Правильно розшифруйте етикетки продуктів харчування 60 мільйонів споживачів
Уважно прочитайте список інгредієнтів
Зрозумійте маркування харчових продуктів
Розшифруйте звинувачення
«Хороший» або «поганий» жир ?
Визначте алергени
Визначте небажані ефекти
Багато харчових продуктів містять заяви, що висвітлюють переваги для здоров'я, які вони надають. Однак, якщо ви занадто зосереджуєтесь на цій інформації, висунутій на етикетках, ви ризикуєте забути іншу інформацію - не менш важливу, але написану в меншому масштабі.
Наприклад, молочний продукт, безумовно, є джерелом кальцію, але він також багатий жиром! Тому ми повинні спробувати розібратися, маючи на увазі, що вживання їжі одне не може запобігти хворобі чи вилікувати її.
Крім того, набагато хвалені елементи (омега 3, вітаміни тощо) також існують у необроблених продуктах харчування: фруктах та овочах, крупах, рибі тощо. А додаткова вартість продуктів, на етикетці яких вказані харчові та медичні вимоги, не завжди виправдайте їх придбання.
Ми намагаємось тут розшифрувати всю інформацію, яку споживачі можуть знайти на етикетках.
На основі статті Карін Майо, опублікованої у спеціальному випуску № 110S "60 мільйонів співробітників" (травень-червень 2012 р.).
Уважно прочитайте список інгредієнтів
Інгредієнти вказані у порядку зменшення ваги: якщо цукор вказаний першим на етикетці вашого сніданку "крупи", це означає, що основне зерно там у менших кількостях, ніж цукор. Читання цього списку часто багате інформацією: ми можемо виявити, наприклад, що деякі продукти містять "без додавання цукру", але містять підсолоджувачі; або що йогурти загущені желатином (свинина, бичачий м’яс, птиця чи риба)…
Зазвичай, чим довший список інгредієнтів, тим більше обробки їжа зазнала - іноді з додаванням великої кількості добавок. Вони повинні бути позначені назвою своєї категорії, після якої або їх європейський символ, або їх конкретна назва. Існують різні категорії: барвники (серія E100), консерванти (серія E200), антиоксиданти (серія E300), емульгатори, стабілізатори, загусники та гелеутворювачі (серія E400), підкислювачі, коректори кислотності, засоби проти злежування, підсилювачі смаку, модифіковані крохмалі або різні інші продукти (серії E500 до E1505).
Помилкові чутки про небезпеку добавок
В Інтернеті розповсюджується список із 187 харчових добавок, з яких двадцять п’ять кваліфіковані абсолютно довільним чином „підозрюваних” - і сімнадцять „токсичних канцерогенів”. Доказ шарлатанства автора документа: випадок з добавкою Е330 вказаний як найнебезпечніший ... хоча це просто лимонна кислота, присутня в надлишку і природно в цитрусових та інших фруктах (див. Нашу статтю від лютого 25, 2011).
Однак безпека певних добавок регулярно обговорюється і навіть відверто ставиться під сумнів споживчими асоціаціями на основі наукових звітів. Тому покупець має всі інтереси надавати перевагу продуктам із якомога меншою кількістю добавок.
Зрозумійте маркування харчових продуктів
Позначення харчових продуктів є обов’язковим, як тільки виробник хоче підкреслити харчові та оздоровчі якості свого продукту, оскільки відповідно до європейських норм ці твердження повинні бути підтверджені.
Наприклад, якщо їжа позначена як "багата на омега-3" або "джерело клітковини", в харчовій інформації має бути зазначено, який вміст омега-3 або клітковини в цій їжі припадає на 100 грам або 100 мілілітрів - або (що зрозуміліше споживач) за порцію.
Але така інформація представляє інтерес лише у тому випадку, якщо відомо, яку дозу потребує організм для оздоровлення. Ось чому регламенти передбачають, що присутність мінеральних солей та вітамінів виражається у відсотках від рекомендованої добової норми (RDI). Це середнє значення для всіх категорій населення разом узятих.
