Правильно харчуватися мідіями - поради та рекомендації
Печиво, пряники, спекулі та смажена гуска - з першими холодними днями починається час різдвяного печива та святкової засмажки. Але зима також приносить на наші кухні свіжий морський бриз: мідії знову безпечно їсти з жовтня. Сезон мідій зазвичай триває до березня.
Які види мідій є найбільш популярними?
Найпопулярнішими мідіями є мідії, устриці, молюски або морські гребінці, їх зараз можна знайти в меню багатьох ресторанів. До речі, мідії - це їжа для пальців, оскільки в основному їх їдять руками. Але як правильно їсти мідії?
Блакитно-чорні мідії традиційно подаються як “мідії по-маринієрськи” (рецепт) у террині із запасом. Першу мідію виймають виделкою з террини, а м’ясо мідій «очищають» від двох половинок. Ці дві половинки раковин, які все ще з’єднані між собою, тепер служать столовими приборами для решти раковин.
Як і що їсти з мідіями?
Порожні черепашки мідій кладуть на порожню тарілку. Коли всі мідії з’їдені, брагу ложкою, як суп, беруть зі свіжим білим хлібом і їдять. З ним чудово поєднується сухе біле вино. Помилка для води з лимонною цедрою або водою з лимоном завжди повинна бути в наявності для миття рук мідіями.
До речі, мідії також дуже смачні на піці або з вишуканим соусом із спагетті. Тут також слід звернути увагу на якість та свіжість. Як правило, мідії слід їсти лише з жовтня по березень. У місяці з травня по серпень вам доведеться не відводити рук від смачних молюсків, оскільки в цей час отруйні водорості осідають у мідіях і можуть спричинити неприємні отруєння. Якість мідій в Європі підпорядковується найсуворішим нормам і контролю, тому якість мідій, що тут є, дуже гарна. Однак є смакові відмінності: французькі мідії з Атлантики можна впізнати за їх жовтуватим, твердим, ароматним м’ясом. Мідії з датського, німецького та голландського Північного та Балтійського морів менші, але набагато дешевші та такі ж смачні. Добре відомими німецькими мідіями є "мідії Ферера", які приходять свіжими з Північного моря.
У вас є апетит до мідій? Тоді просто шукайте мідій у меню ресторанів поблизу вас на speisekarte.de!
До речі, мідії або мідії були правильною відповіддю на 34-те запитання у вікторині для гурманів:
Які молюски покривають мохом - звідси походження цього слова - кілки та камені в прибережних регіонах?