Правильно засмажте м’ясо - так воно працює - світи їжі - Рецепти приготування їжі Поради на кухні Здорова дієта
Наш партнерський сайт ichkoche.at розкриває поради та підказки, як правильно смажити м’ясо на сковороді - будь то шніцель, медальйони або стейк.
Смаження на сковороді: обсмажте шніцель, стейки, медальйони та інші шматочки на гарячому освітленому маслі (освітленому вершковому маслі) або олії та закінчіть смаження без додавання рідини.
* Часто нарізайте на краї льону або сухожилля (щоб м’ясо не випирало і не виходить з форми під час смаження) і видаляйте їх лише після смаження або варіння. Тоді м’ясо висихає менш легко.
* Якщо можливо, використовуйте каструлі з товстою основою, яку можна легко розігріти, і додайте жир або олію на гарячу сковороду безпосередньо перед смаженням.
* Використовуйте лише жири, які не можна швидко перегріти (наприклад, сало, соняшникова або ріпакова олія). Всі олії холодного віджиму настільки ж непридатні, як і жири, які при нагріванні швидко починають диміти (наприклад, чайне масло).
* Після приправи спочатку завжди обсмажуйте м'ясо на стороні з високим вмістом жиру (сторона шкіри для птиці, сторона шкіри для м'яса).
* Чим товщі шматок м’яса, тим більше нагрівання слід зменшити після випалювання, щоб скоринка не була занадто твердою.
* Переверніть обсмажені відбивні, медальйони, стейки або стейки, як тільки зверху утвориться сік, потім різко зменшіть вогонь і повільно готуйте шматки м'яса до потрібного рівня на слабкому вогні, часто перевертаючи їх (приблизно Точка приготування готова. Другий спосіб полягає в тому, щоб класти шматки м’яса на холодну плиту або решітку відразу після випалювання та обертання, а при необхідності - можливо, через години - закінчувати готувати їх у розігрітій духовці приблизно до 200 ° C. Залежно від розміру, це займає близько 5-10 хвилин. Дійсно товсті стейки займають 12-15 хвилин.
Більш корисні поради щодо смаження можна знайти тут