Правильно готуємо овочі Смачно
Овочі здорові, багаті вітамінами і стають все більш популярними. Але чи знаєте ви, що овочі можуть втратити свої поживні речовини, якщо їх неправильно приготувати?
Неважливо, чи є у вас овочі бланшувати, смажене м'ясо, пар, змочити, глазур, рагу, грати, або Кухар - Якщо його нагріти, поживні речовини зникають, іноді більше, а іноді і менше, залежно від способу приготування.
Однак, оскільки не всі овочі мають сирий смак, а деякі навіть засвоюються завдяки приготуванню, деякі типові методи приготування зарекомендували себе добре. Який спосіб приготування застосовується, залежить від виду овоча та відповідних смакових уподобань.
Загалом, однак, застосовується наступне: Короткий час приготування м’якший, ніж довгий, а приготування з невеликою кількістю рідини дає овочам більше вітамінів та поживних речовин, ніж якщо використовується багато води. Ось чому приготування їжі є найбільш нездоровим способом приготування овочів, адже тут використовується велика кількість води, яка виводить з овочів всі поживні речовини. Тому готувальну воду ніколи не слід викидати, а використовувати її повторно, наприклад, як основу для супів та соусів.
Порада: Ми рекомендуємо спіралеріз для ідеальних овочевих смужок
Але які овочі слід варити яким методом?
Бланшувати добре працює з овочами короткий час приготування. Сюди входять шпинат, мангольд та горошок із цукром. Овочі ненадовго поміщають у окріп, а потім гасять крижаною водою. З одного боку, поживні речовини в основному зберігаються, з іншого - колір. Бланшовані овочі особливо легко засвоюються і їх можна добре заморозити.
Також в смажене м'ясо овочі повинні мати швидше короткий час варіння. Якщо ви вибираєте більш тверді овочі, вам доведеться попередньо їх приготувати. Овочі, які смакують смачно, включають кабачки, артишоки, кріп, гриби та баклажани.
Для Пропарювання овочів, дуже мало води або жиру. Тому його вважають дуже щадним способом приготування, при якому майже не втрачаються вітаміни та мінерали. Крім того, температура на парі підтримується на дуже низькому рівні близько 100 градусів. Особливим видом пропарювання є т. Зв Скління. В основному він підходить для крохмалистих овочів, таких як морква, а також цибуля та каштани. Глазурування надає овочам приємний блиск і насичений колір, оскільки цукор додається до рідини, що готується на пару.
Тушковані овочі спочатку смажать, а потім готують на пару.
Це навіть ніжніше, ніж готування на пару Пропарювання для овочів. Овочі взагалі не контактують з водою, а це означає, що жодна з важливих поживних речовин не може загубитися для рідини. Овочі готуються лише з парою, що займає від десяти до 15 хвилин, залежно від сорту.
Інший спосіб приготування овочів - це Тушонка. Таке поєднання смаження та тушкування часто використовується для таких овочів, як перець, огірок та капуста. Тушковані овочі набувають сильного смаку, коли їх попередньо обсмажують, що можна посилити, додавши бекон або спеції. Потім його готують у закритому посуді.
Овочі дуже смачні, коли вони є гратинований стає. Однак цей спосіб приготування не такий здоровий, як тушкування і приготування на пару, оскільки потрібні високі температури. Крім того, овочі обливаються сумішшю яєць, вершків та сиру, що означає зайві калорії. Нарізані овочі та соус потрібно запікати в духовці, надаючи їм золотисто-коричневу скоринку.
Однак найбільше страждають овочі Кухар. Однак він ідеально підходить для цвітної капусти або інших не подрібнених овочів. Порада: Якщо обраний такий спосіб приготування, слід стежити, щоб не викидати варильну воду з великою кількістю вітамінів, а обробляти її далі.