Правильно різати і зберігати цибулю - керівництво - приготування - знання товарів
Будь то сирий в салаті чи смажений до ситних страв: цибуля - незамінна частина кухні. Однак багато хто уникає їх через інтенсивний запах. Деякі страви отримують типовий смак лише від цибулі. Аромат численних сортів суттєво варіюється: цибуля-шалот має дуже тонкий смак, овочева цибуля трохи солодша і м’якша, ніж столова цибуля. Наскільки смачною є цибуля, залежить від кількості ефірної олії, що міститься в ній.
Не смажте цибулю занадто гарячою
Багато видів цибулі на смак відносно гарячі в сирому вигляді. При приготуванні їжі інтенсивне тепло зникає, а солодкість стає на свій план. Під час смаження зіткнення цукру та білка створює різноманітні смажені речовини та ароматизатори. Однак цибуля легко горить, тому смажити її слід лише на повільному або середньому вогні. Коли тушкують у невеликій кількості жиру, вони розвивають м’яку солодкість, яку можна округлити вином або оцтом.
Наріжте цибулю гострим ножем
Ні в якому разі не можна подрібнювати сиру цибулю у флеш-верстаті - це може зробити її гіркою. Краще дрібно нарізати кубиками гострим тонким ножем - або подрібнити більшу кількість великим ножем. Наріжте цибулю дрібною соломкою для салатів. Трохи кулінарної олії в салаті або жиру в кварку та сирі пом’якшують вогонь цибулі. Загалом, зелена цибуля трохи м’якше і тому підходить для салатів.
Подрібніть цибулю: що захищає від сльозотечі?
Так званий алліїн у цибулі відповідає за сльозотеча при різанні. Коли його розрізають, він перетворюється в їдкий запах алліцину, від якого очі сльозяться. Цибуля захищає себе від хижаків, як полівки. Якщо ви хочете уникнути сліз, можете нарізати цибулю під проточною водою. Інші варіанти включають обробку цибулі сидячи та/або біля відчиненого вікна і не тримаючи голову над обробною дошкою. Також корисно покласти цибулю в морозильну камеру приблизно на п’ять-десять хвилин, перш ніж використовувати її.
Покупка цибулі: визнання якості
Цибуля є в магазинах цілий рік, навесні вона зазвичай надходить з-за кордону. Купуючи, вони повинні бути пухкими, твердими, сухими та вільними від зелених пагонів. Не слід купувати цибулю з дірковою або зморщеною шкіркою. Темні плями під шкірою свідчать про гниття і цвіль. Шукайте міцні, зелені листя на зеленій цибулі.