Представляємо живого королівського краба на французькі столи »- Продукти з морепродуктів

Олександр Бездетний,
Генеральний директор Crablyder

королівського

"Представляємо
живий королівський краб
на французьких столах "

Crablyder - молода французька компанія, яка імпортує живих червоних королівських крабів, також відомих як камтчатські королівські краби (Paralithodes camtschaticus), з Норвегії до Франції.
Дуже специфічний та висококласний ринок ресторанів із зірками та розкішних рибних торговців.

Завдання: 5 тонн на місяць, або близько 1500 крабів

ЗМІНИТИ звичайно
королівський краб

62 €/кг
Професійна ціна
в середньому під час проживання.

2 м
Максимальний розмах крил

Приїжджає з Норвегії
У 2018 році країна експортувала 844 тонни королівського краба, що становило оборот у 26 мільйонів євро. Основним ринком збуту для Норвегії є Південна Корея. За підрахунками Норвезької ради морепродуктів, на цю країну припадає 90% експорту живого королівського краба.

Трохи історії
Уроджений у Беринговому морі, між Росією та Аляскою, червоний королівський краб був занесений в Баренцеве море в 1960-х роках російським урядом для створення риболовецької діяльності на заході країни, яка є дуже бідною.

PDM: Як виникла ідея Crablyder? ?Олександр Бездетний: Спочатку російський підприємець вирішив розпочати авантюру трохи більше року тому. Він вже працює над цим продуктом, живучи в Росії. Менш ніж за 15 років королівському крабу вдалося підкорити всі столиці країни. Сьогодні їх можна знайти у багатьох ресторанах, у резервуарах, де клієнти вибирають свого краба безпосередньо. Цю роботу ще потрібно зробити у Франції, де кухарі особливо не знають цього виду. Ми націлені на великі готелі та ресторани, оскільки це продукт високого класу. Азіатські кухарі - наші головні клієнти, оскільки вони вже знають королівського краба, як Семюель Лі Сум, шеф-кухар шангрі-ла в Парижі.