Правильно прочитайте список інгредієнтів ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Харчова інформація, інгредієнти, Е-числа та алергени - всю цю інформацію можна знайти на етикетках упакованих харчових продуктів. Список інгредієнтів, надрукований там, нагадує рецепт. Він виявляє, які інгредієнти містяться в продукті. Але як ви пояснюєте порядок інгредієнтів? Чому деякі інгредієнти виділені жирним шрифтом? А що насправді є числами E? Як правильно читати список інгредієнтів продуктів харчування та напоїв.
Структура списку інгредієнтів
Список інгредієнтів завжди починається словом «інгредієнти». Далі йдуть інгредієнти їжі, що використовується для виробництва. Замовлення подається у порядку зменшення відповідно до кількості використовуваних інгредієнтів. На першому місці основний інгредієнт, в кінці списку інгредієнт, який становить найменшу кількість продукту.
Наприклад, у лимонадах на перше місце виходить вода, а потім цукор та інші інгредієнти. У самому кінці списку - якщо він використовується - часто додаються ароматизатори. Наприклад, список інгредієнтів вишневого нектару починається з вишневого соку, а потім води.
Вислання є обов’язковим
Майже кожна упакована їжа повинна мати список інгредієнтів. Лише деякі продукти звільняються від цього обов'язку, включаючи продукти, виготовлені лише з одного інгредієнта, такого як цукор або молоко, та напої з вмістом алкоголю більше 1,2 об'ємних відсотків, такі як вино чи лікер. Виняток із винятків стосується пива: інгредієнти знову повинні бути вказані на етикетках.
Крім того, завжди існують нові правові норми. Наприклад, зараз ЄС вивчає, чи не має спиртні напої в майбутньому мати список інгредієнтів. Практично будь-яка речовина, яка була використана для виробництва їжі, вважається інгредієнтом, наприклад вода, ячмінний солод та хміль або екстракт хмелю в пиві. Дріжджі потрібно вказати лише в тому випадку, якщо вони все ще присутні в готовому пиві. Це стосується Hefeweizen або пива, що помутніло від природи, але не класичного Pils або Kölsch.
Добавки та алергени
Добавки також вважаються інгредієнтами. Це речовини, які додаються в їжу з технологічних причин, таких як закислення або фарбування. Про цю технологічну мету потрібно завжди згадувати. Наприклад, у списку інгредієнтів для газованих напоїв часто є «підкислювач: лимонна кислота», для фруктових соків «антиоксидант: аскорбінова кислота». Як альтернативу їх позначенню, добавки також можуть бути вказані з їх номером Е, у цьому випадку на етикетці є "Підкислювач: Е 330". Оскільки добавки зазвичай містяться у дуже малих кількостях у продукті, їх часто можна знайти в кінці списку інгредієнтів.
До речі, інгредієнти, які складають менше двох відсотків за кількістю, можуть бути перераховані в будь-якому порядку. Дуже важливо для страждаючих алергією: Чотирнадцять продуктів, які викликають найпоширеніші харчові алергії серед європейського населення, таких як соя, яєчний білок або молочний білок, завжди повинні бути впізнаваними. З грудня 2014 року їх навіть довелося візуально виділити в списку інгредієнтів, наприклад, використовуючи інший шрифт або жирний шрифт, щоб вони швидко привернули увагу тих, хто постраждав.
Обов'язок маркування алергенів поширюється без будь-яких втручань і недоліків. Це означає: Навіть речовини, які були додані до їжі під час виробництва, але потім вилучені з неї, повинні бути вказані на етикетці. Зрештою, залишки цього можуть бути проблемою здоров’я у страждаючих алергією - на відміну від тих, кого це не зачіпає. Це стосується, наприклад, таких допоміжних засобів, як молочний білок, які можна використовувати для видалення помутнілих речовин із вина.
Так звані речовини-носії для ароматизаторів зазвичай не повинні входити до переліку інгредієнтів. Якщо це не алергени, які підлягають маркуванню. Одним із прикладів є пшеничний крохмаль. Ось чому в списку інгредієнтів сухих фруктових чайних сумішей можуть бути слова "Аромат (пшеничний крохмаль)" або "Аромат яблука (соєвий лецитин)".
Емульгатори та маркування кількості
Говорячи про лецитин: Лецитини використовуються як емульгатори у виробництві продуктів харчування. Їх можна отримати з різної сировини, включаючи соняшник, арахіс, кукурудзу або жовтки на додаток до сої. Через їх алергенну дію посилання на сою та арахіс у списку інгредієнтів може бути обов’язковим. Однак не потрібно стверджувати, що, наприклад, в якості сировини використовували желатин, переважно тваринний продукт від свиней. Це недолік для веганів або вегетаріанців.
Позначення кількості певних інгредієнтів корисно при порівнянні харчових продуктів одного виду від різних виробників: Крім усього іншого, обов’язково, якщо інгредієнт спеціально виділений на етикетці, наприклад словами, малюнками або графікою. Типовими є зображення фруктів на сироваткових або йогуртових напоях. Погляд на список інгредієнтів виявляє відсоток показаних фруктів. І чи буде їх частка тоді 20 або 30 відсотків, може мати вирішальне значення для смаку, а отже, і для придбання.