Правильно поводитися з яйцями, молоком та м’ясом

З:
Лікар. Герман Шрайнер - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів
Лікар. Ute Messelhäußer - Баварське державне управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів

Сирі продукти тваринного походження, такі як яйця, молоко та м’ясо, або м’ясні продукти можуть бути джерелами зараження хворобами, пов’язаними з харчовими продуктами. Дотримання таких правил допомагає уникнути таких:

Загальна гігієна

Перш за все - це загальна гігієна харчування, пов’язана з особистою гігієною:

Миття рук за допомогою мила, особливо після відвідування туалету та перед початком нового робочого кроку,
Сирі продукти зазвичай тримаються окремо від приготованих/готових до вживання їжі як під час зберігання, так і під час приготування,
Міняйте кухонні рушники щодня, коли готуєте сире м’ясо, особливо м’ясо птиці, за можливості використовуйте одноразові рушники,
Негайно та ретельно очистіть пристрої та ємності, що використовуються при використанні сирого (птичого) м’яса,
Використовуйте обробні дошки та пристосування для миття в посудомийній машині (усі використовувані інструменти повинні мати максимально рівну поверхню),
Спробуйте свіжу ложку, щоб спробувати їжу (ложку для змішування не слід лизати, а потім використовувати знову для подальшого приготування їжі). Також слід уникати кашлю чи чхання на їжу.

Вся їжа, пов’язана з цим: придбання, зберігання та приготування

Необхідно забезпечити суворе розділення сирої та іншої, особливо готової до вживання їжі.

Як під час покупок, так і при регулярній перевірці холодильника, слід поглянути на найдодатковіші терміни або дату використання розфасованих предметів. Їжа не повинна вживатися після закінчення терміну використання.

Яйця та страви, що містять сире яйце

Упаковка курячих яєць повинна містити: найкращий до дати (найкращий до дати) та інформація про споживача: "Зберігати при температурі холодильника після покупки. Прогрівати до закінчення терміну дії" до "." добре видно. Найкраще до дати - максимум 28 днів після кладки.
Курячі яйця повинні бути передані споживачеві протягом максимум 21 дня після несучості.

Правило: якщо різниця між найкращим терміном перед датою та датою покупки становить менше 10 днів (18-й день після кладки), яйця потрібно пропонувати в холодильниках. Якщо різниця менше тижня (21-й день після відкладання), яйця можуть більше не продаватися

Важливо: Достатній нагрів курячих яєць та яєчних продуктів!

Такі продукти харчування, як тірамісу або майонез, за умови, що вони виготовлені з сирих яєць, слід споживати негайно або, після швидкого охолодження до 7 ° C, зберігати максимум 24 години.

Зокрема, літні, хворі або ослаблені люди, а також діти повинні утримуватися від вживання сирого яйця для захисту від інфекцій. В принципі, слід проводити достатнє опалення.

плоть

Під час розморожування м’яса або птиці обережно видаляйте рідини, що розморожуються, які можуть містити патогени і не допускати контакту води з іншими продуктами. Слід уникати забруднення рук, кухонного столу або ріжучих килимків і видаляти їх, ретельно миючи руки водою з милом або миючи посуд достатнім миючим засобом.
По можливості м’ясо птиці не можна мити, оскільки це може поширити мікроби на кухні. Якщо вона все-таки промита, наприклад, для видалення уламків кісток або посліду птиці, мийку та її оточення необхідно відразу ж ретельно очистити. При необхідності дуже вологі м’ясні поверхні можна заздалегідь протерти одноразовим кухонним папером, який потрібно негайно утилізувати.
М'ясо, птиця та риба повинні бути повністю приготовані. Це стосується, зокрема, страв з фаршу. Подрібнення м’яса призводить до величезного збільшення площі поверхні та виходу білковмісної клітинної рідини, що створює оптимальні умови для розмноження мікробів.
Як запобіжний захід маленьким дітям, людям похилого віку та людям з ослабленою імунною системою слід утримуватися від вживання сирої їжі тваринного та рослинного походження.
Потрібно уникати передачі мікробів іншим продуктам харчування (десерти, салати, овочі, фрукти тощо) за будь-яку ціну.
Руки, інструменти та робочі поверхні слід ретельно очищати водою з милом після контакту з сирим м’ясом або рибою.

Молоко та молочні продукти

Сире молоко не повинно потрапляти в меню, а скоріше через термообробку, напр. Б. пастеризоване молоко можна замінити. Доставка сирого молока з ферми регулюється законодавством Німеччини. Кожен фермер, який продає сире молоко з ферми, зобов’язаний чітко вивісити табличку із написом «Сире молоко, кип’ятити перед споживанням». Доставка може здійснюватися лише до кінцевого споживача.

Ця вимога щодо повідомлення не застосовується до переважного молока. Тому він піддається суворому гігієнічному контролю. Споживач повинен бути абсолютно впевненим, що переважне молоко використовується протягом 96 годин і що молоко повинно охолоджуватися до температури нижче 8 ° C без будь-яких проміжків.

Незважаючи на ці комплексні засоби гігієнічного контролю та мікробіологічні дослідження, існує залишковий ризик, який не можна виключити при споживанні бажаного молока. Тому були введені правові норми для захисту від інфекцій EHEC.

Відповідно до цього забороняється постачання сирого молока, в тому числі переважного молока, в комунальних закладах громадського харчування, таких як лікарні, будинки престарілих або дитячі садки.

Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.