Правильно заморожувати свіжу їжу
Якщо ви один з тих людей, які просто поклали свої продукти в морозильну камеру,
то ви можете навчитися чомусь за допомогою цих інструкцій.
Вам, мабуть, відома така проблема: Ви можете довго зберігати їжу шляхом заморожування, але, на жаль, колись хрусткі, свіжі фрукти, наприклад, є лише млявою, м’якою біомасою після розморожування. Зробити з нього суп, який потім змішати з очисною паличкою, це не проблема. Однак часто ця консистенція затьмарює насолоду від розмороженої замороженої їжі.
Причиною, чому розморожена заморожена їжа зазвичай має неприємну консистенцію, є швидкість заморожування продуктів.
Як правило, морозильна камера повинна мати температуру зберігання -18 ° C. Але температура зберігання не така, як температура замерзання!
Якщо свіжа їжа заморожена лише при -18 °, рідина, що міститься в їжі, має достатньо часу для утворення кристалів льоду. Однак це руйнує клітинну структуру, що потім призводить до небажаного ефекту "неапетитної каші" після розморожування.
Щоб клітинна структура їжі не руйнувалася, або якомога менше, її потрібно якнайшвидше заморозити до ядра. -40 ° - ідеальна температура для цього. Не повинно бути холодніше (це все одно можна зробити лише з рідким азотом, який заморожує заморожені продукти так швидко, що потім розбивається на тисячу шматочків, як скло).
З цієї причини сучасні морозильні камери пропонують можливість встановлення різних температурних діапазонів. Отже, перед тим, як заморожувати свіжу їжу, слід встановити температурний діапазон, який дозволяє отримати якомога ближче до -40 градусів Цельсія. Тільки після досягнення цієї найнижчої можливої температури (бажано контролювати за допомогою термометра) ви повинні поміщати заморожені продукти в морозильну камеру. Той факт, що приготована їжа повинна попередньо охолонути до кімнатної температури, не потрібно згадувати окремо.
Але це "шокове заморожування" також вимагає часу. Тому вам слід залишити морозильну камеру стояти приблизно при -40 ° С протягом 24 годин. Після того, як продукти замерзнуть до серцевини, морозильну камеру можна повернути до температури зберігання -18 °.
До речі, залежно від пристрою, не завжди буває, що нижня шухляда пропонує найбільший холод. Легко повірити, що це так, бо холодне повітря падає вниз. В принципі, це правильно, але саме з цієї причини холодильники часто встановлюються у верхній частині морозильної камери, і може бути вигідним заморожувати заморожені продукти безпосередньо в холодильнику, перш ніж вони знову зберігатимуться після того, як вони заморозяться можна прибрати внизу.
Напевно, ви вже забули, що існують інструкції до вашої морозильної камери. Вам обов’язково слід прочитати їх один раз, оскільки вони часто містять цінні поради виробника щодо того, де можна знайти ідеальні зони заморожування та зберігання для вашого пристрою.