Пребіотичні, пробіотичні та корисні для здоров’я ферментовані продукти - Natur House
Йогурт - найпопулярніша ферментована їжа, яку можна знайти практично в будь-якому холодильнику. Зараз ферментовані продукти практично стали «модними» продуктами харчування, і завдяки диверсифікації продуктів, які зараз знаходяться в магазинах, багато з них азіатського походження. Насправді, ферментовані продукти є здоровими, оскільки їх усіх об’єднує одне: вони містять пребіотичні речовини та благотворно впливають на кишкову флору, сприяючи збільшенню кількості корисних бактерій.
Зокрема, інтенсивно оброблена їжа з низьким вмістом клітковини негативно впливає на травну систему та кишкову флору, і пребіотики можуть протидіяти цим негативним ефектам. При їх відсутності організм виробляє речовини із запальним ефектом і які впливають на метаболічну систему, що сприяє набору ваги та виникненню діабету. Також знижується рівень вітамінів, мінералів та гормональних сполук, впливаючи на всю імунну систему.
Що таке пребіотики?
До того, як можна було зберігати їжу замороженою або холодною, люди знаходили винахідливі способи збереження запасів їжі. Ці процеси відбувалися стихійно. Наприклад, молочні бактерії виробляють природним шляхом молочна кислота, який, в свою чергу, діє на молочні білки, щоб створити той кислий смак і згущену структуру йогурту.
На щастя, сьогодні не існує ризику для здоров’я, пов’язаного з їжею, отриманою ферментацією, оскільки всі вони виробляються з бактеріальними культурами, які отримують контрольовано і які використовуються лише в оптимальних гігієнічних умовах.
Що таке пробіотики?
Пробіотики - це живі бактерії та дріжджі, які корисні для здоров’я, особливо для травної системи. Зазвичай ми розглядаємо бактерії як щось, що викликає захворювання. Але людський організм переповнений бактеріями, як добрими, так і поганими. Пробіотики часто називають "хорошими" або "корисними" бактеріями, оскільки вони допомагають підтримувати здоров'я.
Навіщо нам потрібні пребіотики?
Ферментовані продукти, такі як йогурт або кефір, містять живі бактерії, які стимулюють бактерії, які вже є в кишечнику, виробляти хімічні речовини, корисні для здоров’я. Пребіотики, що містяться в цих продуктах, діють як "їжа" для корисних бактерій, що є основною причиною того, що такі продукти повинні бути включені в щоденний раціон. Наприклад, інулін є пребіотичною речовиною, клітковиною, що міститься в артишоках, цибулі-пореї та бананах. Інші продукти, що сприяють здоров’ю кишечника, - це горіхи та темний шоколад із вмістом какао не менше 70% (завдяки вмісту поліфеноли, що звільняє антиоксиданти в організмі), яблука та груші (дуже хороші джерела розчинні волокна).
Чому ферментована їжа корисна?
Всі зміни, що відбуваються під час бродіння їжі, спричинені бактеріями, впливають не тільки на їх фізичні властивості та смак, але й утворюють ряд біоактивних метаболітів. Ці речовини разом із пробіотичними бактеріями мають короткочасний та довгостроковий вплив на здоров’я всього організму. Найпоширенішими метаболітами, що містяться у ферментованих продуктах, є:
- бактеріоцини - мають антибактеріальні властивості;
- екзополісахарид - діє як пребіотики та модулятори імунітету, надаючи протипухлинну дію;
- Протеолітично вивільнені пептиди - мають потенціал для зниження артеріального тиску.
Бактерії, що містяться у ферментованих продуктах, забезпечують "переварювання" деяких компонентів їжі, тим самим полегшуючи травлення і поглинання поживних речовин. Тому люди, які страждають непереносимістю лактози, часто можуть вживати йогурт або кефір, оскільки лактоза в цих продуктах була частково розчинена.
На додаток до цих переваг, у випадку з деякими продуктами харчування, такими як квашена капуста, називається кількість певних сполук глюкозинолати, який, як вважають, відіграє важливу роль у боротьбі з раком.
Користь ферментованої їжі
При втраті ваги. Деякі речовини, що містяться у ферментованих продуктах харчування, можуть сприяти зниженню ваги та зменшенню жирових відкладень. Це тому, що продукти, багаті пробіотиками, сприяють здоров’ю травної системи та кишкової флори, що сприяє травленню та підтримує обмінні процеси від тіла.
При лікуванні синдрому подразненого кишечника. Ферментовані продукти не можуть вилікувати цей стан, але вони можуть допомогти тримати симптоми під контролем, оскільки зменшують здуття живота. При регулярному споживанні баланс кишкових бактерій може змінитися на користь хороших бактерій. Таким чином, симптоми синдрому подразненого кишечника також зменшуються, оскільки покращується здоров’я травної системи та кишечника.
У профілактиці діабету. Завдяки тому, що ферментовані продукти діють як модулятори рівня цукру в крові, їх споживання допомагає запобігти появі діабету 2 типу.
У зниженні артеріального тиску. Біоактивні метаболіти, які утворюються в процесі бродіння сої, включаючи протеолітично вивільнені пептиди, сприяють зниженню артеріального тиску, згідно з дослідженнями японських дослідників. Подібні ефекти також були виявлені при дослідженнях ферментованого козячого молока.
Зниження рівня холестерину. Бактерії, присутні в кефірі, часто вивчали в останні роки, тому дослідники вважають, що вони можуть знизити рівень шкідливого холестерину. Вважається, що ці бактерії діють, поглинаючи холестерин у свої клітини, перш ніж він засвоюється організмом. Ці бактерії також сприяють виробленню жовчних кислот, які борються з холестерином.
Підвищення імунітету. Біоактивні метаболіти також допомагають зменшити запалення, борючись з бактеріальними інфекціями та вірусами, тим самим активно сприяючи підвищення імунітету.
Тому ферментовані продукти приносять багато користі щоденному раціону. Вони не є чудодійною їжею і не є універсальною панацеєю, але вживаючи їх в помірних кількостях, вони допомагають підтримувати здоров’я травної системи.