Правильно вимочувати бобові
Зміст
Дуже важливо добре замочити бобові культури перед приготуванням. Час замочування варіюється залежно від сорту: квасоля зазвичай замочується дуже довго, тоді як деякі види сочевиці можна навіть готувати безпосередньо. На упаковці висушених бобових завжди вказано, як довго бобові повинні вимочуватися.
Навіщо замочувати бобові культури?
Замочування бобових культур, серед іншого, скорочує час варіння. Шкірка бобових злегка пом’якшується, щоб потім їх можна було краще готувати. Основна причина, по якій слід замочувати бобові, інша. Під час замочування виділяються неперетравлювані вуглеводи. Рафіноза складається з фруктози, глюкози та галактози. Для людей не проблема переварити перші два. Однак з галактозою це стає важко. Нам бракує відповідного ферменту. Таким чином, галактоза досягає тонкої кишки неметаболізованим способом. Це може призвести до утворення газу. Частина цієї галактози розчиняється у джерельній воді, що полегшує перетравлення бобових культур. Тому не слід використовувати мочу воду. Тому що в ньому все ще є деякі з цих здутих речовин. Замочування також зменшує вміст фітинової кислоти. Якщо ви живете в регіоні, де є надзвичайно вапняна вода з-під крана, перед кисненням слід кип’ятити воду і дати їй охолонути. Занадто високий вміст вапна може запобігти м’які бобові культури.
Що відбувається з мокнучою водою?
Оскільки у воді, що розмокає, є речовини, які можуть призвести до метеоризму, розмочену воду слід виливати. До речі, особливо бажано замочувати бобові культури в холодній воді.
Часи замочування бобових
Час замочування окремих сортів сильно відрізняється один від одного. Деякі сорти витримують шість годин, інші дванадцять, а деякі навіть двадцять чотири. У будь-якому випадку, має сенс дотримуватися рекомендованого часу замочування, щоб мати можливість приготувати і насолодитися бобовими.
Так правильно вимочують бобові
1) Перш за все, бобові культури потрібно ретельно вирощувати.
2) Потім покладіть їх у миску з великою кількістю води. Бажано додати до однієї частини бобових три частини води. Тепер бобові можуть спокійно просочитися. Будь ласка, дотримуйтесь часу замочування залежно від сорту!
3) Бобові культури потім висипають через сито.
4) Потім бобові культури слід добре промити свіжою чистою водою. Це означає, що бобові не так сильно піняться, коли їх готують, і в них немає забруднень.