Премія WeltverbEsserer 2020 за зразкову стійкість
Опублікував Барбара Шиндлер | 2 липня 2020 р. | Події | 0
Конкурс WeltverbEsserer 2020 року обрав своїх переможців: берлінська концепція FREA виграла категорію ресторанів, Completeorganics - категорію харчових продуктів. Біонд з органічного харчування був визнаний найбільш стійким гравцем у громадському харчуванні. Всі троє виграли своїми презентаціями у надзвичайному фіналі Нагороди за стійкість, який цього року відбувся лише в Інтернеті.
Найстійкіша категорія ресторанів
У восьми 10-хвилинних презентаціях фіналісти представили свої роботи та продемонстрували, як вони крокують новими, стійкими шляхами як доброзичливці. FREA з Берліна вразив журі як перший у світі 100% -ний ресторан без сміття на рослинній основі. За допомогою своєї концепції Жасмін та Девід Сучі вирішили відродити німецьку кухню та її продукти та працювати на 80% з німецькою кухнею. Двоє партнерів із життя та бізнесу доповнюють решту 20 відсотків південними компонентами, такими як лимони з Італії або оливкова олія з Іспанії.
Все, що пропонує FREA, вони хотіли б зробити самі: так сталося з їх власним шоколадом, хлібом із закваски чи комбучею. Підтримка регіональних фермерських господарств і, отже, використання сезонних продуктів харчування є важливим для FREA, щоб скоротити транспортні маршрути та просувати сезонні овочі. Незважаючи на те, що концепція не є сертифікованою органікою, вона переконує, що джерела її постачання є органічними.
Особливість: все, що не обробляється на FREA або не з’їдається гостями, поміщається у власну компостувальну машину, де його розбивають на землю, а потім знову використовують у полі фермери-партнери.
Зразкові: Девід та Жасмін Сучі Фото: FREA
Послідовне уникання відходів
Завдяки постійному уникненню відходів, FREA хоче стати взірцем для інших рестораторів та показати, що стійкість, якість та сервіс сумісні. Рішення журі базувалося на тому, що концепція, як найкраща практика для галузі, мала вражаючий ефект і взяла на себе функцію маяка. "Концепція FREA є одночасно масштабованою і може бути застосована до різних пропозицій харчування, і навіть може зіграти своєрідну консультаційну роль для інших ресторанів", - заявило журі. Крім того, концепція охоплює цільові групи з різними харчовими звичками.
Фотографії: FREA/Justyna Fedec
Світова конкуренція поліпшувачів
У 2018 році - на той час перший у Німеччині конкурс на стійкі ресторани - за ініціативою агентства Branding Cuisine, потрібно виграти призи на суму 32 500 євро. Журі експертів із семи членів відбере в кожній категорії ті концепції, які найкраще відповідають критеріям стійкості конкурсу.
З додатковими спеціальними нагородами, які були спеціально створені як прямий відгук про презентації під час заключного засідання журі, конкурс WeltverbEsserer демонструє, що він хоче бути більше, ніж нагородженням найбільш стійких харчових концепцій у Німеччині. Додаткові призи, не передбачені тендером, спрямовані на просування харчових концепцій, які не були поставлені на перше місце, і роблять конкурс WeltverbEsserer прихильним промоутером стійкої ресторанної та харчової культури в Німеччині.
“Вам не потрібна машина для компостування, щоб працювати ресторан без відходів. Але ми хотіли показати приклад, що ми використовуємо все. Дуже важливо завжди пам’ятати про п’ять R’s Refuse, Reduce, Reuse, Recycle і Red ”, - говорить Девід Сучі, пояснюючи ідею FREA. "Якщо щось приходить до нас у пластиковій упаковці, ми негайно дзвонимо постачальнику і пояснюємо, що є інший спосіб".
Несіть відповідальність як ресторан
Сучі вважає важливим, щоб ресторатори усвідомлювали свою відповідальність, незалежно від типу їх ресторану, оскільки вони мають дуже великий вплив на споживання людей своїм асортиментом та тим, що вирощують для них: "Для наших гостей, Сім'я, діти, довкілля та наше майбутнє ».