Також іноді є посилання на рекомендовані норми харчування (ANC), які визначаються на основі вікових та статевих критеріїв - що є додатковим обґрунтуванням, оскільки жінка, яка годує груддю або дитина, не має таких самих потреб, як "середня доросла.
Якщо ці показники цікаві, ми повинні розглянути їх значення в перспективі і пам’ятати, що чим різноманітніше та збалансованіше харчування, тим більша ймовірність, що ми не страждатимемо від недоліків.
І навпаки, надлишок вітаміну А або D, або навіть кальцію, може мати шкідливий вплив на здоров’я.
Порівняйте, щоб купити краще
Найцікавіше у маркуванні поживності полягає в тому, що це дозволяє порівнювати продукти. Наприклад, якщо ви хочете стежити за своєю вагою, ви будете посилатися на згадування енергії, яку забезпечує ця їжа. Воно виражається в кілокалоріях (ккал), які частіше називають "калоріями", іноді з еквівалентністю в кілоджоулях (кДж, законодавча міра енергії в метричній системі).
Найчастіше висока кількість калорій у їжі пов’язана з великою кількістю ліпідів, тобто жиру. Дійсно, 1 г ліпідів забезпечує 9 ккал організму, тоді як 1 г білків або вуглеводів забезпечує 4. Таким чином, продукт з низьким вмістом цукру не обов'язково набагато менше калорій, ніж звичайна їжа, особливо якщо він містить багато жиру. Єдиний спосіб це дізнатись - порівняти харчові позначення цих двох продуктів.
Щоденні рекомендації щодо харчування
Споживачі можуть також звернутися до іншої моделі маркування, розробленої спеціалістами з харчових продуктів, яка базується на щоденних рекомендаціях щодо харчування (RNJ).
Ця система робить більший акцент на елементах, які слід враховувати при профілактиці певних захворювань: кількість калорій, ліпідів, насичених жирних кислот, цукрів, натрію (солі). Кожного разу вказується пропорція, що міститься в їжі, щодо необхідного прийому протягом доби. Це цікава інформація, але вона не дозволяє нам виявити, що продукт містить певні поживні речовини у занадто великій кількості - за винятком проникливого ока, звичного порівнювати етикетки ...
Натрій або сіль, яка різниця ?
На етикетках наявність солі (хлориду натрію) часто вказується вмістом натрію в їжі. Однак 2,5 г солі містять 1 г натрію. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), споживання солі не повинно перевищувати 6 г на день (тобто 2,4 г натрію), а фізіологічні потреби оцінюються в 2 г на день (тобто 0,8 г натрію).
Розшифруйте звинувачення
Претензії, пов'язані з виготовленням виробу
Ось деякі найбільш часто вживані терміни.
"Природний" Продукт повинен надходити безпосередньо з природи або пройти лише легку обробку (пастеризація, охолодження), але без добавок, залишків або сторонніх тіл.
"Свіжий" Продукт повинен відповідати трьом умовам: виготовлявся менше 30 днів; мають ті самі характеристики на момент продажу, що і на виробництві; не були збережені за допомогою обробки (крім охолодження та пастеризації) або додавання консервантів.
"Новий" Цей термін може використовуватися лише тоді, коли існуючий продукт суттєво модифікований.
"Чистий" Згадка зарезервована для кількох продуктів, таких як певні олії, апельсинові напої, мед ...
"Будинок" Продукт повинен бути виготовлений у торговій точці, з основних інгредієнтів, що традиційно складають його рецепт.
"Рукоділля" Продукт виробляється майстром, зареєстрованим у каталозі торгів. Остерігайтеся деяких претензій, таких як "фермер" або "сільська місцевість", які пропонують лише ручну роботу.
"Старомодні" або "традиційні" Продукт повинен бути виготовлений відповідно до старих перелічених видів використання. Він не повинен містити ніяких добавок.
"Терруар" Продукт виготовляється із сировини обмеженого географічного району.
Претензії, пов’язані з поживністю продукту
Харчові вимоги суворо регламентовані нормативними актами. Ось список основних.
"Низька енергетична цінність" Їжа містить максимум 40 ккал на 100 г або 20 ккал на 100 мл. Для підсолоджувачів встановлено обмеження 4 ккал на порцію, з підсолоджуючими властивостями, еквівалентними 6 г сахарози (1 чайна ложка цукру).
