
часник
червоне вино
коньяк
помаранчевий
лавровий лист
розмарин
чебрець
паприка
петрушка
Каперси
сушені гриби
Журавлина
Збиті вершки

Легкі соуси:

Але легкі соуси теж чудово поєднуються зі смаженим. Наприклад, смачний легкий трав'яний соус, який особливо добре поєднується з легкою птицею, але також із смаженою свининою.

Темні соуси з відповідного бульйону або підливи можна вишукувати будь-якими спеціями.

Інші інгредієнти соусу для білого м’яса (наприклад, для телятини, свинини або птиці):

Цибуля
біле вино
херес
естрагон
петрушка
цибуля-лук
Цедра лимона
Гриби
сир
Збиті вершки

Порада: В основному, хороший соус завжди повинен поєднуватися з м’ясом від м’ясного запасу м’яса з яким слід їсти цей соус. Але навіть такі кістки, як кістки мозку, можуть бути чудовими Основа для соусу отримання виробництва.

Наприклад, може бути виняток Бешамельзауза на молочній основі або прекрасний домашній Голландський соус - вони особливо добре поєднуються з коротко смаженими м’ясними стравами, такими як стейки або шніцелі.

Який соус до якого м’яса?

Справжній соус не повинен перекривати смак м’яса, а навпаки, підкреслювати його більш тонко. Який соус приємний на смак, з яким м’ясним блюдом - це все-таки справа смаку.
Ось кілька порад, щоб не помилитися:

Фарш: Соус чилі, томатний соус, ситна коричнева підлива з залишків смаженого
М'ясо на грилі: Соус чилі, соус Беарнез, соус Борделаз, соус барбекю
Смажена гуска або качка: соус з червоного вина, соус з коричневої основи із залишку смаженого, апельсиновий соус
Птиця: Соус каррі, масляний соус, винний соус, соус Морне
Баранина: Соус Камберленд, соуси з кетчупу
Стейк: Основний соус із залишку смаженого, голландський соус, соус для барбекю, соус з паприки, соус з червоного вина
Телятина: Цибулевий соус, соус з білого вина, масляний соус, грибний соус
Яловичина: Кренсаус, Ділок

Коротко описані добре відомі соуси

Бешамель

Соус бешамель - це легкий соус, приготований з м’ясного бульйону, борошна, молока, масла та яєць, приправлений в основній формі сіллю, перцем, мускатним горіхом та лимонним соком.

З іншими інгредієнтами, травами та спеціями та, наприклад, білим вином, із цього легкого базового соусу можна створити різноманітні соуси.

Голландський соус

Голландський або голландський соус складається переважно з масла та яєчного жовтка. Іншими інгредієнтами є лимонний сік, такі спеції, як сіль і перець.

Відмінність від згаданого соусу бешамель полягає головним чином у приготуванні. Поки соус бешамель виготовляється з русом, основними інгредієнтами тут є збите масло та жовтки.

перець

Перцевий соус або перцевий вершковий соус дуже добре поєднуються практично з будь-якими видами м’яса. Додавання до підливи збитих вершків і горошин перцю робить цей соус особливо пікантним і водночас м’яким і вершковим на смак.

Перцевий соус або перцевий вершковий соус виготовляється з м’ясного бульйону або підливи (= смажений залишок від м’яса) і може бути ароматизований різноманітними спеціями та вином.

М’ясні соки, які виходять з м’яса під час варіння, багаторазово гасяться з невеликою кількістю води під час тушкування. Тушкування цибулі та інших овочів, таких як морква, селера та цибуля-порей, створює хороший смак темної підливи. Використовуючи ці основні соуси, ви можете використовувати творчі здібності та власні ідеї, щоб приготувати найрізноманітніші соуси, залежно від вашого смаку.