Друге місце: Bunte Burger, Кельн
Bunte Burger - це перший у Німеччині ресторан, що спеціалізується на вегетаріанських гамбургерах, і охоплює багатьох людей своїм масовим продуктом. Два виробники Dr. Маріо Біндер та Ульріх Глемніц базуються на трьох елементах стійкої економічної діяльності "Люди, планета та прибуток" і, як доброзичливці, проводять кампанію за здорове та свідоме задоволення, в тому числі, пропонуючи зараз також послуги громадського харчування та комерційні продукти. Вони активно працюють над тим, “що світ буде розвиватися в довгостроковій перспективі далеко від золотого М і до барвистого В - до здорової їжі на рослинній основі та високої якості”. BUNT, тобто органічний + відмітний + стійкий + без тварин для них двох.
Завдяки чіткому рішенню та одностайній думці журі щодо високоякісної роботи Bunte Burger, агентство Branding Cuisine пропонує другому місці безкоштовну майстерню для аналізу та загострення бренду як спеціальний приз. "Завдяки аналізу бренду, комунікації та продажів ми хотіли б дати команді Bunte Burger імпульси, які допоможуть їм просунутися і які вони зможуть реалізувати за своїм зовнішнім іміджем", - пояснює генеральний директор Балаз Тарсолі.
Третє місце: SIGGIS, Мюнхен
Третє місце посідає мюнхенська концепція SIGGIS, яка має на меті наблизити людей до веганського способу життя. Для Сигрід Лутц, керівниці SIGGIS, важливо поінформувати людей про стійкий, екологічно чистий спосіб життя на додаток до їжі та збудити їх. З цією метою SIGGIS пропонує вегетаріанське харчування в органічній якості від виробництва Fairtrade через різні канали дистрибуції.
Найбільш стабільна категорія харчових продуктів
Компанія Completeorganics змогла перемогти в цій категорії. Він застосовує підхід до надання непастеризованої їжі без будь-яких добавок національним роздрібним торговцям органічними продуктами харчування. Використовуються лише натуральні органічні веганські інгредієнти, які отримують переважно сезонно з регіонального вирощування та справедливої торгівлі. Замість пластику в упаковці використовується скло, що означає більше зусиль, витрат та ризику, оскільки поглинають ферментовані овочі - пластик буде простішим та дешевшим, оскільки він поступається.
Продукція Completeorganics у склі має повсякденний дизайн і, таким чином, створює нову категорію в холодильній полиці на основі методу консервації, про який забули. Органічні інгредієнти становлять приблизно 50% якості деметри. "Менша обробка без будь-яких добавок неможлива", - пояснює Себастьян Кох, один із трьох засновників. Оскільки бродіння дозволяє максимально низький ступінь переробки, яка базується на повністю природно-біологічних процесах. Дотримання якомога коротших ланцюгів поставок і, отже, використання сезонних овочів, а також чесні партнерські відносини та оплата також є важливими та неодмінними критеріями стійкості повної організації в підприємницькій діяльності.
2 місце: Linsenmanufaktur, Падерборн
Linsenmanufaktur виробляє органічно сертифіковані готові суміші на основі сочевиці. Веганська бездріжджова суміш для сочевичних пиріжків виготовляється на заводі в Падерборні, як і інші суміші. Петра Кайзер та її команда з Linsenmanufaktur розробили здорові, стійкі продукти, які перетворили регіональні лінзи на героїв. Сама сочевиця має високий вміст білка, високий вміст вуглеводів і дуже хороший баланс СО2.
Стале використання ресурсів особливо важливо для виробника лінз. Продукція лінз продається по всій Німеччині у 80 непакованих магазинах, в Інтернет-магазині та від виробника лінз Food Truck.
Третє місце: ковчег ЗРК
"Соціальний сільськогосподарський проект Mainschleife" (SAM) поєднує збереження біологічного різноманіття з соціальною молодіжною роботою. Arche SAM займається збереженням екологічного різноманіття, в якому адаптація до змін клімату та поліпшення якості ґрунту відіграють важливу роль, і в той же час є соціальним проектом для молоді “системних спринклерів”. Власні фрукти ферми є основою для безалкогольного фруктового секко "блискучого біорізноманіття", з яким Arche SAM вступив у гонку.
Якщо першого місця було недостатньо після номінації в топ-3, журі вирішило присудити спеціальний приз Arche SAM та відзначити виступ молоді та всієї команди Arche SAM.