" Без цукру " Їжа не містить більше 0,5 г цукру на 100 г або 100 мл продукту.
"З низьким вмістом цукру" Їжа містить щонайменше на 30% менше цукру, ніж аналогічний продукт.
"Без додавання цукру" Під час виготовлення продукт не отримував доданого цукру, але може містити деяку кількість природним шляхом. У цьому випадку слово «цукор» не відображається у списку інгредієнтів.
"Зниження вмісту солі/натрію" Їжа містить щонайменше на 25% менше солі, ніж аналогічний продукт, але вона солона, ніж продукт із низьким вмістом солі.
"З низьким вмістом солі/натрію" Їжа не містить більше 0,12 г натрію (тобто 0,3 г солі) на 100 г або 100 мл продукту.
"Без солі" Їжа не містить більше 0,005 г натрію на 100 г або 100 мл.
"Знежирений" Їжа містить менше 0,5 г жиру на 100 г або 100 мл продукту.
"З низьким вмістом жиру" Їжа містить щонайменше на 30% менше жиру, ніж аналогічний продукт. Але будьте обережні: камамбер, навіть легкий, залишається жирніше натурального йогурту !
"З низьким вмістом жиру" Їжа не містить більше 3 г жиру на 100 г або 1,5 г на 100 мл продукту.
"З низьким вмістом насичених жирів" Сума насичених жирних кислот і трансжирних кислот (тих, що виробляють "поганий" холестерин), що містяться в продукті, не може перевищувати 1,5 г на 100 г або 0,75 г на 100 мл і не може виробляти більше 10% енергії.
"Джерело білка" Білки становлять щонайменше 12% енергетичної цінності їжі.
"Багатий білком" Білки становлять щонайменше 20% енергетичної цінності їжі.
"Джерело вітамінів та (або) мінералів" Вміст вітамінів та/або мінералів у їжі становить щонайменше 15% від щоденного споживання на 100 г продукту.
"Джерело клітковини" Вміст клітковини більше або дорівнює 3 г на 100 г, або 1,5 г на 100 ккал.
"Багатий клітковиною" Продукт містить щонайменше 6 г клітковини на 100 г або щонайменше 3 г на 100 ккал.
"Багатий вітамінами, мінералами, клітковиною ..." Їжа містить щонайменше вдвічі більше вітамінів, мінералів, клітковини ..., ніж продукти, визнані джерелами вітамінів, мінералів, клітковини ...
"Збагачений вітамінами та (або) мінералами" Це харчове "джерело вітамінів та/або мінералів", до якого додається частина вітамінів та/або мінералів. На даний момент законодавчих обмежень щодо фортифікації не існує, але спеціалісти з питань харчування ставлять під сумнів корисність цієї практики, оскільки в розвинених країнах мало людей страждає від авітамінозу чи мінеральних речовин.
"Збагачений омега 3" Це стосується продуктів, вміст омега-3 яких збільшено щонайменше на 30%. Якщо наш раціон часто незбалансований в омега-3, ми повинні бути обережними, щоб не потрапити в протилежний надлишок, вживаючи занадто багато продуктів, збагачених цією поживною речовиною, тим більше, що вона природно присутня в жирній рибі, л ріпакової олії тощо.
"Зменшено до ..." Зниження вмісту повинно бути щонайменше на 30% порівняно з аналогічним продуктом, за винятком мікроелементів або якщо це еквівалент натрію або солі, для яких допустима різниця в 25%.
"Світло/світло" Продукт повинен відповідати тим самим умовам, що й ті, що застосовуються до термінів "зменшено до ..."; він також повинен супроводжуватися зазначенням характеристик (характеристик), що ведуть до зменшення.
«Хороший» або «поганий» жир ?
Хоча, як відомо, омега 3 та омега 6 - так звані поліненасичені жирні кислоти - необхідні організму, насичені жирні кислоти, з іншого боку, можуть підвищити рівень холестерину та серцево-судинні ризики. Ось чому важливо мати можливість виміряти їх присутність у їжі за допомогою маркування харчових продуктів - особливо, якщо ви вживаєте молочні продукти або холодне м’ясо, оскільки вони містять найбільше.
Однак, якщо виробник не хоче сприяти будь-якій користі для здоров'я, в даний час не існує зобов'язань демонструвати маркування харчових продуктів.
Ігноровані транс-жирні кислоти
В даний час не існує норм, що вимагають від виробника вказувати частку трансжирних кислот, що містяться в продукті. І все-таки ці жири не тільки здатні збільшувати "поганий" холестерин, але й здатність знижувати "хороший", що значно збільшує серцево-судинний ризик. !
Проблема полягає в тому, що ці речовини (в природі присутні у яловичині та баранині в невеликих кількостях) також широко використовуються в харчовій промисловості, оскільки вони служать для поліпшення збереження продуктів і надання їм більш текстурної форми.
Вони зустрічаються майже скрізь: у маргаринах, спредах, випічці, сухарах, готових стравах ... З процесу часткового гідрування рослинних олій вони з’являються в списку інгредієнтів під словами «гідровані олії».
Визначте алергени
Список уражених алергенів встановлюється Європейським Союзом і продовжує оновлюватися в міру вдосконалення знань. В даний час сюди входять арахіс, молоко, соя, яйця, риба, молюски, крупи, що містять глютен, горіхи та насіння кунжуту, сульфіти (понад 10 мг на літр або кілограм), люпин, молюски, селера та гірчиця.
Ми також бачимо процвітаючі заяви, такі як "Може містити сліди ..." або "Ймовірно, містити ...": зважаючи на перехресне забруднення, виробники не можуть гарантувати відсутність і воліють не ризикувати потраплянням до суду !
Ризики, які залишаються
Недоліком цих запобіжних заходів є те, що вони допомагають зменшити кількість продуктів, які можуть вживати люди з алергією. Крім того, це може припустити, що продукти, що не містять цих тверджень, є абсолютно безпечними та не містять слідів алергенів.
Однак, хоча нормативні акти вимагають від виробників вказувати добровільне використання алергенних інгредієнтів, вони нічого не говорять про ненавмисне забруднення, яке може статися під час виготовлення харчових продуктів. Випадкова присутність алергенів не є неможливою, навіть коли про це нічого не вказано.
Тому Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES, колишня Afssa) рекомендує виробникам запровадити методи, щоб уникнути забруднення, та надати собі інструменти для виявлення алергенів.
Крім того, експерти хочуть, щоб виробники чіткіше ставили свої етикетки, щоб споживачі могли оцінити ризик. Наприклад, згадування "без алергенів" недостатньо, оскільки в ньому не вказано, якими вони є - і не вказано, чи враховується лише наявність алергенів, введених добровільно, або також можливість випадкового забруднення.
Тим часом, навіть якщо нормативні акти розвиваються в напрямку зменшення ризиків, люди з алергією повинні уважно читати етикетки перед тим, як купувати товар. !
Визначте небажані ефекти
"Надмірне вживання може призвести до послаблюючих ефектів" Може з’являтися на продуктах, що містять більше 10% поліолів (підсолоджувачів), наприклад жувальна гумка без цукру, що містить мальтит, сорбіт або ксиліт.
"З високим вмістом кофеїну" Для енергетичних напоїв, крім напоїв на основі кави або чаю, що містять більше 150 міліграм на літр кофеїну - ця речовина, яка може спричинити порушення сну або почастішання серцебиття.
“Містить солодку. Людям з гіпертонією слід уникати надмірного споживання " Для солодощів, що містять щонайменше 4 г солодки на кілограм, або для напоїв, що містять щонайменше 50 мг на кілограм.
"Може мати негативний вплив на активність та увагу у дітей" Для деяких барвників, що використовуються в кондитерських виробах, що може збільшити дитячу гіперактивність.
Для подальшого
• Знайдіть усі правові аспекти маркування харчових продуктів у практичному аркуші, опублікованому в 2010 році Національним споживчим інститутом (INC).
• Знайдіть розшифровку двохсот здорових продуктів харчування у спеціальному випуску № 110С від 60 мільйонів споживачів (Травень-червень 2012 р.).